Mondo Zucchino

Tagliatelle integrali con zucchine e olive verdi

2011-05-01T10:42:00.000+02:00

Carissimi,
pensavate di esservi liberati della povera ceciliettaaaaa? AH AH....lei è ancora qui....impegnata, incasinata, inviaggiata, isolata, inprivata di secondi liberi.....ma......è ancora qui!!!! Dopo una MOLTITUDINE di weekend che più che concedere riposo alla settimana lavorativa, andavano ad appesantire la già fitta rete di lavoro e di spostamenti, la cuochini che è in cecilietta torna a postare questa volta (nuovamente....ma cosa succede a questo Mondo Zucchino 2011???) altra pasta fatta in casa. E già perchè ormai la macchinetta è stata spolverata e tirata fuori dal ripostiglio, quindi, ora che c'è ...va usata!!
Questa preparazione risale a qualche settimana fa, prima dell'incredibile tour de force, e devo dire che, come prima volta di tagliatelle preparate completamente da sola, senza il supporto di mamma e nonna, non sono poi riuscite male, anzi devo riconoscere che mi hanno davvero soddisfatto. Poi al solito sono state preparate quasi completamente con farina integrale, che dà quel non so che di rustico ancor più che la pasta a mano 00. Beh, che dire....ecco a voi ....

TAGLIATELLE INTEGRALI CON ZUCCHINE E OLIVE VERDI

Gli ingredienti (per due persone):
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Semola di Grano Duro
- 2 Uova
- 1 Zucchina
- Qualche oliva verde (io ne avevo un fine barattolo da finire)
- Cipolla, peperoncino, olio, sale e spezie a piacere

Preparare la palla di pasta nel mixer, unendo farina, uovo e un pizzico di sale. Lasciar riposare un pochino e poi riprendere la pasta. Preparare le sfoglie.

Poi realizzare le tagliatelle con gli appositi accessori della macchinetta.

Quando tutte le tagliatelle saranno pronte su dei vassoi e ben infarinate per non farle attaccare, preparare il soffritto con cipolla, uno spicchietto di aglio, olio e peperoncino. Aggiungere le zucchine (tagliate a vostro piacimento) e le olive. Altre spezie saranno a vostra discrezione. Io ho usato origano, prezzemolo e un pochino di pepe.
Lessare per pochi minuti le tagliatelle e ripassarle un pochino nella padella insieme al restante condimento. Servire calde, volendo con un po' di parmigiano.

Buon 1° Maggio a tuttiiiiiii e buone tagliatelle fresche!!!!!!

Ravioli integrali al salmone

2011-03-02T18:02:00.003+01:00

Carissimi,
Questa domenica Cecilietta che vi prepara??? ... LA P.A.S.T.A.A.A.A.A.

Si si avete capito bene...la pasta....

Ma ovviamente non è che ci si può salvare così semplicemente pensando alla pasta secca confezionata con un qualche anonimo sughetto per condimento. E no. Se le cose vanno fatte, bisogna farle bene!! E quando Cecilietta vuole fare qualcosa bene cosa esce fuori? Una buonissima e bellissima pasta all'uovo fatta in casa con tanto di ripieno strafigo al salmone e philadelphia. E chiaramente visto che a farla è Cecilietta la farina sarà OVVIAMENTE integrale e biologica al 100%.

A metà mattina mi dico ma si, visto che oggi è pasta (gli ordini settimanali sono chiari ed anche ben appiccicati sul frigo), che pasta sia...a dovere. Preparo grembiulino, mattarello, la mitica macchinetta della pasta con la manetta, tutti gli attrezzini vari... e di là una voce....-Ceciiiiiii..... - (ahia...penso io...la i trascinata non è di buon auspicio) - Che faiiiiiiiiii? - arieccola, la i trascinata.... (ahia 2) - Si che c'è? - Mi aiuti sto liberando lo studio da tutti gli impicci? - (noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo .... proprio oraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa - penso io - considerando che: gli impicci dello studio hanno un inizio di deposito risalente a, almeno, maggio 2010; in inverno diventa una sorta di deposito di attrezzatura per la neve sci snowboard e quant'altro di nostra proprietà e di una lunga serie di amici, familiari e conoscenti (hihi); Ci studiamo-mangiamo-lavoriamo-dormiamo-parliamo-giochiamo in due nonostante abbiamo a disposizione tutta una casa; ha bisogno di una rimessa in ordine ben scientifica; è un lavoro che necessita di molto più tempo sia organizzativamente che operativamente; era il momento del cucinillo; NON MI ANDAVA) - Ale sto facendo qualche pasticcio in cucina - AHHHHHHHH! - mi fa lui.

Pat pat pat arrivano le ciabattine.
- E che prepari?????
(NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO - penso io - è nella fase della domanda.....noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!... Considerando che: sono tutta sporca di farina; la cucina è un casino che quasi si gemellizza allo studio; ho le mani nella pasta; non c'è spazio per due; non c'è tempo che mi si secca il panetto di pasta; ho disposto tutte le cose che non bisogna spostare che mi deconcentro; ho bisogno di riflettere sulla formina del raviolo; NON MI VA)
- Sorpresina! - faccio io.
- Salatiniiiii? (nooooooooooo.....la i trascinata...noooooooooo)
- Ale ...ehm ...no
- Con il prezzemolo?....i cecisticks!
- No, ho fatto l'impasto, vedi?
- Muffins?
- Qualcosa di dolce?
- Ehm ale...no...c'è qui un po' di salmone...
- Ahhhhh il pesce?
- MMMMh, no guarda è solo una crema...è mischiato con la ricottina....
- Pesce e formaggio? Tartine?
- ehrrrr...
- SpinacineCroccolePaninettiPizzettineLaschiacciatinaAcquasalePaneepomodoro CicatillevrucclCrostatineCrostatonePanzerottiniRistichelliRustici...

Beh, non ci crederete le ha dette tutte....T.U.T.T.E....
Tutti i post del Mondo zucchino erano nel suo elenco...

Poi, infine.....

- LO SO!
(e io penso - mannaggia gli volevo fare una sorpresa...)

- I BISCOTTINI!

sigh...

Quindi, cari tutti, oggi vi presento...(contro ogni aspettativa)

I RAVIOLI INTEGRALI CON SALMONE BURRO E SALVIA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta:
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina Integrale di Grano Duro
- 2 Uova
- Un pizzico di sale

Per il ripieno:
- 100 Gr. di Salmone affettato (non il fresco per intenderci)
- 100 Gr. di Philadelphia
- Un po' di olio, sale e prezzemolo
- Parmigiano grattugiato

Per condire:
- Burro qb
- Salvia qb
- Pepe nero

Preparare (io ormai uso il mio fido robot per tutto) la pasta mettendo nel mixer le farine, le uova e il pizzico di sale fino a quando non diventa una palletta. Lasciar riposare un pochino in frigo, avvolta nella pellicola e poi tirarla fuori.

Nel frattempo, sempre con il fido robot, preparare il ripieno dei raviolini, mescolando gli ingredienti: salmone fatto a pezzetti, philadelphia, sale, olio, parmigiano e prezzemolo. Mischiare fino al raggiungimento della consictenza a crema.
Prendere la palletta ormai riposata e, utilizzando la macchinetta della pasta, tirarla a sfoglia sottile. Preparare dei pezzetti della stessa. Utilizzare la conchiglietta (utilizzata solitamente per fare i panzerottini) e riempire con il ripieno. Una punta di cucchiaino per ogni raviolo. Chiudere bene e disporre su dei vassoi infarinati.

Lessare in acqua salata per circa 7-8 minuti e poi ripassare in un tegame con burro caldo, salvia e pepe nero.

Servire subito e divorare!!!
Io e ale siamo rimasti assolutamente senza parole.

Il piatto è buonissimo e completo. E' perfetto come primo o anche piatto unico!!! Provatelo....!!! E' qualcosa di straordinario, semplice e gustosissimo!!!!

Ecco i raviolini a ripassare nella padella col burro e la salvia!

Eccoli nel super buonissimo piattooooooooooooooooo!

A prestissimo!!!!

Le SPINACINE di Cecilietta

2011-02-23T17:16:00.000+01:00

Carissimi,
non esagerate a preoccuparvi ... la Cecilietta è sempre con voi....ha solo meno tempo da dedicare al Mondo Zucchino meraviglioso...... Accidenti ma come fate voi a pubblicare tutti i giorni???? Io ormai se ci riesco per più di un post al mese grido al miracolo.... pensate che nel frattempo perfino il mio ragazzo è riuscito ad aprirsi un blog.... cose dell'altro mondoooooo!
Che poi uno si organizza tanto bene: lavoro, casa, hobbbbbbies, spesa, impicci, fesserie, etc... e il dolce e gustoso mondo zucchino finisce che rimane trascurato. E quindi piange, il piccolo...
In ogni caso mi rifaccio alla grande perchè non sapete che cosa buonissima che sto per postare.
Le ho fatte l'altra domenica e che vi devo dire...altro che sofficini, bombottini, croccantine... queste sono da rimanere senza fiato. Pensate che ne erano 25 circa e in due le abbiamo fatte fuori alla velocità della luce e con una voracità che non si può immaginare!!!

Croccanti, belle, colorate, genuine e verdurose....insomma come mi piacciono a me!!!!!

Ecco, vi presento:

LE SPINACINE DI CECILIETTA

- 500 gr. di Spinaci (e comunque chi più ne ha più ne metta)
- 2 uova
- Farina Integrale di Grano Tenero Bio q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio, sale, pepe, noce moscata, peperoncino in polvere
- Pangrattato q.b.
- Cipolla

Far stufare (o soffriggere in poco olio) gli spinaci con un po' di cipolla e un pizzico di peperoncino se vi aggrada. Scolare e far raffreddare gli spinaci in uno scolapasta e poi strizzarli ben benino.
Preparare 3 ciotoline per fare l'impanatura: una con la farina, una con il pan grattato, una con le due uova sbattute con sale, noce moscata e pepe nero e parmigiano grattugiato.
Fare con gli spinaci delle palline strette strette dal diametro di 4 cm. circa, o comunque a vostro piacere. Rotolarle prima nella farina facendo un bello stratone, poi nell'uovo, senza lasciare spazi vuoti e infine nel pangrattato (tanto perchè più ne mettete e più sararno croccantosissime).

Preparare tutte le palline in una placca da forno.

Fare un girolino di olio ed infornare a 200° (forno già a temperatura) per 15-20 minuti e poi a 160° per latri 10 minuti. Potete regolarvi da soli su quando tirarle fuori, in base al grado di doratura della pallina.

Le mie sono venute ben colorate e belle croccanti....insoma che ve lo dico a fa'...un piacere senza confronti, rinuncie e rimorsi!!!

Buona spinacina a tutti e a presto!!!

PS: E con le cosine avanzate...guardate che bel po-po di mozzarella in carrozza che è venuta fuori....
MMMMMMMMMMMMMHHHH CHE GODURIA!!!!!

Cicatill e Vrucc'l

2011-01-16T17:58:00.001+01:00

Ciao a tutti!

Oggi vi posto una ricettina meravigliosamente buona, gustosa e dai ricchi sapori di una volta.

Dovete sapere che ogni e dico ogni volta che ale invita gli amici a mangiare a casa la domanda di routine è: fai i cicatelli? - E già perchè se la pasta possono farla tutti....la pasta fatta in casa la possono fare in pochi...hihihihih!!! o meglio la sanno fare in pochi.....dopotutto è solo questione di tramando di tradizioni e saperi che la mia nonnina e la mia mammina hanno fatto ben attenzione a fare.

Oggi, pertanto, miei cari ospiti mangerecci "virtuali" avrete anche voi il piacere di gustare i miei famosissimi.... (ormai sono leggenda nel quartiere....):

CICATILL E VRUCC'L (traduzione dalla lingua originaria all'italiano: orecchiette alle cime di rapa)

I cicatelli, meglio conosciuti, nel mondo non pugliese, come orecchiette, sono un tipo di pasta molto leggera, in quanto l'impasto è costituito di sola acqua e farina. Inoltre hanno una corposità molto callosa e resistente (io la adoroooo), si amalgano estremamente bene con i sapori del contorno. Ottimi son tutti i condimenti "sugati", di carne e di pesce, ma la morte loro è decisamente con le cime di rapa (o broccoli).

GLI INGREDIENTI (per 4 persone):
Per la pasta:
- 250 g. di Farina di Semola (anche detta di grano duro)
- 250 g. di Farina Bianca 00
-Acqua Q.B.

Per il condimento:
- Broccoli a volontà

Preparare l'impasto mischiando le 2 farine e l'acqua fino ad una consistenza soda e ben elastica. Avvolgere in un pacco asciutto e pulito e tagliarne un pezzo alla volta. Fare un filoncino con il pezzo di pasta staccato della grossezza di un dito. Tagliare un piccolo pezzettino ala volta e con il coltello strisciare sulla spianatoia il pezzetto di pasta e rigirarlo sul dito, dandogli la tipica forma di orecchietta. Poggiare tutte le orecchiette su un vassoio cosparso di farina fino al termine della pasta.
Mettere l'acqua a bollire e salarla. Al bollore aggiungere le cime di rapa, lavate e tagliate in due per evitare che siano troppo lunghe. Quando sono quasi tenere e l'acqua ha ripreso a bollire aggiungere le orecchiette. Tempo 3 minuti circa (lo vedrete perchè saliranno in superficie...e poi fate la prova assaggio) e potete scolare tutto. Un filo di olio a crudo ed ecco i vostri meravigliosi....CICATILL E VRUCC'L!!!
Alla prossima ricettuzza!!!!

Regalini Natale 2010

2010-12-31T11:20:00.001+01:00

Eccomi qui!!!
Anche io con i miei pacchettini...finalmente....ormai posto alla velocità della lumachina....ma va bene così! Le cose da fare sono tante e l'importante è avere il piacere di continuarle sempre e comunque!
Questi pacchettini sono stati i miei regalini di natale per amici, parenti e colleghi. Chiaramente, dal contenuto alla confezione, è tutto home made e frutto del lavoro delle mie manine. I risultati mi hanno lasciata davvero soddisfatta ed orgogliosa e devo dire che anche i destinatari mi sono sembrati contenti e ben sorpresi.
Ci ho messo un intero weekend, ma devo dire che sono davvero contenta.
Vi presento:

I REGALINI DEL NATALE 2010 DI CECILIETTA

I biscottini Nesquiciok sono i miei soliti buonissimi, regalati ogni natale e ad ogni occasione speciale perchè...devo ammettere sono veramente tropèpo buoni e simpatici.
La ricettina è qui.

I cantuccini arrivano direttamente dal blog aniceecannella (ricetta qui) e sono di una bontà inimmaginabile...oserei definirli SUPERLATIVI! Non c'è niente da fare Paoletta è una garanzia.

E questi sono i bigliettini....ovviamente creati dalle mie manine sante...!!

Invece, dal mitico cavolettodibruxelles (ricetta qui), ho provato per la prima volta questi biscottini-pasticcini, un po' troppo friabili dato il tanto burro, ma squisiti all'ennesima potenza...da provare assolutamente una volta nella vita (possibilmente quando non si è a dieta)

Buon nuovo anno a tutti da Mondo Zucchino e a presto!!!

Girelle integrali di verdura

2010-12-09T08:50:00.000+01:00

Eccomi di nuovo qui...
Oggi nuova preparazione di lievitati finger....ormai è dipendenza....questo è chiaro. Tra l'altro mi devo scusare con tutti i miei lettori per l'andamento altalenante e tartarugoso che sto avendo nella pubblicazione dei post. Ma con questi ritmi del mondo moderno......ma come si fa??? Se voi lo sapete ditemelo assolutamente....perchè non si può andare avanti così....!!!!! Ale oramai mi chiama piede veloce....sarà lo STRUSC STRUSC che è costretto a sopportare tutti i santi giorni (sabato e domenica inclusi...) alla velocità del suono. Più o meno va così: strusc...strusc....strusc strusc strusc strusc strusc strusc strusc strusc....
Comunque, vabbè......passando alle cose serie...... Qualche giorno fa ho preparato (e divorato completamente TUTTO da sola....infatti ale tornava un po' tardino e le girelle non hanno risistito....):

LE GIRELLE INTEGRALI DI VERDURA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta di pizza:
- 50 Gr. di Farina 00
- 50 Gr. di Farina Manitoba
- 70 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 30 Gr. di Farina Integrale di Avena
- 3 Cucchiai di olio
- 4 Gr. di Lievito di Birra Secco
- 100 Gr. di Acqua tiepida
- Una puntina di cucchiaino di Zucchero
- Una puntina di cucchiaino di Miele
- Un pizzico di Sale

Per il ripieno:
- 1 Zucchina
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Olio
- Sale e pepe
- Origano
- Parmigiano Grattigiato
- Feta

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un po' zucchero ed un po' di miele. Coprire e lasciar riposare una decina di minuti. Nel frattempo mischiare bene le farine con il pizzico di sale e l'olio. Prendere il lievito, che nel frattempo ha schiumettato ben benino e versarlo nella ciotola con le farine. Mischiare bene con una forchetta e poi con le mani sulla spianatoia. Mettere la palla in una ciotola spolverata di farina, coprire e lasciar lievitare un 2 orette.
Nel frattempo triturare la zucchine con la carota e la cipolla in modo che siano ridotte in micro pezzettini.
Riprendere la palla (ormai gonfissima...) e rilavorarla un altro pochino. Stenderla con il mattarello. Coprire la pasta con il ripieno verduroso e poi condire con olio, sale, spezie a piacere, formaggio grattugiato (ed in più io questa volta ho aggiunto feta a pezzetti). Arrotolare la pasta e poi tagliarla a fettine larghe un dito che posizioneremo ben staccate sulla placca da forno.

Far lievitare in luogo sigillato per un'altra oretta. Poi infornare a 200° per 25 minuti. Sfornare e pappare!!!!!

Devo dire che sono davvero simpatiche ed adatte ai buffet o anche come antipasto. Sono veloci (se si esclude il tempo della lievitazione...ovviamente) e simpatiche.
Insomma le consiglio a tutti!

Buona festa e a presto!

Le palline di pane di Cecilietta

2010-11-05T06:52:00.001+01:00

Cari tutti,
Sabato ho deciso di preparare un piccolo sfizietto stoppa fame per il mio principe azzurro, di rientro a casa dopo una giornata di lavoro di certo poco divertente e decisamente molto faticosa. Ho detto ma si, ci vuole qualcosa di simpatico e sfizioso. Quindi lasciandomi prendere dal momento crezione (Cfr. in basso....*) ho optato per delle semplici e leggere palline di pane, decisamente solari.
Ale rientra e sento il SDUNG della borsa a terra...PAT PAT PAT - passi pesanti - (Ahia...) - che si muovono verso la cucina. - Qui c'è un profumino - mi dice - E già, sono le pallin.... - BUONE! - mi risponde lui non lasciandomi neanche il tempo di raggiungerlo dall'altra stanza e raccontargli della forma sferica della creazione...etc. etc. (Cfr. in basso....*). - Aspetta - faccio io - le mangiamo semmai insieme più tard.... - Tempo 4 secondi e dico 4 secondi.... metà delle palline erano sparire. Lui masticava ancora e ne aveva agguantata un'altra, nel frattempo le palline erano tutte scappate in un angolino della placca da forno ancora calda....tremavano. - UN secondo, non le vuoi mangiare tra un pochin....? - GNAM - è stata la risposta. Con le mani piene di palline....e nel frattempo io che cercavo di tranquillizzare le altre, alcune delle quali erano riuscite a superare il bordino della placca da forno . Una, la più intrepida, era riuscita quasi ad arrivare sulla soglia della porta....Insomma un delirio.
Ci ho rinunciato ed ho completato il massacro....
Erano buonisssssssssssssssssssssssssssssime!!!!

*Piccolo interludio in merito alla forma sferica ....
Come al solito, quando mi faccio prendere dal momento creazione-culinaria quella che nella maggior parte delle volte prende il sopravvento è l'estetica polpetta-micropallina. E già. Cecilietta ha il mondo che è polpettoso e quindi nelle realizzazioni (di qualsiasi tipo e che comportano l'azione del creare...) la primaria forma che si materializza è quella sferica, possibilmente e prevalentemente in misura MICRO. Devo dire che osservando la mia mammina e le sue relative realizzazioni, non mi sorprendo più di tanto dell'origine di questa mia inclinazione. Spesso, nei momenti di creazione simbiotica mia e sua, il tripudio di micro palline scoppiettanti e strasbordanti è davvero incredibile.
Anche sabato scorso la mia indole pallottolosa ha fatto si che il risultato non deludesse le attese, e per questo oggi vi parlerò di....

PALLINE DI PANE DI CECILIETTA

GLI INGREDIENTI:
- 50 Gr. di Farina Manitoba
- 20 Gr. di Farina 00
- 40 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 70 Gr. di Acqua tiepida
- 2 Gr. di Lievito di Birra secco del Natura sì
- Olio, origano, rosmarino e sale per condire
- Farina Bianca 00 per impastare (se serve)

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un po' di zucchero ed un po' di miele. Coprire la ciotoline e lasciar riposare una decina di minuti.
Mischiare le farine nella ciotolona, con un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua con il lievito (che nel frattempo schiumeggia....) nella ciotola ed iniziare ad impastare.
[Durante l'impasto io ho aggiunto altra farina 00 in quanto mi sono accorta che la pasta lo richiedeva]. Mettere l'impasto in una ciotola spolverata di farina, coprire e lasciar lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario (al raddoppio dell'impasto) rilavorare la pasta sulla spianatoia e dividerla in MICRO palline uguali. Mettere i paninettini sulla placca da forno e lasciar lievitare per un'altra oretta. Prima di mettere in cottura, condire con un filo di olio, sale, origano e rosmarino.

Poi infornare per 10 minuti a 200° (forno a temperatura).

Che meraviglia!!!!!
Sono perfetti per: antipasti, pane a tavola, merenda, sfizietti, post pasto, colazione, e comunque quando volete voi...il problema è che finiscono trooooooooppo presto....tocca farne quantità DAVVERO industriali....
Ed ecco per avere un'idea delle micro dimensioni:

I cicc cutt

2010-11-01T20:23:00.003+01:00

Carissimi,
oggi vi presento un dolcetto eccezionale che proviene dritto dritto dalle tradizioni culinarie del mio paese e della mia terra. Come tutte le ricettine proveniente dall'esperienza e dai ricordi di chi le ha sempre preparate, anche questa si compone di pochi e basilari ingredienti, a disposizione della gente semplice ed umile di un tempo che di null'altro disponeva se non dei frutti della propria terra. Anche per questo dolcetto la preparazione è semplice, gli ingredienti sono pochi ma intensi e il gusto finale è davvero eccezionale. Ovviamente per me il prodotto finito e realizzato è pregno di valori e di significati, ma la carica ed il trasporto emotivo, devo dire, di sicuro non lascia indifferente anche chi con questa terra non ha mai direttamente condiviso nulla.
Questo dolce è da sempre realizzato per le feste dei morti.
Con i colori ed i sapori autunnali ed intensi, vi presento...

I CICC CUTT (i ceci cotti - anche se ceci non ce ne sono....)

GLI INGREDIENTI

- 1 Melograno
- Grano (a chicchi)
- Cioccolato fondente
- Noci (oppure mandorle)
- Mosto cotto

Non vi ho inserito le quantità in quanto queste sono definite in base ai propri gusti ed alle proprie necessità. Io, per darvi un'idea, considererei le stesse quantità che solitamente si prevedono per fare i risotti (anche il grano gonfia in cottura).
Cuocere il grano, lessandolo in acqua, e poi lasciar raffreddare.
Triturare a pezzetti (non troppo piccoli) prima il cioccolato e poi le noci. Aggiungere entrambi al grano, precedentemente messo in una ciotola. Aggiungere all'insieme anche gli acini di melograno.
Lasciare in frigo fino al momento di servire.
Riempire le ciotoline, per servire, con l'insieme e versare nelle stesse abbondante mosto cotto. Mischiare tutto e con un cucchiaino divorare!!!
E che bontà!!

Ringrazio tanto la mia nonnina e la mia mammina perchè al mio arrivo mi è stata fatta trovare la ciotolona di cicc cutt pronta per me, in modo tale da veder soddisfatta prontamente la mia richiesta. Come farei senza i voi?

Buon cicc cutt a tutti e a presto!

I calorosi abbracci di Cecilietta

2010-10-14T22:01:00.002+02:00

Carissimi!!!
Come promesso ecco a voi gli abbracci di Cecilietta...che ve lo dico a fare...non hanno niente a che vedere con quelli M...B.... I miei sono decisamente più buoniiiiii....hihihi! E poi devo dire che mi sono divertita tanto a farli e ancora di più a smangiucchiarli nel corso del pomeriggio!!! Provate provate che non ve ne pentirete!!!

GLI ABBRACCI DI CECILIETTA

GLI INGREDIENTI

Per la pasta bianca:

- 60 Gr. di Farina 00
- 30 Gr. di Farina di Riso
- 10 Gr. di Fecola di Patate
- 50 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Burro
- 50 Gr. di Zucchero
- 1/2 Uovo
- Un po' di vanillina

Per la pasta nera:

- 80 Gr. di Farina 00
- 20 Gr. di Farina di Riso
- 10 Gr. di Fecola di Patate
- 20 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 30 Gr. di Nesquik (o cacao dolce in polvere)
- 50 Gr. di Burro
- 50 Gr. di Zucchero
- 1/2 Uovo
- Un po' di vanillina

Mescolare l'uovo con un pizzico di sale e dividerlo nelle 2 ciotole preparate (divise) con:
1. Farine, zucchero e burro sbriciolato dentro
2. Farine, zucchero, cacao e burro sbriciolato dentro
Aggiungere la vanillina ad entrambe le ciotole e mischiare per formare le due palle di pasta frolla separate (se serve, aggiungere un goccino di latte, ma a me non è servito). Avvolgere nella pellicola entrambe e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.
Tirare fuori e fare dei rotolini con le paste e poi abbracciare ogni pezzetto di rotolino bianco con il pezzetto di rotolino nero a formare l'abbraccio.
Infornare a 180° per 8 minuti.

Sfornare e divorare nel minor tempo possibile...
Volendo, si può richiedere un abbraccio affettuoso ad ogni persona che riceve il biscottino!!
Un abbraccio a tutti e a presto!!!

Le pizzelle cicciottose di Cecilietta

2010-10-10T16:46:00.002+02:00

Carissimi!! Ben ritrovati nel verde mondo zucchiniano!!!

Stamattina mi sono svegliata con in mente una bella programmazione biscottesca. Difatti la prima parte della mattinata avevo deciso di dedicarla alla produzione degli "abbracci di Cecilietta" (così come poi effettivamente è stato...che bontà....ma non vi preoccupate che li pubblico presto) quando ad un tratto mi rotola tra le mani il barattolino del lievito di birra secco del Naturasì e mi dico...ma da quanto tempo non preparo lievitati???? In men che non si dica, mi volto un attimo e...zac.... il lievito era già sciolto nella sua ciotolina di acqua calda con miele e zucchero ed era già pronto per i suoi 10 minuti di relax proliferativo (e già.... non ci sono più i lieviti di birra di una volta....). A quel punto ormai non potevo più tirarmi indietro e quindi, una lievitazione tira l'altra e cosa ne viene fuori???

LE PIZZELLE CICCIOTTOSE DI CECILIETTA

Gli INGREDIENTI:

- 80 Gr. di Farina Manitoba
- 80 Gr. di Farina 00
- 90 Gr. di Acqua tiepida
- 3 Gr di Lievito di Birra secco del Naturasì
- Olio EVO
- 4 Pomodorini Pachino
- Origano e sale
- Un cucchiaino di Zucchero e uno di Miele

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con zucchero e miele. Chiudere la tazzina e lasciare riposare 10 minuti circa. Mischiare lee farine in una ciotola con un pizzico di sale ed aggiungere l'acqua con il lievito (che nel frattempo ha fatto tutta la shiumetta). Fare due giri di olio. Impastare benissimo per 10-15 minuti e mettere a lievitare un 2 orette.
Tirare fuori la pasta lievitata fino al raddoppio e reimpastare per altri 10 minuti. Poi fare tante palline (a me ne sono uscite 8) e schiacciare nella forma di pizzetta. Mettere a lievitare fino al raddoppio (un'altra oretta o due). Condire con una metà di pachino, sale, olio EVO e origano....

Infornare a 200° per una quindicina di minuti circa (forno già a temperatura). Stavolta io le ho tenute qualche minuto in più nel forno, sbagliando, e difatti sono venute un po' troppo croccanti. Voi non esagerate con la cottura.

Insomma, come antipasto sono eccezionali, come accompagno anche e poi fanno davvero tanto colore a tavola....per quel poco tempo che vi rimangono....hihih!!

Buona pizzella cicciotta a tutti e a presto!!!!

Muffins con cereali

2010-10-03T12:50:00.002+02:00

Carissimi tutti!
Oggi si festeggia il ritorno della Cecilietta!!!! E già già!!! Dopo attese infinite, eccomi di nuovo nel Mondo Zucchino mio adorato. Devo dire che il mio blogghettino mi tiene un po' il muso...ma d'aldronde come dargli torto? L'ho trascurato e lui ha tutto il diritto di essere un po' arrabbiato...
Lavoro prima, vacanze poi, lavoro poi ancora ed infine il miracoloso change di occupazione (evviva!!!) mi hanno completamente impossibilitato non solo alla cura della mia amata cucina creativa (sigh!) ma anche e soprattutto alla cura del mio zucchinissimo blog!! Si si si....Mi scuso e mi prostro con tutti voi, aficionados...
Ma ora per fortuna....
Cecilietta è tornata!!!!
E questa volta lo è per davvero!!!
Ci sono di nuovo!!! con nuove idee e brillanti realizzazioni...ne vedremo delle belle!!!

Dunque, tanto per ricominciare, come non ripartire in bellezza con i miei fedelissimi muffins??? Appena sveglia mi sono detta...-Si!! Il muffins è perfetto per il rientro in pista...Cosa offre oggi la mia cara dispensa?
E tra uno scatolo di cereali, un pacchetto di farina ed un barattolo di gocce di cioccolato ecco quello che è venuto fuori:

GUSTOSISSIMI MUFFINS INTEGRALI CON CEREALI

Gli INGREDIENTI:
40 Gr. di Farina Bio Integrale di Segale
60 Gr. di Farina Bio Integrale di Grano Tenero
40 Gr. di Farina Bio 00
10 Gr. di Fecola di Patate
30 Gr. di Olio di Semi Vari
60 Gr. di Zucchero
75 Gr. di Yogurt Bio alla Vaniglia
1 Uovo
1/2 Bustina di Lievito Vanigliato Pane Angeli
Gocce di cioccolato
Zuccherini bianchi
Fiocchi di cereali misti

(notate che è il trionfio del Bio??? E già ormai ci sono dentro...è davvero trip!)
Il procedimento è sempre lo stesso. Con uno sbattitore agire miscelando le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a rendere il composto spumoso. Piano piano, senza far smontare il tutto, aggiungere lo Jogurt e l'olio e poi continuare a miscelare. A questo punto aggiungere le farine, mischiate bene tra loro e comprese del lievito, setacciandole nel composto con un colino. Dato che a questo punto il composto sarà più denso, sarebbe preferibile continuare a mischiare a mano con una frusta o con un cucchiaio. Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto. Riempire gli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati) per 3/4. Spolverare i muffins con cereali misti e zuccherini bianchi. Infornare a 180° (forno già a temperatura) per 20-25 minuti.

Che dire... umidi, gonfi e cicciotti come piacciono a me. Belli densi e pieni di cioccolato! Una bontà gustosa da buon rientro e da buon risveglio!!!

Ben tornata Cecilietta e ben tornati a tutti voi aficionados!!!!!

Coming Soon

2010-08-26T13:54:00.001+02:00

Carissimi aficionados...
Cecilietta è da poco rientrata alla base!!!!

Perdonate le lunghe ed inaspettate attese (si è vero non vi ho neanche annunciato la data della mia dipartita ma mi sono girata un attimo, e oplà....ero sdraiata in spiaggia sul lettino con una prugna in mano - bando ai cucinelli in vacanza!!!! - un libro - diversi per la verità - nell'altra ed i piedi costantemente a mollo.....I'm really sorry!) ma queste vacanze quando arrivano bisogna prenderle al volo che sennò basta poco e ZAP! scappano via senza di te! (non sia mai!)
Beh....ed ora....tempo di riambientarsi in questa città caotica, calda, piena di smog ed asfalto, anche se miracolosamente ancora vuota (che meraviglia...ma l'avete vista?????) e la vostra Cecilietta si rimette nuovamente ai fornelli con la passione e la creatività rigenerate dalla trasferta estiva. Nuove idee e nuove ricette, nuovi sapori e nuovi ingredienti si affacceranno nel nostro amato...

MONDO ZUCCHINO!!!!

Un abbraccio a tutti voi ZUCCHINIANI e a presto!!!!

Muffins salati variegati da aperiPINO

2010-07-16T11:48:00.000+02:00

Eccoci qui...purtroppo è da un sacco di tempo che non posto più e di questo mi dispiace tantissimo....le mie sentitissime scuse e prostazioni con tutti i miei fedelissimi lettori. Purtroppo il caldo rallenta i ritmi ed a questo si aggiungono le sempre più numerose cose (ma come è possibile sembra che si riproducano) da fare...e poi lavoro e infine (arghhh...capitemi....) il weekend fuori città .... senza connessioni.....insomma il povero Mondo Zucchino sta conoscendo giorni di magra. A tutto questo devo aggiungere che le mie creazioni culinarie preferite, quelle alle quali mi sbizzarrisco maggiormente richiedono tutte l'utilizzo del fidato forno e quindi....CHE VE LO DICO A FA'....

MA....

E si...in questo delirio di servizi, lavori, burocrazie, impegni, scocciature e caldo torrido... c'è un MA...

Il MA è il compleanno del mio amico Pino, il quale con mia immensa gioia mi ha chiesto di preparare qualcosina per l'aperitivo a casa organizzato per il festeggiamento!!! Eravamo una ventina e il buffet prevedeva dolce e salato. Io ho pensato di buttarmi sul salato (e quando mai) e fare qualcosa di finger (e quando mai 2) e qualcosa di indicato per un aperitivo in piedi (e quando mai 3) e quindi cose tira fuori Cecilietta? Dei fantastici muffins salati (e quando mai 4) in due varianti (devo dire buone entrambe):

1. MUFFINS SALATI ALLE CICORIE ROMANE

2. MUFFINS SALATI CON PANCETTA, NOCI E CIPOLLA DI TROPEA

E quindi eccoci agli INGREDIENTI :

GLI INGREDIENTI VARIANTE NR. 1 (per 26 muffins):
- 250 Gr. di Farina Bianca 00
- 300 Gr. di Cicoria Biologica (peso a crudo)
- 60 Gr. di Soya Biologica
- 40 Gr. di Olio di Semi
- 60 Gr. di Parmigiano Grattugiato
- 2/3 Lievito Istantaneo per Torte Salate (biologico)
- 150 Gr. Latte Bio
- 2 Uova Bio
- Dadini di Caciotta di Pecora Bio
- Dadini di Scamorza Secca Bio
- Aglio, olio, sale, peperoncino
- Noce moscata

GLI INGREDIENTI VARIANTE NR. 2 (per 14 muffins):

- 125 Gr. di Farina Bianca 00
- 40 Gr. di Olio di Semi
- 80 Gr. di Latte
- 100 Gr. di Pancetta
- 1 Cipolla di Tropea Bio
- 40 Gr. di Parmigiano Grattugiato
- 7 Noci
- 1/2 Lievito Istantaneo per Torte Salate (biologico)
- 1 Uovio Bio
- Olio, sale, origano, pepe nero, prezzemolo
- Noce moscata

Il procedimento è sempre lo stesso. Mischiare tutti i liquidi e da parte tutti i solidi e poi piano piano unire i solidi ai liquidi mescolando con un cucchiaio. In queste due varianti vanno fatte delle operazioni precedenti:
1. Saltare in padella la cicorietta con aglio e peperoncino e far raffreddare a cottura ultimata
2. Soffriggere la cipolla di Tropea tagliata finemente con la pancetta e far raffreddare
3. Far sciogliere la soya e lasciarla raffreddare in modo che sia liquida ma non bollente (io ho usato il micro)
Una volta mischiati benissimo tutti i solidi con i liquidi aggiungere le due varianti (1. le cicorie e 2. la pancetta, la cipolla e le noci sminuzzate).
Riempire gli stampini ed infornare per 20 minuti a 180° e poi altri 10 minuti a 160°.

Stampini alla cicorietta

Stampini alla pancetta, noci e cipolla

Una bontà senza precedenti, ma devo dire che erano proprio belli, anche solo da guardare... simpatici ed invoglianti....Hanno fatto una bella figura davvero!!!

Solo io ne avrò mangiati una decina...che ne so ...erano lì che mi chiamvano...io li ho ascoltati!!!

A presto...caldo permettendo!!!

Il fast dessert di Cecilietta

2010-07-05T10:37:00.000+02:00

Eccoci qui col caldo infinito che costringe a boccheggiare...E già....e di accendere il forno neanche se ne parla....mission impossible. Forse si potrebbe la mattina presto, ma il rischio liquefazione è dietro l'angolo. E quindi....??? Come si fa??? Il post pranzo e il post cena potrebbero mai rimanere così sguarniti di doveroso dolcettino??
OVVIAMENTE NOOOOOOOOOOOOOOOOOO!
E quindi ecco che Cecilietta si è inventata qualcosa di fresco, gustoso e sempre preparabile, perchè gli ingredienti necessari sono quasi sempre presenti in casa...almeno nelle case di noi cuciniere....

Ecco, vi presento...

FAST DESSERT DI CECILIETTA

GLI INGREDIENTI (per un bicchierino):
- Uno Yogurt da 125 Gr. (possibilmente biologico, sano e buono!)
- 2-3 Biscottini secchi (volendo si può usare anche una fetta biscottata)
- Del Nesquick o del cacao amaro
- Delle mandorle sgusciate/ noci/etc.
- Zuccherini vari
- Pezzettini di cioccolato

L'operazione è semplice e veloce, e si basa sul procedimento a strati:
1. Gonfio strato di biscottini sbriciolati grossolanamente
2. Strato di yogurt
3. Strato di frutta secca sminuzzata grossolanamente, a cui aggiungere pezzetti di cioccolato
4. Starto di yogurt
5. Altro strato di biscottini sbriciolati a cui aggiungere gli avanzi delle mandorline e del cioccolato
6. Ultimo strato di yogurt
7. Gonfio strato di cacao in polvere/nesquick
8. Zuccherini a piacere

Dotatevi di cucchiaino e godetevi l'assaggio!!!

Buon FAST DESSERT a tutti!!!!

Cuscinotti integrali di soya con verdure (così definiti da Ale in delirio di onnipotenza)

2010-06-26T21:31:00.002+02:00

Eccoci qui sotto la pioggia e sotto il grigio delle nuvole. Ma accidenti...
ESTATE DOVE SEI FINITAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA???
Menomale che oggi in montagna il sole ci ha accompagnato per tutta l'escursione e solo al rientro il tempo ha voluto ripensarci per l'epilogo della giornata. Ma chissà che gli sta prendendo a Mister Weather....

Però stasera, invece di parlarvi al solito, di questo tempaccio che ha deciso di mantenere pallidi i nostri volti e aridi i nostri animi.... voglio raccontarvi di come Ale ha deciso di prendere il sopravvento in un insolito ed inaspettato delirio di onnipotenza alla visione delle mie crostatine chiuse ripiene di verdure e formaggi. Loro erano tutte lì, in cucina, in fila, fiere e gonfiotte e pronte per l'arrivo dell'assaggiatore ufficiale, il terribile ASTORG L'ASSAGGIATORE CHE NON PERDONA. E si, quindi, tra emozione e trepidazione, le crostatine erano davvero in fermento. Potevo notarne ogni tanto qualcuna barcollare... Io vicina al forno e alla sinistra del fornello ero impettita e silenziosa...:- Ale puoi venire ora....TA DAN...- Lui entra in cucina piano - Ti piaccione le mie nuove crost.... - OOOOOOOOOOH!!! - fa lui - Hai preparato i cuscinotti!!! - CHI???? - faccio io - Oh, i cuscinotti, questi sono i cuscinotti, che non lo vedi? - convinto -Come i cuscinotti...quand...com....chi....i cuscin.... - E certo come li chiami questi? Cuscinotti no?? - Ma...ma...ma....sei proprio sicur... - E' sicuro che si, vieni guardali bene....hai visto? Non sono cuscinotti? - ed io, dopo aver guardato attentamente alla distanza di circa 2 mm dalla basta brisée alla soya faccio - Beh, si, non ti nego che mi hanno sussurrato di essere proprio dei cuscinotti, quindi mi sembra che tu abbia decisamente ragione. -
- Oh! - fa lui e se ne va.
Io a metà tra il sudato e l'incredulo guardavo i CUSCINOTTI e non avevo parole. Ma ma ma...sono io la cuochina...Proprio io che avevo 50.000 nomi possibili in mente con cui battezzare le mie nuove creazioni...ed ero indecisa tra gonfiottini e soyettini e bombottini... Insomma ... non c'è stato niente da fare, questa volta il dio creatore è stato lui, se non altro per aver esercitato il potere dando il nome a chi ancora non ce l'aveva.
Quindi, vi prego tutti, riconoscete i cuscinotti come vostri figlietti e provateli perchè vi assicuro che sono davvero eccezionali (e feddi di frigo sono ancora meglio!!!)!!

I CUSCINOTTI INTEGRALI DI SOYA CON VERDURE

GLI INGREDIENTI (per 3 cuscinotti)

Per la Brisée Integrale di Soya:
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina Integrale di Farro
- 100 Gr. di Soya (al posto del burro)
- 2 Cucchiai di acqua fredda
- Un pizzico di sale

Per il ripieno:
- Pochi broccoletti già cotti
- Scamorza Bio
- Fontina
- Olio, sale, pepe, origano e rpsmarino

Preparare con il solito metodo la brisée, sbriciolando la soya nelle farine. Aggiungere il pizzico di sale e l'acqua ed impastare (Attenzione, perchè la soya non lega bene come il burro, quindi la pasta tenderà a sbriciolarsi molto. Questo difetto la rende adatta a forme semplici e poco "manovrate"). Ottenere la palla e lasciarla a riposare in frigo per 30 minuti circa, avvolta nella pellicola. Preparare le formine di crostatina, bucherellare il fondo con una forchetta e fare uno strato sottile con le fettine dei 2 formaggi e poi un bello strato cicciotto di verdura. Chiudere la crostatina con un coperchio della stessa brisée e bucherellare anche questo. Infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare, perchè da fredde sono più buone davvero.

PS: Dopo l'assaggio ho chiesto: - Ale quindi sei proprio sicuro? - e lui: - E' deciso...sono i CUSCINOTTI! -
E vabbé più convinto di così....che CUSCINOTTI siano!!!

Sformatini di peperoni

2010-06-23T09:04:00.001+02:00

Carissimi, visto il recente ritorno dell'inverno, domenica scorsa ho deciso di sfornare (sformare sarebbe più opportuno per questo post...) un bel piattino caldo che rigenera gli animi infreddoliti da questo giugno atipicissimo. Oggi sembra che il sole abbia, in qualche modo, fatto un rigore al grigio ed alla pioggia...ma visti gli andamente delle ultime partite, non mi giocherei il risultato azzardando l'esito pomeridiano!!! Quindi, semplicemente vi dico....STAMO 'A VEDE!!!
Ok. Detto questo, vi propongo dei meravigliosi sformatini, di provenienza cookaroundesca, adattati per dei peperoni BIO in conserva che dovevo assolutamente far fuori. Ne sono venuti fuori 4, di cui uno pappato da me e 3 da Ale (ma metà gliene ho rubata senza che lui se ne accorgesse). Sono buonissimi e vanno giù che è un piacere. Devo dire però che nonostante siano sformatini bellissimi, simpaticissimi, coloratissimi, etc... restano sempre dei peperoni ...quindi...facciamo che 2 sformatini a testa sono più che sufficienti. In questo caso l'ingordigia potrebbe (dico potrebbe perchè c'è anche chi al posto dello stomaco ha un inceneritore...io ne conosco diversi con questa dote/capacità digestiva) essere punita con un po' di pesantezza di stomaco...risolvibile con un cucchiaino di bicarbonato/un po' di pazienza/una lattina di coca(che è meglio dell'idraulico liquido/un po' di sopportazione da parte del compagno-compagna/una notte di rotolamenti nel letto/sogni peperoneschi. Bene, io vi ho avvisato....in ogni caso, tranquilli tutti....con 2 state più che tranquilli, forse (al solito) è il terzo che è l'incomodo!!!

L'idea originale è di @nn@ di cookaround. Ovviamente, al solito io ho apportato le mie modifiche...

SFORMATINI DI PEPERONI

GLI INGREDIENTI:

- Peperoni biologici a pezzetti (circa 300 Gr.)
- 100 Gr. di Robiola di Capra Bio
- 50 Gr. di Ricotta di Capra Bio
- 1 Uovo Bio
- 50 Gr. di Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai di pangrattato
- Olio Evo, sale, pepe nero, noce moscata
- Pangrattato
- 1 Scalogno
- Sedano

Lessare i peperoni con lo scalogno ed il sedano e salare. Poi mettere a raffreddare. Nel frattempo sbattere l'uovo con il pepe nero e la noce moscata, il pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato. Aggiungere poi la ricotta e la robiola e i 2 cucchiai di pan grattato. Nel mixer passare i peperoni e poi aggiungerli al composto di uovo. Oliare e ricoprire di pangrattato gli stampini e riempirli col composto peperonesco.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare.
Dopodiche scegliere se papparli col cucchiaino direttamente nello stampino (niente male....) oppure rovesciarli e posarli nel piatto tipo tortini.

Sono buoni, leggeri (ricordate le quantità massime!!!!) e davvero colorati!!!!
Alla prossima ricettuza...in attesa dell'estate!!!!!

Rotolini di zucchine

2010-06-20T15:10:00.005+02:00

Oggi, signori e signore, la nostra Cecilietta ha deciso di riposare la mente (questo era il proposito...miseramente fallito di lì a poco) ed attivare le mani...difatti la ricettina che vi sto per presentare è scopiassata dalla mitica super cuoca ann@ccì, che con i suoi esplosivi di zucchine e tonno ha entusiasmato tutti i foddblogger del mondo ed ha creato un vero e proprio delirio di bontà in cookaround e co.!!! Bene, partendo dalla mitica ricetta originaria (link) ho abilmente utilizzato qualche avanzo del frigo e fatto fuori un po' di ingredienti che urlavano vendetta.
La preparazione è di qualche tempo fa e, come mi capita spesso ultimamente (ma oltre a ridurci le tasse non avevano promesso anche più tempo per tutti????....bah!), avevo salvato il tutto nelle bozze, in attesa dei fatidici momenti liberi a cui tutti aneliamo!
Vuoi il tempo libero?....basta chiedere.....ecco che, stamattina, con ale siamo dovuti tornare a casa contro ogni precedente programmazione, a causa del repentino arrivo dell'inverno....(freddo ti odio)....Difatti, oggi, eravamo al mare quando ci accorgiamo che il tempo non promette assolutamente nulla di buono. Vento e nuvole e freddo e pioggerellina si alternano in uno spasmo senza fine. Due sguardi e ce ne rivoliamo a Roma. Ma che pizzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Ma manco ce lo siamo visti sto sole che già sparisce?? Ed io quando mi riscaldo le mie ossicina?? Come dice sempre la mia nonnina. Un po' di tempo fa, quando io ero più piccina, ai primi soli caldi di aprile e maggio ce ne andavamo con mamma e papà in giardino e ci accasciavamo chi per terra col cagnetto, chi sulla poltrona col gattino, chi sulla sedia col panino (e daje con la rima), e chi per terra (IO) e ci assorbivamo tutto il calore ed il sole che per un anno intero ci era stato lontano. E qui la mia nonnina sempre diceva: - Ohhhhhh! Mo' si che ci scaldiamo le ossa.....!! E da allora quando ai primi soli mi stendo (ricordate il problema del mio sangue freddo?) tipo lucertola sulle pietre roventi mi sento proprio questo mitico riscaldamento delle ossa......ooooooohhhh!!!!! Mo' sì!!!

Bene, visto che oggi le mie ossicina non si sono scaldate affatto, anzi hanno perso quel po' di calore acquisito nelle ultime 2 settimane, ho deciso di accendere il forno alla faccia di sto tempaccio del cavolo et violà......

ROTOLINI DI ZUCCHINE CON MACINATO

GLI INGREDIENTI:
- 2 Zucchine
- Una carota
- Un po' di macinato in avanzo (io ormai la uso solo BIO)
- Una Cipolla
- Un po' di Pan grattato
- Un po' di Parmigiano grattugiato
- Olio, sale e pepe
- Sedano, prezzemolo e un po' di peperoncino

Tagliare le zucchine a striscioline per lungo e grigliarle un pochino. Nel frattempo preparare il macinato soffriggendo la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Poi aggiungere la carotina tagliata finemente ed infine la carne. Spegnere la fiamma e lasciar un po' raffreddare, poi aggiungere un po' di pangrattato ed un po' di parmigiano. Prendere una striscetta di zucchine e poggiare un cucchiaino di macinato ad una estremità, poi arrotolare e sistemare in una teglia precedentemente imburrata e ricoperta di pangrattato. Esaurire la dimensione della teglia con tutti i rotolini, facendo un solo strato.
Cospargere i rotolini con un po' di pangrattato ed un po' di parmigiano. Fare un girolino di olio, pizzico di sale e pizzico di pepe nero.
Infornare a 180° per 25-30 minuti e comunque fino a doratura della crosticina.
Esplosivi o rotolini che siano....sicuramente sono eccezionali e a tavola fanno davvero un figurone!!!

Alla prossima e....buona partita a tutti!!!

Bacetti di dama speciali (...ed integrali)

2010-06-17T08:01:00.002+02:00

Buongiorno a tutti!
Oggi posto dei biscottini che ho fatto due settimane fa circa. La ricetta originaria è presa dal librone Muffin e Dolcetti, sempre quello di cui vi ho parlato e che mi ha regalato il mio amico Pino. Ovviamente (come potrei smentire le mie abitudini solite) la ricetta della pasta è stata modificata completamente...hihih!!! (incorreggibile)... ed ho invece lasciato integra (il libro credo che abbia tirato un sospiro di sollievo) la ricetta della crema che non avevo mai fatto e che mi ha davvero lasciata stracontenta...soprattuitto in un periodo di gran caldo come questo, in cui meno si accendono i fornelli e meglio è. Il forno è un discorso a parte perchè quello è un amore viscerale ed irrazionale e quindi sarà difficile non usarlo anche con 40° esterni (purtroppo ale in questo non la pensa come me...ed in questi casi forse qualche insulto a me e qualche insulto al forno ce lo becchiamo...). Il magico librone dei dolcetti intitolava questi bacetti Sogni di pastafrolla allo zenzero...ma leggendo bene la ricetta originaria:
- La pasta non è frolla perchè non c'è l'uovo e le dosi non sono quelle della frolla vera;
- Non sono allo zenzero perchè lo zenzero c'è solo nella crema e non nell'impasto biscottesco;
- Pasta frolla non si scrive tutto attaccato;
Ma soprattutto...
- Non sono sogni perchè sono realissimi ed anzi quel chiletto in più te lo trovi sicuro sulla bilancia, se te ne strafochi 50 tutti insieme (come succede a causa del meccanismo di dipendenza assoluto che si instaura al primo assaggio)
Quindi, valutando bene queste considerazioni, ho deciso di cambiare DECISAMENTE il titolo dei dolcetti lasciando il loro nome originario (sono a tutti gli effetti dei baci di dama punto) e aggiungendo speciali. E speciali lo sono davvero...provateli davvero così mi direte....
Questa crema al burro e zenzero è tra le più buone che abbia mai assaggiato su di un biscottino di frolla, ve lo assicuro!!!

BACETTI DI DAMA SPECIALISSIMI

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta:
- 95 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 75 Gr. di Farina Bianca 00
- 30 Gr. di Farina Integrale di Avena
- 80 Gr. di Burro
- 30 Gr. di Zucchero Grezzo di Canna
- 10 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 1 Vanillina
- 1/3 di Bustina di Lievito Istantaneo

Per la crema:
- 30 Gr. di Burro
- 20 Gr. di Zucchero a velo
- 1 Cucchiaino di Zenzero

Preparare la brisée integrale e riporla in frigo a riposare una mezz'oretta. Tirare fuori e fare delle piccole palline di uguali dimensioni. Disporle sulla teglia ricoperta di carta da forno e rimettere in frigo (così nel forno manterranno meglio la loro forma tonda) per 10 minuti circa. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema sbattendo bene con lo sbattitore il burro ammorbidito nello zucchero a velo ed infine aggiungere lo zenzero. Quando avrà preso la consistenza giusta (cremosa) cominciare a spalmera su metà delle palline di pasta brisée (ben fredde) e poi attaccare l'altra metà.
Cercate di finire tutta la crema sui dolcetti...le dimensioni sono perfette per queste dosi. Ve lo consiglio perchè altrimenti potraste attaccarvi al cucchiaio o alla ciotolina dove avete precedentemente prepararto la crema...e questo è mOOOOlto rischioso...crea una dipendenza inimmaginabile!!!!
Date le elevatissime temperature, io vi consiglierei di conservarle in frigo...devo dire che avere il pasticcino fresco in bocca, imbottito di crema eccezionale e tutta fresca...con queste temperature esterne....è di un godimento che neanche ve lo posso dire....Io ne ho fatti fuori almeno i 3/4 in 2 ore....argggggggggh!

Buoni buoni buonissimi!!!

Crostatine salate con mix di verdurine

2010-06-15T07:43:00.000+02:00

Eccoci col caldo e con l'estate (finalmente 'jamo fatta!!) a postare una ricettuzza in cantiere da un po'. Difatti, risale a qualche mesetto fa ma non avevo mai trovato il tempo di postarla. Oggi mi sono decisa, è arrivato il suo momento! Devo dire che è un finger food leggero e sfizioso e ben si adatta a diverse occasioni.
Ecco a voi...

LE CROSTATINE SALATE CON MIX DI VERDURINE

Gli INGREDIENTI (per 4 crostatine):

Per la brisée salata:
- 100 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 100 Gr. di Farina Integrale di Segale
- Un Pizzico di sale
- 70 Gr. di Burro
- Qualche cucchiaio di acqua fredda (io ne ho usati 2)

Per il ripieno verduroso:
- Una zucchina romana
- 1 Uovo
- Parmiggiano grattugiato
- Pangrattato
- Mozzarella a dadini (q.b.)
- Fontina a dadini (q.b.)
- Qualche bietina
- Olio, sale, pepe nero, origano, noce moscata e spezie a piacere

Preparare la brisée, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigo una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le zucchine e lasciarle raffreddare. Lessare anche le biete, strizzarle e lasciarle riposare. Mischiare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola. Riprendere la brisée dal frigo, stenderla e metterla nelle formine. Riempirle di ripieno e farci gli incroci di pasta sopra.
Infornare a 180° (forno già a temperatura) per una trentina di minuti circa e comunque fino a doratura.
Lasciar raffreddare (se ce la fate) e servire fredde, perchè sono davvero più buone....anzi se le nascondente e non dite a nessuno di averle preparate, sarebbe meglio mangiarle il giorno dopo, perchè hanno davvero un sapore diverso, eccezionale.

Alla prossima!!

Ciotolina di riso venere ai mille colori d'estate

2010-06-10T21:34:00.001+02:00

Ariecco le mie coloratissime ciotoline!!! E questa è proprio proprio proprio colorata!
Posizionata a tavola la ciotolina, ho chiamato Ale e lui arriva e mi fa: - Ullalà...ma quanti colori in questo piatto! E questo risino nero che cos'è?
E via io lì con un orgoglio che neanche fosse mia prole ogni santo chicchetto nero!! - Sì, gli faccio! Hai visto?...Non è bellissimo...Sai come si chiama? (glielo avevo già detto ma forse in quel momento lui aveva sorvolato e ceduto a qualcos'altro di più importante che i risini neri comprati da Naturasì...) - Gino? - Ma nooooooo - Ambrogio - Nooooooo - Ernesto - Uffaaaaaaaaaaaa, sii serio....è il RISO VENERE, biologico e taaaaaaanto buoOOOono!!!!
E devo dire che fa un figurone nella ciotolina. Lo si può mettere accanto a qualsiasi condimento, foss'anche semplice e miserino, ma nel piatto diventa una cosa straordinaria!! Al primo pranzo/cena con gli amici mi sa che lo rifilo subito.
C'è da dire che ci mette un po' di più del riso normale (dai 30 ai 40 minuti - io ce ne ho messi 30 perchè io lo mangio bello duro e calloso!), ma calcolando i tempi giusti state sicuro che non sbaglierete....provatelo e non rimarrete delusi!!

CIOTOLINA DI RISO VENERE AI MILLE COLORI D'ESTATE

[Fresca, solare e terribilmente appagante]

GLI INGREDIENTI (per 2 ciotoline):
- 70 Gr. di Riso Venere Bio
- 50 Gr. di Riso Bianco
- 1 Zucchina Romana
- 1 Carotina
- Una manciatina di mais in scatola
- Una manciatina di dadini di fontina
- Una manciatina di dadini di caciottina di capra Bio
- 2 Pomodorini ciliegino
- Olio EVO, sale, origano

Lessare, in due pentole diverse (perchè hanno decisamente tempi di cottura diversi) le due qualità di riso. Arrivati antrambi al punto di cottura giusto scolate e passate sotto l'acqua fredda (per bloccare la cottura) e mischiateli in una ciotola con un filino di olio (giusto per non far attaccare). Nel frattempo, lessare la zucchina e la carotina tagliate a dadini piccoli. A fine cottura delle verdure, aggiungerle al riso ed unire anche il mais sgocciolato ed i pomodorini tagliati a pezzettini. Infine salare il tutto, faranno qualche giro di olio e spargere l'origano. Per ultimi aggiungere i dadini di fontina e caciottina. Mischiare benissimo il tutto e riempire le ciotoline....

Se lasciate qualche minuto riposare, io posso assicurarvi che il sapore ne ha solo che da guadagnare! Difatti, è un piatto estivo, che va degustato freddo e ben insaporito!
A me è piaciuto tanto!!
Buone ciotoline fresche fresche d'estate anche a voi!!!

L'Acquasale (...e non chiamatemi panzanella)

2010-06-08T08:59:00.001+02:00

E non chiamatemi panzanella....
E già perchè la panzanella romana è tutt'altra cosa.
L'acquasale è un piatto delle mie terre pugliesi. Una portata dai colori d'estate e dai sapori di mare e di spiaggia. E' il piacere delle sere d'estate, in giardino o in veranda, con il vento che si calma in quell'ora fantastica, prima del tramonto, quando regna la pace ed il silenzio. Ma è anche il piacere di una tavolata in compagnia, organizzata in anticipo o preparata all'ultimo secondo. In cui si alternano grida, risate e tante chiacchiere felici. E' il momento del ritorno delle cicale, delle stelle brillanti al di là delle quercie, che frusciano le loro fogliette verde zucchina. E' il rifrangersi delle onde del mare poco distante dalla piazzola della tenda, con i rumori di vita intorno e i piccoli movimenti notturni nascosti da dei timidi: - Sssshh! E' il premio di una giornata in bicletta o a passeggio sui monti del Gargano e nei boschi della macchia.
Ed ancora è il contorno di quelle mozzarelle così buone e callose come solo la Puglia sa far nascere, e di quel caciocavallo così piccante e saporito da richiedere almeno 4 bicchieri d'acqua a fettina.
E già perchè l'acquasale è tutto questo e molto di più.

Per questo vi dico, non chiamatela panzanella, perchè stiamo parlando di molto altro!!

L'ACQUASALE PUGLIESE

GLI INGREDIENTI (per 2 persone):
- Pane invecchiato
- Almeno 10 bei pomodori ciliegino (o pachino)
- Sale, olio EVO (possibilmente pugliese) e origano
- Cipolla (facoltativa)
- Acqua Q.B.

Il procedimento è molto semplice perchè prevede il passaggio del pane sotto l'acqua corrente. Poi i pezzetti di pane vanno strizzati (non troppo) e sbriciolati nella ciotola. Poi si lavano e si tagliano a pezzetti i pomodorini. Si condisce tutto con sale, olio (EVO ASSOLUTAMENTE) e origano. Volendo (secondo la ricetta originale pugliese) si può aggiungere della cipolla cruda tagliata e striscioline sottili e mischiata a tutto il resto. (attenzione però all'effetto alito pestilenziale...quindi non aggiungete la cipolla durante o prima di incontri galanti o uscite in compagnia...potrste uccidere i vostri partners).

Io la faccio almeno 1 volta a settimana dall'estate all'autunno....è qualcosa di eccezionale, buonissimo, fresco, appagante e dal sapore di estate. E poi è veloce da fare, si riutilizzano gli avanzi di pane secco di casa (e soprattutto le rosette che il secondo giorno di vita già non sono più mangiabili) e va bene per ogni occasione. E' un piatto colorato che a mio avviso si presta benissimo anche per buffet e pasti in compagnia!!

Provatelo ed avrete anche voi un po' di Puglia nelle vostre case!!! Buona acquasale a tutti!!!

Polpettine di verdura

2010-06-06T09:57:00.001+02:00

Eccoci qui nuovamente con un finger food di forma sferica...niente...è davvero più forte di me...
Ma come posso fare? Tutto quello che è appallottolato, rotondo e cicciotto ... deve essere mio. E poi, se è anche un finger food...ma allora ce le ha proprio tutte per essere acclamato e riproposto da Cecilietta.
E poi Ale inneggia alla cuoca ogni volta che sul piatto c'è qualcosa di mangiabile con le mani, piccolo, possibilmente monoporzione, disposto -se possibile- a torretta, con verdure e (di massima importanza) POSIZIONATO NELLE VICINANZE DI UNA SEDUTA C-O-M-O-D-A.
Difatti, my lovely boyfriend, è affetto da una rarissima allergia alla seduta da tavola...e non vi dico le scenette che insieme riusciamo a realizzare data la mia estrema lentezza nell'azione mangereccia. Il problema è che io sono una incorregibile golosa e non mi alzerei da tavola ma neanche se stessi perdendo l'aereo e fossi costretta a scappare all'istante... Ci metto le ore infinite a mangiare tutto il mio piattino, poi spilucchio il pezzetto di pane e poi assaggio lo stracchino biologico sul crostino integrale, e poi - Ma fammi assaggiare come sono questo grissini di mais....- e ancora - E adesso due fogliette di insalata per me ...- Di conseguenza, quindi, non è solo la naturale lentezza dell'operazione presa nella sua complessità (la verità è che per me il pasto non è il momento della nutrizione dell'organismo fine a se stesso, ma invece è proprio un momento di meditazione e di incontro con qualcosa di visceralmente piacevole e appagante. E' il momento che dedico a me ed al mio corpo, l'istante in cui io e lui dialoghiamo attraverso un'operazione profonda ed intensa) a determinare i tempi lunghi di degustazione, ma anche la struttura dei nostri pasti insieme influisce notevolmente sulle durate generali. Difatti, io adoro mettere a tavole tante ciotoline con una varietà infinite di cosine da mangiare o spiluccare, piuttosto che una sola portata o un solo piatto che ti riempie e finisce tutto lì....
Sarà forse per questo che non mi piace la pasta (nè mangiarla, ma soprattutto cucinarla)? Se così fosse sarebbe svelato un mistero.... C'è chi mi chiede: - Ma tu che cucini oggi? E ieri cosa hai preparato di buono? E la pasta? Ma la pasta come mai non la fai mai? - Sarà, ma io la pasta la trovo incredibilmente noiosa ... quindi neanche mi ci metto ad inventare qualcosa di diverso.... La pasta fatta in casa è diverso...l'altro giorno ho fatto dei cicatelli (tipiche orecchiette pugliesi di semola di grano duro) che erano spettacolari!!
Poi sento i racconti di chi invece la pasta la fa e se la inventa e allora mi piace sentire le soluzioni uscite fuori (venerdì un mio amico chef di paste varie per hobby -hihihi!- mi ha raccontato di alcuni gnocchetti con radicchio e noci usciti una meraviglia...ecco questi mi sa che li voglio provare...ovviamente con gli gnocchetti fatti da me con la ricetta della mia mammina...)

Bene, oggi mi sa che vi ho ammorbato abbastanza con tutte queste chiacchiere, quindi, procediamo con i finger food seri di questa settimana....ecco a voi....le mie famosissime...

POLPETTINE DI VERDURA

GLI INGREDIENTI:
- Una porzioncina di biete lesse (io le avevo avanzate, da finire)
- 2 Cucchiai di Farina Integrale di Grano Tenero
- 2 Cucchiai di Pangrattato
- Un Uovo Bio
- Sale, noce moscata, salvia tritata, brodo in polvere, origano, rosmarino, pepe
- Parmigiano grattugiato
- 3 Fette di pancarré
- Qualche dadino di formaggio fontina sminuzzato
- Olio EVO

Passare velocemente le fette di pancarrà sotto l'acqua, strizzarle bene e poi sbriciolarle in una ciotola. Nel frattempo prendete il piattino di biete e sminuzzatele ben benino (conservate da parte la loro acquetta).
Sbattete l'uovo con il pizzico di sale e gli odori e spezie vari. Poi mischiate tutto nella ciotola (le biete, il pancarrè, l'uovo) ed aggiungere (regolatevi ad occhio sulle quantità) i cucchiai di farina e di pangrattato ed, infine, il formaggio sminuzzato ed il parmigiano grattugiato.
Formare le palline e passarle nel pangrattato. Disporle in una teglia, fare un giro di olio e pepe nero ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

Tirare fuori, aspettare qualche minutino...quelli strettamente necessari....e poi spazzolare fuori nel più breve tempo possibile (onde evitare crisi allergiche da seduta...hihihihih!!!)

Alla prossima!!!

Biscotti all'olio di oliva

2010-06-04T13:25:00.000+02:00

Ieri...Nubifragio colossale...
Oggi...Sole che spacca le pietre... [evviva!]
Ma voi ci capite più niente?

Vi domanderete come mai Cecilietta continua imperterrita ad aprire i suoi post con monologhi sul tempo e sulle condizioni climatiche esterne...In effetti, me ne sono accorta di recente che la maggior parte dei miei post iniziano così...hihihih! Credo che la ragione sia da attribuirsi al fatto che c'è poco al mondo che riesca a condizionare il mio umore più del tempo esterno.
Sole: felicità = Grigio: Tristezza.
Tanta è la banalità quanto la verità di questa proporzione. Almeno per quanto mi riguarda personalmente. E poi, cercate di capirmi....io DONNA DEL SUD....come posso rimanere impassibile al sole splendente e sincero? E come invece posso non farmi turbare dai nuvoloni e dalla pioggia così inusuali nella mia infanzia?

Bene, sempre a questo proposito, l'altro giorno (durante l'ennesimo temporale...che quest'anno davvero non ci lascia in pace...) una mia amica mi fa:- ...ma la desertificazione...la desertificazione...DOV'E'?-
Ed in effetti ci siamo guardate silenti entrambe con volto enigmatici...in effetti....ma sta desertificazione non c'è stata, c'è stata e non ce ne siamo accorti oppure deve ancora arrivare? Premesso che l'ultima ipotesi mi sembra ormai alquanto improbabile perchè, visto l'andamento delle precipitazioni degli ultimi 3 anni, non penso che la terra si sia minimamente preoccupata o abbia avuto paure di questo tipo. Anzi le piante (quelle sopravvissute agli affogamenti) sembrano essersi più che adattate a tutta quest'acqua e quest'umido. Di meno noi esseri umani (e soprattutto centauri della città) che davvero di tutto sto diluvio universale non ne possiamo più.

Oggi però il sole l'ha avuta vinta e menomale perchè ne abbiamo tutti tanto bisogno!!!
Ora passiamo alle pappine colazionesche.
Oggi vi presento...

I BISCOTTI LEGGERISSIMI ALL'OLIO DI OLIVA

GLI INGREDIENTI:

- 100 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 100 Gr. di Farina Bianca 00
- 40 Gr. di Zucchero
- 50 Gr. di Olio EVO
- 20 Gr. di Succo di Limone
- 1/4 di Lievito Vanigliato Istantaneo
- Un pizzico di sale
- 3 Cucchiai di Latte

Mischiare in una ciotola le farine e lo zucchero. Poi mettere il sale (pizzico) e il lievito passato per un colino. Mischiare bene e poi aggiungere i liquidi (il latte Q.B.).
Fare la palla e lasciare in frigo una mezz'oretta. Tirare fuori, fare le fomina ed infronare a 180° per 15 minuti (forno già a temperatura).

Sono eccezionali e soprattutto (cosa che interessa a noi feminucce) stra leggerissimi, infatti non ci sono uova nè burro, pochissimo zucchero e farina integrale....
BUONA COLAZIONE SENZA SENSI DI COLPA!!!

Pizzette di ricotta

2010-05-29T18:53:00.000+02:00

Arrieccoci!!
Il caldo è fnalmente arrivato, la primavera pure, i fiorellini sbocciati...stiamo solo aspettando un bel sole deciso ed è fatta!!! Per fortuna il forno è ancora decisamente accendibile...quindi, non c'è che dire....VOGLIO QUESTA TEMPERATURA E QUESTO CLIMA TUTTO L'ANNOOOOOOO!!!
C'è chi si lamenta già...ma come si fa? E' perfetto, si sta bene.....sarà che io sono la persona più freddolosa della terra (non ne conosco qualcuno più freddoloso di me....persino ale [vi ho mai detto che lui è l'uomo più freddoloso della terra?] è meno freddoloso di me e ho detto tutto. Tra l'altro mia mamma dice che secondo lei non ho sangue nelle vene, e che per riscaldarmi dovrei stendere sui massi al sole effetto lucertola....sarà, infatti già lo faccio...il primo masso assolato di solito è il mio!!) ma finalmente devo dire che cannottierina e maglietta e se sta na favolaaaaaa!!!!
Oggi avevo voglia di arricchire il pranzo con qualcosa di sfizioso.....
TADADADAN-DA-DAN-DADADAN-TATADAN-TA-TA
- Ecco a lei signora....
- No George....no George....ma che ce devo fa' co' ste palline d'oro?
- Ma signora....sono i suoi desideratissimi Ferr... Roch....
- Ah George....ma butta sti cosi che nun ce servano a niente....mo ce penso io a te......
Ecco qualcosa di veramente sfizioso......
TADADADAN-DA-DAN-DADADAN-TATADAN-TA-TA
- Ecco signora...
- George sparisci.....

Bene scusate tutti il breve intermezzo di George....in realtà non è cattivo, sono io che sono cresciuta nell'era della pubblicità (purtroppo...)

E quindi ....passando ai fatti seri:

LE PIZZETTE DI RICOTTA

GLI INGREDIENTI:

- 200 Gr. di Farina Bianca 00
- 160 Gr. di Ricotta Biologica di pecora
- 40 Gr. di Burro
- Un pizzico di sale

Per condire:
- Un po' di sugo già preparato (basilico, origano, olio e sale)*
- Dadini di mozzarella

[*E diamo a Cesare quel che è di Cesare, perchè questo sughetto buonissimo è stato fatto dalla mamma di Ale, avanzato da pasqua...ragazzi questa è la cucina strong che resiste alle intemperie....]

Mischiare la farina con il burro che deve essere sbriciolato ben benino. Poi aggiungere la ricotta e amalgamarla con una forchetta e successivamente a mano. Fare una bella e liscia palletta, avvolgerla nella pellicola e poi lasciarla riposare in frigo per almeno una ventina di minuti.
Tirare fuori e stendere la pasta con il matterello fino allo spessore di un centimetro. Con un coppapasta ricavare i dischetti sui quali poi stendere il sughettino rosso. Mettere in forno (già a temperatura) a 200° per 10 minuti poi tirare fuori ed aggiungere qualche tocchetto di mozzarella. Reinfornare per altri 10 minuti.
Attenzione a resistere e cercare di non mangiare tutte le pizzette in una sola volta e cioè appena fuori dal forno!!!

Ale ne ha fatta fuori una (la prima di una lunga serie...menomale che qualcuna l'avevo piazzata dall'altra parte del tavolo e lui non ci arrivava....se no manco quelle riuscivo ad assaggiare) e mi ha detto: - Oh però! Sembrano proprio quelle comprate....!!-
Mah!
Secondo me sono più buone!!! Provate anche voi e vediamo!!!
Alla prossima!!!

Marmellata di ciliegie

2010-05-27T21:27:00.000+02:00

Carissimi, oggi ricettina di stagione!!!
E difatti, come non dedicare un bel post ad uno dei miei fruttini preferiti, che proprio di questi tempi matura e comincia a dare soddisfazione a noi golosoni? E si sono proprio loro....sono arrivate le ciliegieeeeee!!
Le prime le ho comprate dal mitico Antonio (il mio verdumaio biologico di fiducia, che vende sono quello che la sua terra produce e solo i prodotti di stagione). Ogni tanto mi fa....- A' Cecì ma le fragole da mo' che so' uscite.....- oppure -Antonio, potresti darmi questa qui? - e lui mi risponde - A' Cecì la canasta...CANASTA....no questa qui....-
E davvero formidabile!
E proprio lui mi ha teso il primo cestello di ciliegie di quest'anno. Ed io, dopo averne spiluccata qualcuna ho deciso che sarebbero state perfette per la mia prima marmellatina di primavera.
Quindi, ecco a voi....

LA MARMELLATA DI CILIEGIE (appena maturate!!!)

GLI INGREDIENTI (per un piccolo vasetto):

- 185 Gr. di Ciliegie Biologiche (peso da già lavate, asciugate e denocciolate)
- 60 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- Il succo di un limone
- 2 Cucchiai rasi di Maizena

Pulire le ciliegie da eventuali impurità, lavarle bene e denocciolarle. Metterle in un piattino ed immergerle nel succo di limone. Lasciarle macerare un pochino (una mezz'oretta circa).
Nel frattempo portare a ebollizione poca acqua (quel tanto che basta a ricoprire le ciliegie). Buttare le ciliegie nell'acqua bollente e fare lessare per circa 10-15 minuti e comunque fino a quando vi sembrerà che si spappolino facilmente. Poi, togliere dal fuoco e passarle nel mixer o (come ho fatto io) nel frullatore e frullarle fino a densità desiderata.
Rimettere il passato di ciliegie sul fuoco ed aggiungere lo zucchero mescolando benissimo con un cucchiio di legno fino a che lo zucchero si sciolga e si integri perfettamente. Aggiungere (fate un po' ad occhio a seconda della densità che vorrete ottenere) 1-2 cucchiai di maizena passata per un colino e girare sempre col cucchiaio.
Mescolare fino alla consistenza voluta. Poi, fare la prova piattino: mettere un po' di polpa calda su di un piattino e posizionarlo verticolarmente. Quando la marmellata non scivola più allora è fatta.....
Per creare il sottovuoto io uso la tecnica del barattolo rovesciato: mettere la marmellata USTIONANTE nel barattolino di vetro, chiudere bene e poi rovesciare il barattolo. Avvolgere in un panno e lasciar raffreddare un giorno intero. Quando lo girerete il sottovuoto sarà creato (spingere sul tappo per conferma...).

Queste erano le ciliegie novelle di Antonio (il mio ormai famoso verdumaio fantastico!!!!) e quindi il risultato era già assicurato. Ma vi assicuro che la marmellata così fatta è semplice, buona e leggera, anche perchè c'è davvero pochissimo zucchero. Inoltre...spalmatela sul pane, su di una fetta biscottata oppure su un biscotto....DA URLOOOOOOOO!!!! Devo dire che questo sistema (che è quello della mia nonnina Gioconda meravigliosa) è davvero semplice e per preparare un vasetto per queste poche quantità richiede davvero pochissimo tempo (2 orette al massimo), a dispetto delle giornate passate a girare marmellate varie fatte con sistemi più impegnativi....

Bene...ora potete ....
SPALMAREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!

Plumcake agrumi e pera

2010-05-25T14:06:00.000+02:00

Oggi poche chiacchiere...si va di corsaaaaa... Strano.....direte voi!
E già già. sembra sempre che il tempo non basti mai e quello che serva siano 85 ore al giorno per fare tutto un pochino per volta con calma e tranquillità. Che poi il problema delle persone che si danno da fare è che semmai ci fosse, per qualche remota, strana ed inusuale ragione, un briciolino di tempo libero....TACCHETE.... ecco che ci si fa venire in mente qualcos'altro che sarebbe possibile fare....e quindi ....avanti così all'infinito sobbarcati di sempre più lavori e lavoretti, alcuni piacevoli e altri meno.
Bene. L'altro giorno per un secondo ho detto...bene ora posso anche riposarmi. Poi, questione di millesimi di secondi, mi giro e voilà....vedo lo stampino da plumcake....- Ecco! - mi dico - faccio un bel plumcake per la colazione di Ale e per il suo buon risveglio....
Tempo finito. Mi metto a pasticciare e quindi, in definitiva, tutto di nuovo di corsa.
Tempo totale del riposo: 4'' e 53''' (4 sono i secondi non i minuti!!!!!!!)
Bene! Adesso lo posto, così almeno soddisfo i golosoni come me che si trovano dall'altra parte dello schermo!!

Ecco a voi (direttamente dal libro meraviglioso Muffin e Dolcetti....ovviamente la ricetta è stata variata dalla sottoscritta - si lo so non ce la faccio, è più forte di me...sono allergica alla copiatura pari pari - e quindi non è quella originale, che non prevede le pere e la maizena e utilizza più zucchero)....

PLUMCAKE AGRUMI E PERA

GLI INGREDIENTI (per uno stampo piccolo):
- 1 Uovo
- 70 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 55 Gr. di Olio di semi
- 100 Gr. di Farina 00
- 25 Gr. di Maizena
- 30 Gr. di latte
- Il succo di un limone/arancia (circa 30 Gr.)
- La scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
- 1/2 bustina di Lievito Istantaneo
- 1 Piccola pera

Montare bene l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere il succo di limone, il latte e l'olio e continuare a sbattere bene con le fruste. A questo punto integrare al composto le farine passate per un colino e continuare a sbattere con le fruste. Aggiungere infine le scorzette di agrume e poi anche il lievito. Riempire lo stampo da plumcake, precedentemente coperto di carta da forno. Aggiungere la pera, precedentemente tagliata a striscioline sottili ed infilata abilmente nell'impasto. Infornare a 180° per 20 minuti e poi altri 20 minuti a 160°. Quando vi sembrerà ben dorato fare la prova stecchino e tirare fuori.

Vi assicuro che è straumido e strabuono e si conserva anche per diversi giorni (se siete proprio bravi bravi a resistere....).
Alla prossima e buon pomeriggio a tutti!!!!

Cuor di Mela integrali

2010-05-23T08:24:00.000+02:00

L'estate è arrivata...e l'inverno se ne vaaaaa-aaaaa-aaaa!!
E Cecilietta è strafeliceeeee-eeeeee-eee!
E soprattutto, stamattina,il risveglio è stato magico e follemente piacevole grazie ai gridolini delle bellissime rondinelle, arrivate già da un mesetto a questa parte, ma costrette a nascondersi e ripararsi dal freddo e dalla pioggia. Beh...finalmente tra ieri e oggi sono uscite allo scoperto, cacciando le grida odiose, fastidiose, sporche ed antipatiche di quei monnezzai di gabbiani puzzolenti e schifosi...E già...perchè chi abita dalle parti del mare vede un gabbiano... tutto bianco, bello, possente, con la sua infinita apertura alare meravigliosa... e già tutti i sentimenti infiniti della nostalgia e del romantico fanno capolino tra le sopracciglia. Invece, chi abita in una grande città (e a Roma soprattutto), lo sa...il gabbiano è MONNEZZAIO. Sporco, molesto, ingombrante, rumoroso e irrimediabilmente stupido. La mattina cominciano a gridare svegliandoti in modo brusco e più che essere al mare sembra di risvegliarsi in discarica...
Invece, oggi...meraviglia della meraviglie...i gridolini, spensierati, gioiosi, armoniosi e abilmente vibrati...proprio come il ricordo che mi riaffiora a questo magico suono. E' sempre lo stesso. Da anni ormai il pensiero che mi si evoca resta immutabile. Di questo periodo infatti, ai primi gridolini, subito mi reimmergo nell'atmosfera delle mie scuole elementari, quando di questi giorni, ci si apprestava a finire la scuola e già la felicità spingeva e, impaziente, si agitava sotto la pelle pronta per esplodere alla conclusione delle lezioni. Con il sottofondo delle rondinelle papà mi accompagnava a scuola evitando abilmente di saltare la tappa fissa ed obbligata da Gino. Gino mi preparava il mio fantastico MEZZO panino con il salame Milano, rigorosamente e ineliminabilmente ultra profumato, che alle 7.30 di mattina già te ne saresti sparati fuori almeno cinque (per fortuna all'epoca non ero ancora un'inguaribile golosa, irrimediabilmente perduta nell'abisso del peccato mangereccio, e quindi la mia metà mi era più che sufficiente). Poi mano nella mano (io con il mio mezzo panino nella cartella che al primo quaderno di matematica tirato fuori alle 8.10 già svampava un odore che neanche ve lo posso dire...) ci favevamo insieme quei 50 mt. che ci separavano dalla scuola. Io tutta tinta di blu, manco fossi un puffo, e lui vestito da papà, come sempre. Bacino e si partita già bene la giornata...

Grazie rondinelle che ogni anno mi fate sapere che tutto questo c'è.

A questo punto (le rondinelle continuano...ed io altro che magico panino...stamattina biscottini...olé!)...ecco a voi...

CUORI DI MELA INTEGRALI

(Mulin... Bian... ...TIE'....)

GLI INGREDIENTI:

- 100 Gr. di Farina Integrale di Farro
- 50 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina 00
- 60 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 80 Gr. di Burro
- Il succo di un limone

Per il ripeno:
- Mele cotogne in pezzi conservate nel mosto cotto
(Questa è una specialità che prepara l'azienda agricola biologica La corte dei sapori che produce dalle mie parti nella provincia di Foggia). Se non avete questo ripieno così speciale (...mi dispiace per voi...hihihihi!!) potete usare demplicemente dei pezzetti di mela messi a macerare in succo di limone/arancia ed un po' di zucchero.

Preparare come al solito la brisée dolce e lasciare in frigo (palla impellicolata) per almeno 30 minuti. Tirare fuori e fare dei dischetti sottili 2-3 mm. Su metà dei dischetti posizionare i pezzetti di mela cotogna bagnati di mosto cotto (o di altro frutto che avete scelto, bagnato di succo di agrume). Poi bagnare il contorno del disco con dell'acqua e applicarvi sopra l'altro dischetto. Incollarlo bene e siggillare ben benino i bordi.
Infornare a 180° (forno già caldo) per 18-20 minuti circa e comunque fino a doratura dei biscottini.
Tirare fuori e SPARARLI FUORI TUTTI!!!......Basta ...oggi senza remoreeeeeee!

PS: Mentre tirate fuori le prime sfornate, vi consiglio questo esercizio ginnico...farà bene a voi e al prossimo che vi sopporta...hihihi!
1. Piegare il braccio sinistro a 90° ed alzarlo fino a che il gomito raggiunga l'altezza della spalla. Mano sinistra chiusa a pugno.
2. Fare la stessa cosa con il braccio destro, ma tenere la mano aperta.
3. In un unico gesto veloce e sicuro dare dare una bella pacca schioccante con la mano destra al braccio sinistro all'altezza della piegatura di 90° del gomito, facendo, possibilmente, un bel rumore deciso.
4. Pronunciare quste parole: - A' MULIN... BIAN... TIE'!

Un abbraccio a tutti e buona domenica!!
A presto.

Magico rotolo di verdure

2010-05-20T08:00:00.002+02:00

Stamattina posto una ricetta meravigliosa. Semplice, leggera, genuina e simpatica. Dato che a pappare noi siamo in due, sabato avevo deciso di ridurre (come faccio di solito, non so se avete notato...) le dosi degli ingredienti rispetto alla ricetta originale. Invece alla fine ho usato tutti gli ingredienti così come previsto da Spighetta (grandiosa Spigh...!) ed ho fatto bene, perchè il risultato finale rende meglio man mano che passa il tempo e dopo 2 giorni raggiunge a dir poco la perfezione! Difatti la conservazione (io l'ho lasciato a temperatura ambiente chiuso tra un vassoio e la pellicola) rende più completi ed intensi i sapori. E così ad ogni boccone il piacere si acuisce sempre di più. Fino ad ora questo prodotto culinario è quello che, a mio avviso, meglio ha reso l'idea del miglioramento in conservazione.

Spighetta è la grandissima blogger di Laspigadigrano, blog che ho conosciuto qualche settimana fa e che non ho più mollato. E' un blog davvero interessante e piacevole, sia per quanto riguarda la cucina, ma anche per un sacco di altre cose tutte rigorosamente naturali, biologiche, attente all'ecosostenibilità, e così via. Mi è piaciuto davvero molto. Se vi capita fateci un salto.
Oh...dunque, proprio partendo dalla Spiga, sabato ho copiato questa fantastica ricettuzza che a noi è strapiaciuta (ovviamente con le mie solite variazioni immancabili - a Cecilié ma proprio non ce la fai a copiarne una pari pari?):

MAGICO ROTOLO DI VERDURE
[Dal meraviglioso blog Laspigadigrano (link)]

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta di pizza:
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 100 Gr. di Farina Manitoba
- 100 Gr. di Farina Integrale di Segale
- 180 Gr. di Acqua tiepida
- 1/2 Cubetto di Lievito di Birra
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di miele
- Un pizzico di zucchero
- 3 Cucchiai di olio

Per il ripieno:
- Un mazzetto di bietine
- Una cipolla
- 3 Carotine
- Sedano, prezzemolo e aglio
- Sale e brodo in polvere

Per finire:
- Un uovo per spennellare
- Semini di sesamo
- Semini di finocchio

Innanzi tutto preparare la pasta con il solito metodo dei lievitati. Lasciare 10 minuti circa il mezzo cubetto di lievito di birra nell'acqua tiepida con zucchero e miele (tazza coperta mi raccomando). Poi aggiungerlo alle farine ben mischiate in una ciotola. Aggiungere anche l'olio e l'altra acqua (nella quale avevo fatto precedentemente sciogliere il sale). Impastare benissimo per 10-15 minuti e mettere a lievitare un 2 orette.
Nel frattempo preparare le verdurine a vostra scelta. Io ho lessato le biete e poi le ho strizzate e fatte raffreddare. Ho soffritto la cipolla e le carote, con aglio sminuzzato, prezzemolo e sedano. Una volta freddo ho aggiunto il soffrittino alle biete ed ho mischiato tutto.
Tirare fuori la pasta lievitata fino al raddoppio e reimpastare per altri 10 minuti. Poi con l'aiuto di un matterello stenderla per benino fino a mezzo centimentro circa di spessore. Coprire la pasta stesa con le verdurine ed arrotolare dal lato lungo. Sigillare l'ultima parte della pasta ripiegata su se stessa e spennellare con un uovo sbattuto. A questo punto io ho decorato con semini di sesamo e semini di finocchio (che si incollano bene benino sull'uovo). Mettere a lievitare fino al raddoppio (un'altra oretta o due).
Infornare a 180° per una quarantina di minuti circa (forno già a temperatura).

Mi raccomando: lasciar raffreddare bene prima di fare il primo assaggio (non siate ingordi se ce la fate...io per esempio non ce l'ho fatta, ma a posteriori ve lo consiglio!) e soprattutto....SE CE LA FATE...fatelo avanzare perchè nei 2 giorni successivi....
E' PIU' BUONOOOOOOOOOOOOOOOOOO!

PS: Conservare ben sigillato (io ho usato un vassoio di ceramica coperto con la pellicola) a temperatura esterna. Io non lo metterei in frigo, perchè a mio avviso si congelano i sapori!

Un bacione a tutti e soprattutto....grazie Spighetta!!!!

Orzetto al verde

2010-05-18T09:18:00.000+02:00

Carissimi tutti!
Oggi vi scrivo utilizzando un nuovo, bellissimo, entusiasmante, funzionale e velocissimo sistema operativo!! E già...già...già... Il mio INTELLIGENTISSIMO boyfriend ne ha studiata una che è una bomba!! Difatti, data l'età ormai avanzata dei nostri due pc e l'utilizzo bulimico che entrambi ne facciamo, presto si sarebbe reso necessario un cambio di strumentazione, che però avrebbe comportato (di questi tempi difficili ed insidiosi...che tutti battezzano come fantomatico periodo di crisi...bah) un esborso non indifferente per entrambi. I pc erano davvero lenti e quindi bisognava fare qualcosa. Ed ecco il genio che propone un cambio non tanto hard quando soft...e allora abbandoniamo il nostro fortunato amico B.G. per un sistema operativo decisamente più veloce, snello e funzionale e che, soprattutto, ci consente un perfetto utilizzo dei nostri amichetti pc che, nonostante vecchiotti, ancora funzionano alla perfezione. - Si passa a Linux!! - mi fa. Ed io (che so di che cosa si tratta, ma quanto ad utilizzarlo...) - Ahhhhhhh (aspirato...) - Forza forza che si va! -
Nella notte lui aveva già fatto tutto al suo pc. Scaricato, installato, risolto problemi, connesso ad internet...e quant'altro. Poi toccava a me... Ahia!
Insomma il pomerigio è passato tra: - Ale...ma qui... - e poi - Non va! - e ancora - ma questo lo sposto qui? - e a volte - Lo sto distruggendo? - e infine - Mi sa che è morto... -
Però tra un sospiro e uno sbuffo alla fine posso dire che... ce l'abbiamo fatta!! Anche il mio pc Gino (ve l'avevo detto che si chiama così?) è trasformato...evviva!!!!

E così è stato. Passaggio fatto! Ed è tutto più bello, più veloce. Firefox per la navigazione è qualcosa di eccellente, e non vi dico come si vedono meglio le foto. Puoi aprire 25 pagine di blog contemporaneamente (solitamente con il sistema operativo vecchio quando aprivo 2 blog insieme ci potevo rimanere ore ad aspettare che tutto funzionasse e seguisse i miei comandi), puoi lavorare sulle foto con un programma apposito, identicamente strutturato come photoshop, tutto è più raggiungibile e immediato. Poche funzioni, quelle necessarie, ma che funzionano PERFETTAMENTE.
Insomma, tutto free e meraviglioso.
Detto questo, oggi vi posto il primo post partendo da una costruzione linuxiana...hihihihi!
E quello che vi posto è un piattino s.t.r.e.p.i.t.o.s.o. che ho preparato domenica a pranzo e a me è piaciuto tantissimo. E' tutto verde (...e con in mezzo le zucchine!!!), sano, leggero, appagante. Insomma...
PROVATELO!

ORZETTO AL VERDE

GLI INGREDIENTI (per 2 persone):
- 100 Gr. circa di orzo perlato Bio
- 1 Zucchina media
- Un mazzettino di fagiolini
- Una scatoletta piccola di pisellini fini
- Cipolla, sedano e prezzemolo
- Olio EVO
- Peperoncino
- Sale e polvere di brodo

In una padella a fondo alto (di quelle per i risotti) soffriggere la cipolla tagliata a striscioline sottili, insieme a 2 peperoncini piccoli, sedano e prezzemolo. Aggiungere la zucchina tagliata a piccoli dadini e i fagiolini anch'essi tagliati a pezzettini. Dopo pochi minuti aggiungere l'orzo e un po' di acqua. Mescolare bene. Chiudere con un coperchio e lasciare andare. Continuare la cottura per una ventina di minuti durante i quali spesso bisognerà:
- mescolare bene
- aggiungere la polvere di brodo
- aggiungere un po' di acqua (fate ad occhio)
- salare a piacere
- 5 minuti prima del termine aggiungere anche i pisellini
- qualche minuto prima della fine aggiungere un pugnetto di parmigiano grattugiato
Mettere nelle bellissime ciotoline di terracotta (ma anche un bel piattino va bene uguale!) e pappare...ustioni permettendo!!
Ve lo consiglio proprio. A me è strapiaciuto!

PS: Per i divoratori di pomodorini secchi, evitare di aggiungerli all'orzetto al verde, perchè (lo so che sono sempre e comunque buoni...) in realtà non ci azzeccato molto con il piattino in questione. Ale ha voluto tentare a tutti i costi (ve ne ho già parlato del problema della sua pomodorinoseccosottolio-dipendenza?) ma non ha fatto una faccia entusiasta dopo... Quindi, sofffrite un po', aspettate la fine dell'orzetto e poi vi spalmate il vostro pomodorino secco sul pane e lo ingurgitate (ed evitate spiacevoli episodi di crisi d'astinenza da pomodorino...)
Alla prossima!!!

Biscotti con farina di mais

2010-05-15T18:03:00.000+02:00

Ciao a tutti!! Oggi siamo in pieno autunno (e già non so se ve ne siete accorti ma almeno qui da noi è tornato l'autunno). Da una parte sono contenta perchè così posso continuare ad usare il mio amico forno, che se già facesse caldo, sarebbe in santo riposo (sigh!), però c'è da dire che ....non se ne può proprio più....vogliamo l'estate, il caldo, le rondinelle ed i fiorellini sgargianti!!!!!
Oggi sono passata dal fioraio egiziano qui sotto casa perchè volevo prendere qualche fiorellino da mettere sul balcone....e invece niente....anche i fiorellini colorati sembrano tristemente grigi con questo tempo!!!....voglio la primaveraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Ma insomma perchè devo essere privata della mia stagione preferita?? Uffi uffi ... e poi lo so che quando queste nuvolaccie decideranno di sparire arriverà il caldo tutto insieme con la conseguenza che io non potrò più accendere il mio fedele forno!Concedetemi lo sfogo....sighsighsigh!
Vabbè!
Per consolarmi oggi ho decioso di preparare dei biscottini che avevo in mente da tempo. Siccome in dispensa avevo un pacchetto di farina di mais da polenta (quella spessa bramata, non la fioretto) e a parte la polenta (va bene il grigio e la pioggia...ma non esageriamo con le rivendicazioni autunnali...) non sapevo che farci. Ho cercato ovunque ma questo tipo di farina non piace a nessuno, a parte alla polenta. Difatti, pare che non ci puoi fare nient'altro. Così mi sono intestardita ed ho deciso...ci faccio lo stesso i biscotti...OH! Almeno ci provo...sennò sta farina va sprecata!
E questo è il riuscito risultato:

CROCCANTISSIMI BISCOTTINI CON FARINA DI MAIS

GLI INGREDIENTI:
- 150 Gr. di Farina di Mais bramata (non fioretto per intenderci)
- 150 Gr. di Farina 00
- 20 Gr. di Fecola di patate
- 90 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 90 Gr. di Burro
- Un po' di succo di limone
- 1 Uovo
- Un pizzico di sale
- Altra Farina 00 per la spianatoia (q.b.)

In una ciotola mecolare bene le 3 farine. Aggiungere lo zucchero e mescolare in modo da rendere il tutto omogeneo. Aggiungere il burro a tocchetti e leggermente ammorbidito. Impastare bene. Poi aggiungere l'uovo ed il pizzico di sale e continuare a impastare, aiutandosi con una forchetta. Sarà sufficiente qualche goccia di limone e già si potrà realizzare la palla (si forma quasi subito perchè l'impasto è molto umido). Aggiungere farina 00 quanto l'impasto ne richiede. Avvolgere in una pellicola e lasciare in frigo per almeno 45 minuti.
Tirare fuori e realizzare i biscottini. Io, questa volta li ho fatti molto rustici: semplici palline schiacciate leggermente con una forchetta.
Infornare a 180° per una ventina di minuti circa e comunque fino a doratura.
Tirare fuori e, una volta raffreddati,spolverizzare con zucchero a velo.

Sono davvero buonissimi!!! Poco zuccherati come piacciono a me e molto caserecci!!!
Al prossimo biscottino!

100 Followers di MONDO ZUCCHINO!!

2010-05-14T14:19:00.003+02:00

Mitiche fave e cicoria!!

2010-05-12T11:40:00.000+02:00

Signori e signore finalmente ecco arrivato il piattino più di stagione che avessi mai potuto creare questo fine settimana:
Le mitiche fave e cicoriaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!
Il mio pacco biologico buonissimo e specialissimo questa settimana mi ha portato delle fave freschissime e bellissime e quindi come non approfittare e preparare un meraviglioso piatto di fave e cicoria? Difatti, appena ho aperto la bustina ed ho intravisto i baccellini delle fave un -Oooooooooooooooooooohhhhhh infinito si è dilungato in cucina e la molla della creatività culinaria è scattata!!
Quindi, come non procurarsi un mazzetto di cicorie e realizzare uno splendido piatto di

FAVE E CICORIA

GLI INGREDIENTI:

- Un mazzetto di cicoria
- Una ciotolina di fave fresche (di questa stagione!)
- Olio
- Cipolla e aglio
- Peperoncino
- Sedano e prezzemolo
- Sale e polvere di dado vegetale

Lasciare a mollo le fave sbucciate del baccello per un'oretta circa. Nel frattempo preparare un soffrittino con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Metterci dentro le fave e coprirle con l'acqua. Chiudere con un coperchio e lasciare andare per almeno un'oretta e mezza e comunque fino a quando le fave non cominciano a spappolarsi. Controllarle di tanto in tanto e aggiungere un pochino d'acqua se necessario. Salarle e condirle con un po' di polvere di dado (a piacere).
Intanto, soffriggere le cicorie in un po' d'olio condito con aglio e peperoncino.
Passare le fave nel mixer e renderle a passato e poi rimettere il composto di fave sul fuoco a fiamma bassissima. Continuare a mescolare fino a consistenza voluta.
Quando le cicorie saranno pronte e tenere, metterle in metà piatto e riempire poi l'altra metà con il passato di fave.
Mettere a tavola e gustare il vostro fantastico piattino più di stagione che ci sia!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Muffins di farina di riso

2010-05-07T20:20:00.001+02:00

Ahhhhhhhhhhh ma allora è un vizio????? Arieccola co 'sti muffins!!
E sisissi....a me me piaciono tropppppoooooooo!
Simpatici, gustosi, piccoli, e cicciotti...sono loro ... sono i ...

MUFFINS DI FARINA DI RISO

Nuova variante e nuova merenda per noi! Devo dire che risultano essere un po' più asciutti di quelli normali, ma sono estremamente sofficiosi e puffosi. Inzuppati nel tazzone di latte è la loro fine più degna! Mi sono piaciuti anche accostati al sapore dell'arancia che lascia quel retrogusto di agrume che sta benissimo col sapore della farina di riso. Proprio oggi parlavo con la mia mamma a proposito di questa straordinaria marmellata che ci ha regalato la nonna quest'anno. Realizzata con le mitiche arancie del giardino, dalle quali la nonna riesce a tirar fuori di tutto, liquori, marmellate, dolcetti, condimenti a pesce, carne e chi più ne ha più ne metta. Non mi meraviglierei un giorno di vederla arrivare con un sapone o una sedia fatta con le mitiche arancie del giardino...
Beh...questa marmellata è la più tosta che abbia mai visto in vita mia e si è rivelata perfetta per essere aggiuta a tocchetti in ciambelloni, muffins, plumcake, etc... in quanto viene assorbita nell'impasto ma non si disperde e rimane nella sua forma originaria a pezzettone.

GLI INGREDIENTI (per 13 muffins cicciotti):
- 125 Gr. di Jogurt Bianco dolce
- 190 Gr. di Farina di Riso
- 75 Gr. di Farina 00
- 110 Gr. di Zucchero (a me piacciono poco dolci, se voi preferite aumentate fino a 140 Gr.)
- 2 Uova
- Un vasetto (lo stesso dello Jogurt, svuotato) di olio di semi
- Un lievito vanigliato istantaneo
- Una vanillina
- Un pugnetto di mandorle tritate grossolanamente
- Marmellata di arance molto compatta (o quadratini di cioccolato)

Al solito sbattere ben benino le uova con lo zucchero e poi piano piano unire lo yogurt e l'olio di semi. Integrare all'impasto le farine mischiate ed il lievito e la vanillina, tutto passato per un colino. Infine, continuare a miscelare con una frusta e poi, una volta che l'impsato sarà più denso, con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mandorle tritate e continuare a mischiare dal basso verso l'alto per non fare sgonfiare tutto. Mettere l'impasto negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati. Riempire per 3/4 le formine e poi infornare a 180° per 20 minuti circa.
E sfornare per la merendaaaa!

Eccezionale Plumcake allo yogurt

2010-05-05T11:32:00.003+02:00

Eccomi qui di nuovo con i dolcetti e per di più finger food!!! E già già.
Ho trascurato il blogghettino zucchiniano per una settimana (arghhhhhhh) lo so, ma sono stata presa da troppe cose tutte assieme....sigh...spero di recuperare in questi giorni!!!
Da qualche settimana avevo in deposito questa fantastica ricettina presente su numerosi food blog ma che non avevo ancora mai provato! L'ho trovata, in particolare, sul mitico blog muffinscookiesealtripasticci, sempre strapieno di idee e cosine straordinarie da preparare. L'ho fatto e ne sono totalmente impazzita perchè, voi non lo sapete, ma Alessandro odia i ciambelloni di quelli -così definiti dalle mie parti pugliesi- 'NGHIUMMO ossia così asciutti che ti si piantano nell'esofago e ci muoiono là. E non li smuovi più. Avoja poi a bere, a mangiare una cosa umida, bicarbonato, idraulico liquido....niente. Te lo devi tené! E alessandrino non ha tutti i torti. Quindi, quando cucino qualcosa con l'aspetto da ciambellone ho sempre il terrore della sindroma da bloccoallesofago. Questa volta, nonostante le paure, ho tentato ed il risultato è straordinario...no che dico...eccezionale!!!! Ciambella gustosissima, umidissima, saporitissima, poco dolce e con sapori particolari come piace a me.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Ecco gli ingredienti, ovviamente come al solito modificati in base ai miei gusti.

GLI INGREDIENTI (dosi per un piccolo plumcake):
- 90 Gr. di Farina 00
- 60 Gr. di Zucchero Semolato
- 125 Gr. di Yogurt (gusto a piacere, io ho usato mirtilli)
- 1 Uovo
- 1/2 Bustina di Lievito Vanigliato Istantaneo
- 25 Gr. di Burro

Per arricchire:
- Qualche mandorla spellata intera
- Qualche cucchiaino di marmellata molto dura (io ho usato arancie della nonnina)
- Zucchero di canna per spolverare

Montare bene l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere il burro fuso ed intiepidito a temperatura ambiente. Aggiungere il vasetto di yogurt e continuare a sbattere con le fruste. A questo punto integrare il composto della farine passata per un colino e continuare a mischiare a mano con una frusta. Aggiungere anche il lievito. Riempire lo stampo da plumcake, precedentemente coperto di carta da forno. Decorare a piacere inserendo nell'impasto le mandorle, la marmellata a pezzetti e spolverare con lo zucchero di canna.Infornare per 40 minuti a 180°.
Dopo la prova stecchino tirare fuori e pappare!!!
Da urloooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

Ciao e alla prossima!

Ciotolina di Cereali e Verdure al forno

2010-04-27T11:29:00.000+02:00

Eccoci qui finalmente con qualcosa che non sia un dolcetto, un muffins o una pallina di qualsiasi genere o natura. E si perchè, voi direte, ma mangi sono fingerfood? Ma sto povero ragazzo starà deperendo??? Oppure avrà ormai una faccia da muffin, oppure una testa a polpetta? Cecilietta...facci vedere dell'altro!!!!
E quindi eccomi qui con qualcosa di diverso:

MAGNIFICHE CIOTOLINE DI CEREALI E VERDURE AL FORNO

La realtà è poi che non è vero che preparo solo finger food (dovrò pure difendermi, concedetemelo!!) ma mi diverto tanto a fotografarlo e postarlo sul blog. Ha sempre una faccia terribilmente simpatica, io non resisto e lo fotografo in 50.000 pose diverse e quindi, a quel punto, dovrò pur postarlo su MondoZucchino!!! Nella realtà, infatti, "il povero ragazzo" magna magna, e magna pure bene...hihihi!!!
Passiamo alla ricettuzza di questo piattino unico (se volete o primo se preferite fare le cose in grande) dall'aspetto davvero sorridente e felice. Ha tanti colori tutti molto allegri e stimola l'acquolina che neanche ve lo dico. E' preparato in fantastiche ciotoline di terracotta che quando le ho viste all'Upim non ho saputo resistere, anche perchè esattamente questo modello di ciotolina è quello che viene usato nella mia famiglia da generazioni e generazioni. Mia mamma ne ha 6 (o 8 non ricordo...) uguali. La mia nonnina ne ha un altro set esattamente identiche. La mia bisnonna, probabilmente ne aveva anche lei un set nel suo corredo....
Insomma, non potevo non comprarle e devo dire che in qualsiasi modo le si riempia fanno sempre una figura eccezionale. Una vota ho preparato qui dentro delle semplici patate al forno con pancetta e gli ospiti della cena non sapete quante parole di complimento mi hanno fatto .... e pensate che erano semplici patate al forno....

Gli INGREDIENTI (per 2 ciotoline):
- 100 Gr. circa di Cereali misti (riso, farro, orzo, avena, grano kamut, avena)
- 2 Zucchine piccole
- 2 Carote
- 1 Mozzarella a dadini
- 1 bel tocco di Svizzaro a dadini
- Odori e spezie a piacere
- Olio EVO e sale
- Pangrattato

Lessare i cereali fino a prima che siano al dente (devono rimanere un po' crudini). Lessare anche le verdure tagliate a tocchetti fino a renderle poco poco tenere (anche queste devono rimanere un po' durette).
Sporcare il fondo delle 2 ciotoline con olio Evo e pangrattato. Mischiare in una ciotola capiente i cereali, le verdure (entrambi raffreddati) ed i formaggi, con un filo di olio, sale, polvere di brodo vegetale e spezie a piacere.
Riempire le 2 ciotoline di terracotta con tutto il mischio e ricoprire con parmiggiano grattugiato e con un filo di olio. Infornare a 180° per 15 minuti e poi tenere in forno per altri 10 minuti a 150°.
Sfornare 10 minuti circa del pasto, altrimenti il tutto è troppo ustionante e il desiderio di divorare il tutto provoca ustioni sicure al palato!!!
A noi ci sono troppo piaciute e a voi?
Buona ciotolina anche a voi!

Felafel di Cecilietta

2010-04-24T06:36:00.000+02:00

Eccomi!!!!
A che ora scrivi Cecilietta????- Direte voi ...
E già! Troppo presto per cominciare i vari traffici rumorosi in cucina, ma ormai troppo tardi per sonnecchiare (il sonno è sparito e non ne ha proprio voluto sapere di ritornare) sono da almeno 2 ore a trafficare tra pc e photoshop in un delirio notturno da bloggatrice persa... E si, perchè secondo me i bloggers hanno qualcosa che li estrae dalla "normalità".
Ma chi ve lo fa fare, direbbero i più. Scrivere cose a lettori invisibili, che poi chissà se esistono (ma quale scrittore al mondo e nella storia ha poi mai scritto qualcosa ad un lettore visibile???) a titolo totalmente gratuito, sottraendo tempo a cose più importanti, impegnando ore magari notturne (ogni commento è puramente casuale!!!) senza la benchè minima risposta evidente ed imponente dall'esterno. E poi...addirittura le foto...scatta-scarica-inserisci...circolo vizioso dal quale è difficile venir fuori. E poi sta storia del racconto...ma perchè non tenersi i fatti propri per sè e invece 'sta mania di sbandierarli a destra e a manca?
Insomma...
- ma chi ve lo fa fà!!

Il semplice, puro, sano e genuino piacere di farlo.
Parlo del piacere di sentirsi parte di un mondo che per quanto invisibile e intangibile, c'è e si fa sentire. Il piacere di esistere e di raccontarlo a persone sconosciute ma che in quel momento potrebbero avere qualcosa in comune con te e potrebberlo con te condividerlo. Il piacere di lasciare una piccola, minima, infinitesimale traccia, telematica, è vero, ma sempre traccia. Il piacere di creare e di confrontare le proprie creazioni con gli altri e discuterne e migliorare. Il piacere di condividere il tepore della famiglia con altri tepori e le proprie inezie quotidiane con la maestosità del mondo e della sua vulnerabilità agli eventi. Il piacere di riscoprire le reazioni diverse della platea rispetto alle tue azioni. Il piacere di comunicare e di ritrovare (a volte, non sempre) dei feedback o delle risposte.
Insomma, il mondo è un muffin (o una zucchina nel mio mondo) ed io voglio papparlo in tre morsi.
Spero di aver (almeno in parte) rappresentato la spinta ed il desiderio dei cook-bloggers in modo almeno rasente il dignitoso e spero, con questo, di aver un pochino spiegato, a chi è al di fuori di questo mondo, che non è il masochismo che ci fa immolare al pc piuttosto che alla famiglia o ai servizi o al lavoro, ma in causa c'è tutt'altro motore. Ossia, il piacere e l'appagamento e la soddisfazione personale.
Certo...anche voi....e smettetela di stare lì a fissare lo schermo con la bocca aperta, gli occhi a palla e la goccia di saliva penzolante dal labbro inferiore....capitemi...
...è un delirio da 6 di mattina (e dopo ben 2 ore di smanettamento internettiano...)...
Ma passiamo ai fatti seri.
Oggi vi propongo delle nuove polpettine, e sì perchè Cecilietta è entrata nel loop della polpettina (a volte non so se mi farebe bene essere un po' meno metodica e maniacale...) e quindi la domenica sera, quando la voglia di restare SBRACATA sul divano a non far nulla prende il sopravvento, il telecomando è già nella mano sinistra (nella destra c'è ovviamente qualcosa di buono e stuzzicante da mangiare), il dvd è già inserito nel lettore, i piedini sono già puzzolenti ed infagottati in calzini e ciabatte peluchose, la voglia di cucinare è pari al mio livello di conoscenza della lingua azera, le bricioline già si annoverano innumerevoli ai piedi del divano e sui cuscini (e quello che è peggio sul maglioncino nuovoooooo)---accidenti che immagine scialba e sciatta che ho dato di me ai miei lettori...odddio....non fatevi troppo condizionare....solitamente sono una personcina abbastanza a modo...abbastanza....---Beh, insomma, quando è domenica sera, e ci sono tutte queste condizioni (e aggiungo, il cervello è completamente in pappa) una vocina, sottile sottile si fa appena percepire dall'altra stanza. Ed ecco le FATIDICHE parole...
- Che c'è per cena?
ARGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGH
- Assolutamentenientedinienteeeescendigiùecompratiunpezzodipizzachenonpensodiprendereunarneseinmanoneanchesetiflagelliinquestoistantedavatiameeminaccidiscappareconunachenonsacucinare!
Ecco questa è la risposta spontanea.
La risposta reale è poi:
- E si...ehm...dò un'occhiata infrigo...
...a questo punto ci si fa troppo emotivamente coinvolgere dalla flebolezza della vocina e si azzarda un autodistruttivo:
- Dai che ti preparo qualcosa di sfizioso!!!
A quel punto abbiamo decretato la nostra fine...! E si è la fine...STILLICIDIO TOTALE. Lui è tutto contento e tu...si tu...prorpio tu....ORA...devi alzarti dal divano (mission impossible l'avete mai visto?) e andare incucina. Dopo questo colossale sforzo immondo vi rendete conto che non avete calcolato che è domenica sera e oltre al mischio di sensazioni (vedi sopra) da cui siete attanagliate c'è un dettaglio che la vostra simpatica risposta ha decisamente trascurato:
IL FRIGO è ASSOLUTAMENTE, COMPLETAMENTE, TRISTEMENTE VUOTO E SCONSOLATO!
ODDio noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!
Il delirio comincia. Apertura sportelli e dispensa in cerca di qualcosa che possa essere discretamente trangugiato, anche un po' scaduto...(hihihi! scherzo) tanto il film impegna i sensi e non c'è per forza bisogno di preparare una torte tatin ai funghi e carciofi, per intenderci. Insomma, ecco cosa è venuto fuori domenica scorsa in questo delirio:

FELAFEL DI CECILIETTA

GLI INGREDIENTI:
- Una scatola di latta di ceci lessati (250 Gr. sgocciolati)
- Sale, olio, pepe, origano, prezzemolo e odori a piacere
- Parmigiano Grattugiato
- 1 Uovo
- Pangrattato

Prendere i ceci e sciacquarli sotto l'acqua correnti. In un piattino con una forchetta romperli tutti grossolanamente ma in modo omogeno, in modo da creare una poltiglia. Aggiungere olio, sale e gli odori a piacere ed infine il parmigiano grattugiato. Se vi sembra troppo molle aggiungere un po' di farina, ma devo dire che a me non è servita.
Sbattere l'uovo con sale e noce moscata e lasciarlo in un piattino. In un altro piattino preparare abbondante pangrattato.
Con l'impasto dei ceci ben mischiato fare delle piccole palline (della grandezze di una pallina da pingpong o anche meno - come piacciono a me e alla mia mamma) e passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Mettere su una teglia da forno e sbrisciarle con poco olio, sale e origano.
Infornare a 180° per 30 minuti circa e comunque fino a doratura.

Pappare con una insalatona gigante davanti a un bel film, che non distrae troppo i sensi, perchè queste palline sono davvero buonissime!!!

Bibanesi semi integrali

2010-04-20T13:43:00.000+02:00

Evviva anche io anche io anche iooooooooooooooo!!!
Super bibanesi per noi!!!
Era da un po' che avevo deciso di farli, finalmente il weekend mi è sembrato quello giusto. Poco in programma e tanto tempo grigio e per nulla stimolante di fuori. Quindi...Cecilietta prende dal freezer il super lievito di birra e prepara qualcosa di diverso dal solito che richiede delle tempistiche decisamente più complesse e poco adatte alla vita frenetica e di corsa del quotidiano. Ma la cosa più buffa in assoluto è che io conosco questi taralluccini semplicemente grazie alla mia sovente frequentazione blogghistica, ma prima di questa non sapevo assolutamente nulla dell'esistenza dei bibanesi. E soprattutto bellissima è stata la faccia di Alessandro al momento dello sfornamento....
- E questi che so'? - Bibanesi! - Chi??? -
La conversazione è andata più o meno così. C'è da dire che sono talmente simpatici e buoni (appena sfornati non ve lo dico neanche quanto sono fragranti e super buonissimi......!) che non puoi non innamorartene subito!!! E così è stato. - Però...sono buoni! - E già, sono i bibanesi - Chi???? - E aridaje a spiegare cosa erano....
Comunque, in una bella scatoletta di latta durano anche tanto.
Inoltre, se non volete limitarvi (come io OVVIAMENTE ho fatto) al bibanese puro e semplice, io ve li consiglio intinti in qualche super formaggio spalmabile tipo stracchino o robiola e poi avvolti in una bellissima (e buonissima) striscia di prosciutto crudo....insomma...che ve lo dico a fà....
E beccatevi questa....

FANTASTICI BIBANESI SEMI INTEGRALI

GLI INGREDIENTI:
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 100 Gr. di Farina Manitoba
- 50 Gr. di Farina 00
- 130 Gr. circa di Acqua tiepida
- 1 Cucchiaino di miele
- 40 Gr. di Olio Evo
- 20 Gr. di Burro
- 10 Gr. di Lievito di Birra
- Un pizzico di sale
- Semi di sesamo

Mettere a sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaino di miele. Nel frattempo, in una ciotola, mischiare bene le farine e il sale e poi aggiungervi il burro (sbriciolato dentro) e l'olio. Passati circa 10-15 minuti prendere l'acqua con il lievito sciolto (e tutto rivitalizzato e frizzantino...) e versarla nella ciotola con le farine e mischiare bene con un cucchiaio di legno. Ad occhio, vedere se c'è bisogno di altra acqua. L'impasto deve essere molto morbido ma non deve appiccicarsi. Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo rovesciarlo sulla spianatoia e continuare ad impastare a mano per circa 10 minuti. Mettere in una ciotola sporcata di farina, coprire con un panno umido e lasciare a lievitare in un posto chiusto e sigillato (io uso il forno a microonde spento) per circa 1 ora e mezza e comunque fino al raddoppio del volume.
Dopo la prima lievitazione tirare fuori e reimpastare per circa altri 10 minuti. Fare delle sctriscioline spesse all'incirca un dito per 5 cm. di lunghezza. Lasciate le strisciette irregolari in modo che siano molto simili agli originali!!!

Mettete in placche da forno tutti i bibanesini e lasciate lievitare un'altra oretta in un posto chiuso. Poi infornate a 180° per 25 minuti. Poi abbassate a 150° e fate andare per altri 10 minuti. Infine, far raffreddare nel forno spento con lo sportello un po' aperto.
Tirare fuori e degustare....sono buonissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!
Ciao e alla prossima!!!

Tortini al cioccolato senza uova

2010-04-17T10:39:00.000+02:00

Carissimi, eccoci finalmente ai dolcetti del sabato mattina. In realtà, però, è solo il post del sabato mattina, in quanto i dolcetti sono stati preparati mercoledì.
Martedì sera il mio ragazzo mi fa con voce mogia: - Sai...sono finiti i dolcetti... - pausa - e io: - Ah! - e il discorso finisce lì in quanto io stavo pensando ad altro e lui tribolacchiava col suo pc. Passano appena 10 minuti e dal corridoio una voce: - Ma ti eri accorta che sono finiti i dolcetti? - e io: - Ah beh si...ieri li abbiamo finiti dopocena. La consersazione sulle eventuali presenze spiritiche di dolcetti indemoniati sembrava essere finita lì, quando un lamento dalla camera dalla letto sbiascica: - Ma domani faccio colazione senza dolcetti? -
...
- E vabbé...me tocca!!!
In realtà è poi con immenso piacere che accolgo queste richieste perchè per me non sono altro che scuse per pasticciare ancora in cucina, tra spianatoia, matterello e sbattitore... Quindi, il giorno seguente alle implorazioni di soccorso merendinesco, mi armo di cioccolata (Ale mi sono accorta che ci impazzisce...non ci avevo mai fatto caso di quanto ne fosse attratto...) e sbattitore e preparo questa meravigliosa ricettina di Amoreena pubblicata qui. La ricetta è stracollaudata, l'ho fatta diverse volte e i risultati sono sempre stati davvero soddisfacenti. Inoltre, non essendoci uova, la torta (io al solito l'ho trasformata in muffins...hihih!) è molto leggera, in più si presenta umida e morbidissima. A me piace molto e diverse cuochine la usano anche come base per le torte decorate o farcite.
Al solito gli ingredienti originali io li ho modificati in basi ai miei gusti. Però se vi interessa, date un occhio alle dosi originali di Amoreena, straordinaria cuochina che ho conosciuto su Cookaround.
Quindi ecco a voi, dalla favolosa mente culinaria di Amoreena....

TORTINI LIGHT AL CIOCCOLATO

GLI INGREDIENTI (per 9 muffins medi):
- 130 Gr. di Farina 00
- 20 Gr. di Maizena
- 80 Gr. di Zucchero Semolato
- 80 Gr. di Nesquik
- 300 Gr. di Latte
- 27 Gr. di Olio di semi
- 2/3 (due terzi) di Lievito istantaneo vanigliato

Mischiare bene tutte le polveri in una ciotola (Farina 00, maizena, zucchero, nesquick). Aggiungere l'olio ed il latte (nel quale avrete ben sciolto il lievito istantaneo). Mischiare benissimo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema (molto liquida) omogenea.
A questo punto, imburrate ed infarinate gli stampi di vostro piacimento (io ho usato gli stampini da muffins medi) ed infornare a 170° per 40 minuti (forno già a temperatura).
Tirare fuori e lasciar raffreddare. Se volete potete ricoprire con zucchero a velo.

Poi mangiareeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

PS: Attenzioni agli effetti collaterali che sono:
- Rischio di finirli tutti entro un'ora
- Rischio di essere aggrediti dal partner per non avergliene lasciato neanche uno
- Rischio di metterli tutti insieme in bocca (molto rischioso)
- Rischio di passare l'intera giornata a farne degli altri
- Rischio di non dormire la notte a causa del loro contagioso profumo

In ogni caso...ve li consiglio.
PSS: Assumere con moderazione...hihihih!

Polpette di ricotta e zucchina

2010-04-14T13:49:00.001+02:00

Eccomi qui...avendo un po' più di tempo libero come non dedicarmi al mio dolce piccolo e simpatico blog? E già, per di più quando creo qualche nuovo, buono e simpatico piattino/dolcetto/sfizietto!!
E si, così è successo domenica per queste meravigliose...

POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINA

Leggere, gustose e ... si mangiano con le mani come piace a meeee!!!!

GLI INGREDIENTI:
- 1 zucchina (evviva!)
- 130 Gr. di Ricotta (io questa volta ne ho usata una non troppo buona, dovevo finirla assolutamente!)
- 80 Gr. circa di Farina 00 (ma poi verificare a occhio)
- Sale, olio, pepe e noce moscata
- Prezzemolo
- 1 Uovo
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato

Triturare nel mixer la zucchina cruda. Nel frattempo sbattere l'uovo con la noce moscata, il pepe, il sale ed il prezzemolo. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mischiare benissimo tutto fino a renderlo un impasto omogeneo. Aggiungere la zucchina triturata e mischiare bene bene. A questo punto aggiungere la farina passata per un colino nella quantità segnalata, ma poi verificare bene nella dimensione necessaria. L'impasto deve essere umido e morbido ma deve restare compatto una volta formata la pallina.
Formare tante palline della dimensione desiderata e poi passare ogni pallina nel pangrattato.
Posizionare tutte le polpette sulla teglia da forno e cospargere di un altro pizzico di pepe e di sale. Infine versare un filo di olio su tutte le palline ed infornare a 180° per 30 minuti circa, ma comunque fino a doratura.
Estrarre, attendere qualche minuto e portare a tavola. Io questa volta le ho servite su un letto di insalata (che poi ho gustato perchè sapeva anche lui di polpettina!!!).
Io le ho mangiate con le mani, perchè secondo me così sono più buone...voi scegliete come più vi aggrada...in ogni caso non deluderanno!!!

A presto!!!

Agretti di Antonio in insalata

2010-04-11T18:54:00.001+02:00

Eccomi qui!! Nuovo weekend di viaggi e nuovo weekend di sconosciute città!! E già già ma questa volta in allegra compagnia...e soprattutto con super pizzata finale. Si si basta canguri ...
VOJO MAGNA' 'TALIANO!!!
E quindi così è stato e così sarà per i prossimi mesi. Sarà ma a me non c'è cucina al mondo che mi soddisfi come quella italiana. Variegata, sana, leggera, colorata e profumata al massimo delle potenzialità. E poi si trova di tutto in quelle fantastiche bancarelle del mercato...non ti stanchi mai di curiosare nelle varie cassette di legno e nelle differenti vasche contenitrici di bontà. E proprio in questo tripudio di sapori, colori e odori (e verdure...che io ADOROOOOOOOOOOOOOOOOOOO) l'altro giorno ero al solito ferma da circa 8 minuti davanti la bancarella del mitico ANTONIO (non conoscete la bancarella di Antonio???? Ma come .... il verdumaio di sotto casa mia...non avete mai provato le sue verdure????? Ma allora che parlo a fare.... dovete provarle assolutamente!!) e non sapevo quale delle 10.000 verdurine comprare. Di solito a questo punto la storia va a finire che ne compro almeno 5 specie diverse che non riuscirò mai a mangiare prima che vadano a male perchè sono troppe, e quindi mi tocca cucinarle tutte e poi congelarle...ed ora il risultato è che ho il freezer strabordante...insomma devo decidermi a disintossicarmi per qualche giorno da Antonio!!! Almeno fino a quando non ho consumato tutte le scorte in freezer!!
Vabbè...ma non devo distrarmi...continuo col racconto....ero da Antonio al solito bloccata nell'indecisione, quando ad un certo punto lui mi fa: - Ah cecì ma scusa prendite sti agretti, no? - E io l'ho guardato e ho risposto con la faccia più interrogativa che mai: - Agretti????? - E lui me li ha mostrati...inutile dirvi che è stato amore a prima vista...ma quante verdure al mondo sono così simpatiche???? Belle, mi direte, quasi tutte, ma simpatiche......
Beh gli agretti sono la verdura più simpatica della storia. Li ho presi in mano e ci siamo sorrisi, poi dico ad Antonio, - ok! 5 mazzetti - E così anche questa volta mi sono riempita di verdure all'inverosimile. Addirittura ho riposto alcuni mazzetti di agretti in dispensa che non sapevo più dove metterli...insomma ho una casa che è un agretto gigante...sembra che ho deciso di piantare l'erbetta inglese sul pavimento in casa. Si, l'idea è carina....lo so....aiuto mi sa che tocca congelare anche gli agretti....
Bando alle ciance....

Oggi si mangia:

AGRETTI DI ANTONIO IN INSALATA
(facilissimi da fare e buonissimi da gustare)

Gli INGREDIENTI:
- Agretti in quantità a piacere e private della parte rossa (radicetta)
- Olio
- Sale
- Aceto (a chi piace, a me no)

Mettere a bollire l'acqua e a bollore buttarci dentro gli agretti. Lasciar lessare per circa 4 minuti e scolare. Tirare fuori e lasciar freddare. Poi metterli in una ciotola e coprire con la pellicola. Lasciare in frigo per qualche ora.
Condire e gustare a tavola, tipo insalata!!!

Io li ho adoratiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

Alla prossima!
PS: Per maggiori dettagli sui contatti di antonio potete rivolgervi direttamente al mio indirizzo mail!!! :0)

Muffins e Plumcake salati variegati

2010-04-07T13:54:00.001+02:00

Eccoci al primo plumcake salato di Cecilietta con interno variegato e soprattutto...colorato...che più che vicini a pasqua sembreremmo vicini a carnevale!!
La ricetta è un po' vecchietta, risale a qualche mese fa. Ora ho ritrovato le foto e quindi eccoci qui...
Comunque il risultato mi è piaciuto molto, filante, con un po' di verde pisello (la prossima volta ce ne metto decisamente di più) e un po' di rosa prosciutto che è perfetto per cena, merenda, pranzo, snack...insomma tutto (non vorrei raccontarlo così ai quattro venti, ma il mio ragazzo ci ha fatto anche colazione una volta....).
E con l'impasto avanzato sono anche usciti fuori 3 bellissimi muffins salati (le foto a fondo pagina).
Insomma, ecco a voi...

PLUMCAKE SALATO VARIEGATO

Gli INGREDIENTI:
- 120 Gr. di Farina 00
- 65 Gr. di Olio EVO
- 65 Gr. di Latte
- 2 Uova
- Una bella maciata di prosciutto cotto a cubetti
- Una scatoletta piccola di piselli
- Una gran bella manciata di fontina a dadini
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Un pizzico di sale
- Prezzemolo
- Pan grattato

Dunque, mischiare ben benino con uno sbattitore le uova con il pizzico di sale, il parmigiano e il prezzemolo. Una volta che saranno belle spumose aggiungere l'olio e il latte continuando a sbattere. Infine aggiungere la farina passandola per un colino. Quando sarà tutto ben omogeneo aggiungere gli ingredienti solidi e poi mischiare con un cucchiaio di legno.
Riempire per 3/4 lo stampo da plumcake (precedentemente rivestito con carta da forno) e poi spolverare con il pangrattato ed altro parmigiano. Infornare a forno caldo per 30 minuti a 180°.
Tirare fuori, aspettare che si raffreddi (lo so che è una sofferenza, ma vi assicuro è più buono!) e pappare!!!

E questi sono invece i muffins creati con l'impasto avanzato!!!

Ciao e alla prossima!!

Crostatine di mele cotogne con crumble mandorlato

2010-04-05T12:54:00.001+02:00

Eccoci qui.
Nell'insonnia totale della prima notte italiana e nella completa confusione da sballo di fuso, ho deciso di iniziare a prepare dolcetti e cosine buone alle 3 di notte!!! Neanche per la preparazione dei dolcetti di Natale mi era successa una cosa simile... In cucina alle 3 di notte a sfornare dolcetti... mah... dalla finestra, se mai qualcuno si fosse affacciato a quell'ora, mi avrebbero sicuramente preso per matta e probabilmente avrebbero chiamato un soccorso psichiatrico... Ma comunque, non mi sono lasciata intimidire dalla cosa ed ho continuato imperterrita a sfornando, finendo...pensate un po'...alle 9 di mattina....ho fatto 10.000 dolcetti che non riesco neanche a pubblicare tutti oggi... comunque ho memorizzato le foto in una cartella stand by sul pc così appena ho qualche momento libero pubblico gli arretrati!!!
Dunque ecco a voi:

LE CROSTATINE INTEGRALI CON MARMELLATA DI MELE COTOGNE E CRUMBLE MANDORLATO (ci si mette più a chiamarli che no a farli...ed a mangiarli)

Gli INGREDIENTI (per circa 5 crostatine):

Per la brisée:
- 100 Gr. di Farina Integrale di Segale
- 100 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina 00
- 100 Gr. di Burro
- 70 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- Q.B. di Latte Freddo (io ho usato 3 cucchiai)

Per il crumble mandorlato:
- 30 Gr. di Farina 00
- 30 Gr. di Burro
- 30 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 60 Gr. di Mandorle Spellate

Per il ripieno:
- Q.B. di Marmellate di Mele Cotogne

Per decorare:
- Q.B. di Zucchero a Velo

Prima di tutto preparare la brisée mischiando bene tra loro le 3 farine e lo zucchero. Sbriciolarci dentro il burro e poi iniziare a rendere il tutto omogeneo sfregando i riccetti di burro dentro le farine. Quando è tutto omogeneo aggiungere qualche cucchiaio (io ne ho messi 3) di latte freddo quanto basta, fino a che, impastando, si incolli bene tutto fino all'ottenimento della famosa palla. Avvolgere la stessa con la pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Tirare fuori la pasta e stendere la pasta. Fare dei ritagli con i quali coprire le formine da crostatina (per intenderci la dimensione è quella delle crostatine Mulino Bianco) e fare dei buchi sul fondo con una forchetta. Coprire il fondo della crostatine con uno spesso strato di marmellata.
A questo punto preparare il crumble. Unire la farina e lo zucchero e sbriciolarci dentro il burro, creando come delle palline e delle poltigliette di agglomerati di burro e farina e zucchero (l'effetto ottico è quello delle mambricole di semola). Triturare (ma non eccessivamente, insomma non ridurre a polvere ma a pezzettini) le mandorle ed aggiungerlo alle poltigliette. Prendere tutte queste praline di crumble crudo e spolverizzarle sulle crostatine, in modo tale da coprire ben bene tutta la marmellata.
Infornare, con forno caldo, a 180° per 30 minuti circa.
Tirare fuori e, una volta fatte raffreddare le crostatine, spolverizzarle tutte con lo zucchero a velo!!

Provatele sono eccezionali!!

Un pezzetto??

CECILIETTA IS BACK!!

2010-04-04T05:40:00.000+02:00

Cecilietta è tornata!!!!
E si...dopo ben 2 ...dico 2....settimane di folle vacanza selvaggia, Cecilietta torna a casa e torna al suo appuntamento blogghettistico!
Dopo aver tastato koala (e mangiato canguri...sorry for lovers), essersi persa nel wild bush australiano, aver percepito l'essenza della rilassata OZ atmosphere e dopo infine puntate entusiastiche e silenti alla SOH (Sydney Opera House) ... Cecilietta può entusiasticamente definirsi ...
SODDISATTA E CONTENTA!
E si perchè il viaggio è stato incantevole, le persone accoglienti e disponibili, la natura esplicita e diretta e le sensazioni e le impressioni addirittura perfette. Ho trovato quello che cercavo: distrazione, relax, momenti per riflettere, momenti per non pensare, caldo, sole, mare ed anche montagne, giungle e foreste. Sono riaffiorati ricordi piacevoli così come pensieri struggenti. Ho elaborato pensieri felici ed altri un po' meno. Ho fatto nuovi progetti per la mia vita ed allo stesso tempo ho deciso di abbaterne alcuni precedentemente iniziati. Sono riuscita a trovare la conferma di numerosi cari affetti e la prova della solidità degli stessi, così come ho potuto tastare direttamente la debolezza di altre relazioni rivelatesi fallaci o prive di reali fondamenta. Con piacere mi si sono rivelate sorprendentemente forti amicizie che la distanza ha reso evidente essere vere, così come con enorme dispiacere ho verificato che per qualcuno non vale la pena darsi troppo da fare...
Insomma, torno carica di cose e di emozioni.

A parte proclamare a tutti che nella prossima vita mi piacerebbe essere un koalino...

ed abitare nel selvaggio bush australiano...

piuttosto che in città (scherzo!!!...Sydney è davvero strepitosa)...

ci tengo a dire che sono contenta di essere tornata e sono contenta di essere di nuovo a casa!

Ed ora si riparte col cucinello...

(ah!...e visto che ci siamo...Buona Pasqua a tutti da MondoZucchino!)

Muffins Integrali al mandarino

2010-03-18T13:05:00.001+01:00

Ciao a tutti!!
Una catena di eventi e di viaggi mi ha travolto in pieno!!! E solo ora riesco a postare una ricettina di qualche settimana fa con cui ho fatto vivaci colazioni ed animate merende.

MUFFINS INTEGRALI AL MANDARINO

Gli INGREDIENTI (per 8 muffins cicciotti):
- 105 Gr. di Farina di Grano Integrale
- 40 Gr. di Farina Bianca 00
- 35 Gr. di Fecola di Patate
- 60 Gr. di Zucchero semolato
- 1 Uovo
- 1/2 Lievito Istantaneo Vanigliato
- 65 Gr. di Yogurt Bianco
- 30 Gr. di Olio di Semi
- Un pizzico di sale
- Il succo di un mandarino
- Goccie di cioccolato a volontà

Sbattere lo zucchero con l'uovo e il pizzico di sale e poi aggiungere in successione, continuando a mescolare, lo yogurt, l'olio ed il succo di mandarino. Infine aggiungere le farine miscelate tra loro e passare tramite un colino. Aggiungere, sempre attraverso il colino, il lievito.
Riempire per 3/4 gli stampini imburrati ed infarinati ed infornare per 20 minuti circa a 180°.
Sfornare e degustare!!!

Io li consiglio inzuppati in un bel bicchiere di latte freddo (in modo da evitare lo spappolamento da calore).

E con questo vi saluto e a presto (forse da terra straniera....)

Tripudio di amore mattutino

2010-02-27T10:16:00.004+01:00

Finalmente è tornato il fine settimana!!Evviva!! Ed ecco già ripresa l'attività culinaria!! Stamattina di buon risveglio sono partita con dei bellissimi biscottini d'amore. E si perchè a volte si scatenano talmente tante sensazioni ed emozioni che poi si riversano in tutto quello che si fa...e come procedere con la quotidianità quando l'amore chiama? così:

OCCHI DI BUE INTEGRALI

GLI INGREDIENTI:
- 110 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 10 Gr. di Farina Bianca 00
- 60 Gr. di Zucchero Grezzo di Canna
- 55 Gr. di Burro
- 3 Cucchiai di latte

Per farcire
Marmellata di prugne biologica

Unire le farine e lo zucchero ed aggiungere il burro tagliato a tocchettini. Sbriciolare ben bene il burro fino ad ottenere un composto umido ed omogeneo. Aggiungere infine i 3 cucchiai di latte (ma regolatevi ad occhio) e cominciare ad impastare fino ad ottenere la palla. Continuare la lavorazione fuori dalla ciotola, su di una spianatoia. Poi avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti circa in frigo.
Accendere il forno e riprendere la pasta. Stendere la pasta col mattarello e fare dei cuoricini con uno stampo per biscotti, la metà dei quali col BUCO!
Infornare a 180° per 8 minuti.

Tirare fuori e lasciar raffreddare. Sui cuoricini interi spalmare un po' di marmellata e poi incollarci sopra il cuoricino col buco. Spolverare con zucchero a velo e dare un bacino alla vostra dolce metà!

Ciaoooooo
(sono favolosi...provateli!)

VARIAZIONE: OCCHI DI BUE DEL 6 MARZO 2010

Sabato 6 marzo la mia strepitosa mammina mi ha invitato ad andare con lei ad una cena con i suoi amichetti, dove, condicio sine qua non per la partecipazione, era portare con sè del gustoso (e soprattutto abbondante) cibbbo! Beh, che dire...ci sarebbero un'infinità di cose da raccontare, della bontà della spigola di 4 Kg. pescata in giornata, della prestigiosità e rusticità dei ravioli ricotta e borragine, della semplicità e bontà dei contorni di verdure ed infine della strastrastra abbondanza e gustosità dei dolci finali, che sarebbero bastati per tutta la popolazione del Botzwana riunita a banchetto. Ma non è tanto questo che mi ha colpito, nè il tepore silenzioso del caminetto che sprizzava rusticità e familiarità in ogni scintilla, nè la semplicità e genuinità del luogo e dei suoi abitanti, né la meravigliosità della campagna circostante (che per quanto buio e semivisibile trasmetteva tutto il suo fascino a noi ospiti temporanei), quanto la meravigliosità delle persone che ho incontrato. Devo dire che di rado capita di trascorrere del tempo con persone che, immediatamente, alla prima stretta di mano, ti trasmettono tanta di quella familiarità che ti sembra di conoscerli da sempre. Come se li avessi salutati la sera prima dopo un cinema in centro e poi...zac...la sera dopo cena assieme. Beh, sono rimasta davvero contenta e soddisfatta. Mi hanno bene riempito il cuore per diverse ore e i seguenti giorni. Grazie davvero...ogni tanto c'è bisogno di riappagare anima e cuore!

Ok, passiamo al lato mangereccio della cosa. Difatti per questa splendida serata io ho preparato dei miei soliti muffins (ricetta qui) piccoli piccoli...ne sono venuti 50 (santa mamma che ha imburrato ed infarinato 50 mini stampini...) e poi ho fatto gli occhi di bue (circa 25) a forma tonda tradizionale, con queste dosi:

Gli INGREDIENTI degli occhi di bue variati:
- 150 Gr. di Farina di Grano Integrale
- 150 Gr. di Farina Integrale di Farro
- 110 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 125 Gr. di Burro
- 3 cucchiai di latte freddo

Farciti con:
- Marmellata di arance della nonna (una metà di biscottini)
- Marmellata di fichi (l'altra metà)

Davvero davvero buoni, ed in più, il giorno seguente, hanno rifocillato un popolo intero di camminatori bisognosi di reintegro di energie!!!

Ciao!!!

Zucchine ripiene

2010-02-20T19:23:00.000+01:00

Ciao a tutti!!
Eccomi di nuovo alla base...(ma sei sempre in giro per il mondo?...direte voi...e già già!). Visto che la scorsa settimana non ne avevo avuto il tempo, posto ora una ricettuzza stupendaaaaaaaaaaaaaaaaa che ho fatto la settimana passata in occasione di una cenetta a quattro con amici (la sera del mostro mangiadolcetti...).
Oltre a delle belle cocotte di patate al forno con prosciutto crudo a dadini e odori vari ho preparato queste fantastiche zucchine ripiene leggerissime (donne a dieta perenne fate attenzione!!).
Le zucchine hanno una forma particolarissima detta bomba a mano (scusate la megalomania, ma il termine è stato da me coniato...) e sinceramente a me non mi sembra di averle trovate in altri posti al di fuori di Roma (ma potrei tranquillamente sbagliarmi...La mia mamma saprà di certo un elenco preciso e dettagliato di altre località italiane -e forse estere- dove poterle reperire...). Le zucchine provengono direttamente dalla produzione - rigorosamente biologica - di Antonio e Tamara la mitica coppia di verdumai che ha la bancarellina sotto casa mia. Tutto è eccezionalmente buono, genuino, pulito e salutare. Insomma, loro piantano, curano, coltivano e raccolgono...che cosa si vuole di più. Biologico e chilometro 0.....olé!
Ed anche questa volta le zucchine non hanno deluso e difatti il risultato è stato...

DELICATISSIME ZUCCHINE RIPIENE

Gli INGREDIENTI (per 4 persone):
- 4 zucchine specialità bomba a mano
- 1 Uovo
- Parmiggiano grattugiato
- Pangrattato
- Mozzarella a dadini (q.b.)
- Fontina a dadini (q.b.)
- Qualche bieta precedentemente lessata e strizzata
- Olio, sale, pepe nero, origano, noce moscata e spezie a piacere

Lessare le bombe a mano intere in acqua non salata per circa 5-8 minuti. Tirare fuori e farle raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare il tupetto della zucchine e metterlo da parte. Con l'attrezzino specifico scavatore (o anche un cucchiaino) rimuovere tutto il contenuto della zucchina, ossia la parte chiara dentro, mettendola da parte in una ciotola. In questo modo dovreste ottenere delle palle vuote. Fate ben attenzione a non rompere la parte esterna. Cominciare, intanto, a sbattere l'uovo con un pizzico di sale e di noce moscata e parmiggiano grattugiato (io ho aggiunto anche un pizzico di prezzemolo). Prendere la ciotola contenente il ripieno della zucchine ed aggiungerci l'uovo ben sbattuto ed amalgamato con gli altri ingredienti. Mischiare tutto bene. Salare, pepare ed aggiungere il pangrattato ed i dadini di formaggio a piacere. Con un cucchiaino mettere tutto questo bel pappone all'interno delle zucchine.
Oliare una teglia da forno e spolverizzarci su un bel cucchiaio di pangrattato. Distribuire una bella cipolla tagliata finemente e poi posizionare le 4 zucchinone ripiene. Due spruzzatine di olio e di sale e il gioco è fatto.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare e pappare....

Insomma, che ve lo dico a fare...una meravigliosa cenetta leggera e stragolosa!!!

Mini crostatine di farina di segale

2010-02-14T12:24:00.001+01:00

Stamattina nuovo dolcetto! Difatti ieri, tra il mostro divoratore di dolcetti e la cena erano finite quasi tutte le scorte dolciarie... Quindi, ecco a voi:

LE CROSTATINE DI FARINA DI SEGALE E MARMELLATA DI ARANCE DI NONNA GIOI

GLI INGREDIENTI:

130 Gr. di Farina Integrale di Segale
20 Gr. di Farina 00
75 Gr. di Burro
40 Gr. di Zucchero
3 Cucchiai di Latte freddo

Marmellata di arance

Sbriciolare il burro freddo a pezzetti nella ciotola dove avremo prima mescolato le due farine e lo zucchero. Aggiungere i cucchiai di latte e cominciare ad impastare fino ad ottenere la palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per 30 minuti circa.
A questo punto con gli stampi da muffins formare le crostatine e riempirle di marmellata di arance (la mia era quella di nonna Gioi fatta con le arancie del giardino!!). Realizzare le strisciette tipiche da crostata ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

Vi assicuro che io le ho trovate a dir poco eccezionali...e poi sono salutari, leggere e sfiziose...!!

P.S. Speriamo che queste crostatine almeno mezza giornata resistano...

Al prossimo dolcetto!!

Dolcetti del sabato allo yogurt bianco

2010-02-14T12:10:00.003+01:00

Voi non sapete ma ieri a casa, verso le ore 18, mi ero appena messa ai fornelli per la cena della sera (con una meravigliosa coppia di amici ospiti) quando d'improvviso...chiave nella serratura, girolino e ... un mostro affamato mi piomba in casa....borbotta qualcosa, si avvicna con un bacino sfuggevole e si direziona con avidità sul vassoio dei mille dolcetti preparati la mattina...-nooooo!- Faccio io -Prendi me!- Altro borbotto incomprensibile ed il mostro già fa fuori due madeleine - noooo!- e cerco di pormi tra l'essere ed i dolcetti. Vengo scansata con velocità e gnam altra madeleine... Ah questo punto il suo sguardo viene rapito dai tortini di cioccolato - Arghhhh! I tortini noooo!!!- E invece si. Anche il tortino viene ingurgitato con violenza. Nel frattempo bofocchia qualcosa di incomprensibile e lo vedo avvicinarsi, terribilmente minaccioso, verso il bollitore dell'acqua, agguantando una tazzina ed una bustina da thé in mano. Inizia a scaladare l'acqua ed io non riesco ad immaginare cosa stia immaginando di fare ai poveri dolcetti rimasti ancora in vita. Poi, d'improvviso, si accorge dei plumcake, nascosti dietro il micronde, da soli in un piattino...- Noooo, risparmiali, almeno loro! - urlo io, ma lui lesto e repentino li agguanta entrambi - Noooooo, loro no!!!- E mi scaglio su di lui ma non riesco a fermarlo. Gnam 1 e gnam 2. Finiti.
Nel frattempo l'acqua bolle, lui la versa sulla bustina nella tazza e agguantando l'ultima vittima scompare dalla mia vista.
Insomma, un pomeriggio di terrore...le vittime sono stati incalcolabili ed innumerevoli, ma almeno mi sono salvata io...

Ora passiamo a qualcosa di serio. Le 3 specialità preparate ieri mattina hanno tutte lo stesso impasto delle Madeleine N. 2 ma hanno subito varianti in corso d'opera con forme e destinazioni diverse.

GLI INGREDIENTI:
280 Gr. Farina Manitoba
400 Gr. di Yogurt Bianco Magro
100 Gr. di Zucchero semolato
2 Uova
1 Vanillina
1 Lievito vanigliato istantaneo
80 Gr. Olio di Semi
40 Gr. Burro
Un pizzico di sale
(Cioccolato per i tortini)

Il procedimento lo potrete trovare sul post delle madeleine numero 2, il cui link è qui.

I risultati:

MADELEINE

PLUMCAKE SEMPLICI

TORTINI ALLO YOGURT E CIOCCOLATO

Madeleine...e due!

2010-02-13T08:41:00.001+01:00

Eccomi!! Di nuovo pronta per nuove fantastiche avventure culinarie!!! Oggi ho rifatto le madeleine, in quanto l'altra settimana sono rimasta contenta ma non ero ancora completamente soddisfatta. Sono uscite fuori delle briochine buonissime (conservate alla perfezione in una scatola di latta e ieri sera me le sono pappate con la marmellata di prugne spalmata sopra....mmmmh....terribilmente peccaminosoooooo) ma devo essere sincera, non erano propriamente madeleine, così come il ricordo francese si era conservato nei miei pensieri assaggerecci. Quindi, ho studiato per tutta la settimana e questi sono i risultati del secondo (ovviamente più scientifico) esperimento:

MADELEINE_ATTEMPT NUMBER 2

Gli INGREDIENTI:
140 Gr. Farina Manitoba
200 Gr. Yogurt Bianco Magro
50 Gr. Zucchero
1 Uovo (biologico absolutely)
1 Vanillina
1/2 Lievito vanigliato istantaneo
40 Gr. Olio di semi
20 Gr. Burro (ma la prossima volta ne metto di meno)
Un pizzico di sale

Sbattere con wally (o con un suo degno sostituto....!) l'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un bel composto gonfio e spumoso. Aggiungere gradatamente l'olio, il burro ammorbidito e lo yogurt. Poi integrare le farine passandole per un colino. Infine aggiungere lievito e vanillina anche questi settacciati con il colino. Coprire la ciotola con un piatto e lasciare a riposare in frigo per 10-15 minuti circa.
Tirare fuori e riempire (poco poco, meno dell'altra volta) gli stampini delle madeleine, imburrati ed infarinati.
Infornare a 200° per 5 minuti e poi per altri 10 minuti a 180°.
Tirare fuori e valutare...sono le originali, insostituibili, inconfondibili ...madeleine?
La mia risposta di questa mattina (se il sonno non m'inganna...mi sono svegliata troooooooooppo presto questa mattina...) è stata:
- siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!

Ale se n'è già pappate 3 questa mattina, ma era di corsa e non ha fatto in tempo a darmi un'esatta valutazione del prodotto dolciario...quindi...aspetto il suo ritorno questa sera...e poi domanderò!
Io vi dico:- A me son piaciute...e quindi...grazie mamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii...il tuo stampo è bellissimo...!!!Spero di farlo riposare un po' da tutta questa incessante ed irrefrenabile attività culinaria!

Pizzelle integrali

2010-02-07T18:29:00.001+01:00

Oggi per la gioia ed il divertimento mio e di Ale ho preparato per pranzo delle splendide pizzelle, ovviamente rigorosamente integrali, dato il momento di infatuazione completa ed incondizionata da farina integrale.
Devo dire che nonostante la ricettina fosse solo un semplice e colorato esperimento, il risultato ha dato grandi soddisfazioni. Stamattina ero indecisa se preparare dei tarallini o dei grissini con il lievito di birra gentilmente spacciatomi dal pusher di fiducia (la mamma di Ale!!...hihi!!:0). E si ...ci trattiamo bene perchè il lievito in questione è nientepopodimenoche quello del fornaio!!!...olé! Quindi inizio a mettere a mollo il lievito e nel frattempo decido cosa fare. Alla fine, tra fogli post it, appunti a penna, ricette stampate, fogli word e consigli sul web, decido di fare di testa mia e mi invento...

LE PIZZELLE INTEGRALI

GLI INGREDIENTI (per 4 pizzelle):
- 170 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 30 Gr. di Farina Bianca 00
- 100 Gr. di Acqua tiepida
- 30 Gr. di Olio EVO
- 8 Gr. di Lievito di Birra
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero e di miele

Per condire:
- 2 Pomodorini pachino
- QUalche rondella fine di zucchina
- 2 fettine di prosciutto crudo di montagna
- Qualche fettina sottile di scamorza secca e di fontina
- Olio EVO
- Pizziche di sale
- Spezie (origano, pepe nero, rosmarino)

Lasciare 15 minuti circa il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero ed il miele (in una ciotolina coperta bene). Nel frattempo mettere le farine (unite) in una ciotola e mischiarle, con una forchetta, ad un pizzico di sale. Versare l'acqua con il lievito nelle farine ed iniziare a mischiare bene con una forchetta. Aggiungere l'olio al composto e continuare a mischiare a mano. Quando l'impasto è abbastanza omogeneo versare tutto sulla spianatoia e cominciare ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una bella palla liscia, morbida ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola ed uno strofinaccio. Mettere a lievitare in un posto chiuso e sigillato (io di solito uso il forno a microonde) fino a raddoppio del volume. Per queste quantità piccole tenete conto che un'ora e mezza è davvero sufficiente. Dopo la lievitazione, prendete la ciotola e rovesciate l'ormai pallone ben lievitato sulla spianatoia. Impastate bene per altri 10 minuti in modo tale da sgonfiare tutto ben benino. Dividere in 4 pezzi di uguale peso e lavorarne uno per volta, maneggiandolo come per le precedenti palle. Poi, con l'aiuto del matterello, stendere la palla a forma di cerchio fino ad ottenere delle belle pizzelle di 10-12 cm. di diametro.Metterle tutte e 4 su di una teglia coperta di carta da forno e coprire con un canovaccio. Mettere di nuovo in un luogo chiuso e sigillato per la seconda lievitazione (più breve della prima). Intanto accendere il forno a 230°.
A totale lievitazione (raddoppio delle palline, circa 40-60 minuti) cominciare a condirle a proprio piacimento. Io ho fatto così:
1) Zucchine, scamorza e pepe nero
2) Pachino, fontina e origano
3) Prosciutto e scamorza
4) Olio, rosmarino e sale

Infornare nel forno già a temperatura (250°) per circa 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 5-10 minuti. La prossima volta io non li terrò più di 20 minuti, in quanto erano più che sufficienti.

Queste pizzelle hanno decisamente allietato e colorato il nostro pranzo dopo il caldo e verde passato, buonissimo con il quale abbiamo aperto le danze....
Insomma, pizzelle per tutti pizzelle a tutti!!!

Madeleine

2010-02-07T11:29:00.001+01:00

Arieccociiiii...con i profumini, le formine ed i mille colori!! Oggi ho sperimentato la F.A.N.T.A.S.T.I.C.A. e N.U.O.V.I.S.S.I.M.A. teglia che mi ha regalato la mia mamma!!! Evvivissima!!
Ha tutte le formine per fare le madeleine e mia mamma, travolta da un'ondata di entisiasmo impulsiva, violenta ed irrefrenabile mi ha detto: - Bello! Così puoi fare le buonissime madeleineeeeeeeeeee!!!- Ecco, tutta questa energia mi è piombata addosso a mo' di San Bernardo in vena di far feste al tuo rientro a casa. A quel punto, mentre mi rotolavo a terra in cerca della consueta ed umana posizione verticale, mi sono detta: ma si!! Ci voleva un dolcetto nuovo completamente diverso dal solito e quindi...tempo 1 ora ed ero già su internet alla ricerca della ricetta e ... tempo 12 ore esatte ero già a sfornellare con questi accessori in dotazione:
1. Wally (era tutto eccitato, quasi non resisteva più...era dal fine settimana scorso che era messo a riposo...ma lui, super carico e pieno di adrenalina mi chiamava a pieni polmoni dallo sportellino dove è stato riposto! - Oooooohhh, io sono qui..............!!! - Quindi mi sono detta: - Questa è l'occasione giusta!)
2. Teglia nuova con le formine di madeleine che la mia mamma mi ha regalato con tanto amore
3. Grembiulino (con lo zucchero a velo non si scherza)
4. Accessorietti vari

Ed ecco il buonissimo risultato:
MADELEINE

Quindi, al risveglio ero già pronta per preparare le mie nuovissime madeleine!! Mi sono messa subito a lavoro e devo dire che sono pienamente soddisfatta nonostante si trattasse solo della prima prova.
La ricetta l'ho trovata sul giallozafferano.it, un sito che consulto decisamente spesso, per la qualità delle ricette (spesso con dosi ed ingredienti originali, come da tradizione e senza variazioni) e per la funzionalità del sito e devo dire che ne sono davvero contenta. Sono esattamente le madeleine con il sapore che mi ricordavo, umide, delicate e leggere.

GLI INGREDIENTI (per esattamente 12 madeleine):
40 Gr. di Farina 00
20 Gr. di Maizena
50 Gr. di Zucchero a velo
50 Gr. di Burro sciolto
1 Uovo
1/2 Lievito istantaneo vanigliato
Essenza di limone
Un pizzico di sale

Sbattere (con Wally possibilmente, se lo avete...:0) lo zucchero a velo con l'uovo ed il pizzico di sale fino a rendere il composto bello spumoso. Aggiungere il burro sciolto e raffreddato e poi l'essenza di limone. Infine, aggiungere un po' alla volta le farine ed il lievito setacciandole con il colino. L'ultima parte è preferibile farla con una frusta a mano ( non perchè wally non ce la faccia) perchè il composto è discretamente denso.
Coprire il composto così ottenuto e lasciarlo a riposo a temperatura ambiente 15-20 minuti (io credo che la prossima volta lo lascierò riposare in frigo, perchè credo che rimanga più duro e quindi le madeleine sviluppino in altezza piuttosto che in larghetta - come successo a me oggi).
Imburrare ed infarinare (i bellissimi) stampi e riempirli con il composto lasciando diciamo, lo spazio di 2-3 mm. dal bordo della formina (insomma, non riempite tutta la formina).
Infornare a 180à con forno già a temperatura per 10 minuti, poi abbassare a 160° e far continuare la cottura per altri 5 minuti.

Sfornare e far raffreddare nella placca. Infine, mettere le madeleine su di un vassoio e coprirle di zucchero a velo!!!
Sono eccezionali!

Grazie mammina!!!!

La mitica schiacciatina di zucchine

2010-01-31T09:04:00.003+01:00

Questa che vi sto per postare è una delle ricette più magiche in assoluto (reperite al solito sul grandioso cookaround), in grado di riscuotere sempre, a tavola, tra le più entisiastiche ovazioni che io abbia mai potuto udire. Difatti è di una semplicità e di una genuinità (ed è anche leggera!) disarmanti e al tempo stesso propone un risulatto straordinario. Si adatta ad essere piatto unico tipo pizza, finger food sicuramente, starter, antipasto, snack pomeridiano, di accompagno dell'aperitivo la sera. Insomma chi più se ne inventa più ne faccia!
Sto parlando della magica, incredibile, eccezionale...

SCHIACCIATINA DI ZUCCHINE!!

Al solito, per prima cosa, bisogna riconoscere la maternità della ricettina. Questa volta la menzione d'onore va a Nightyfair, cuochina di Cookaround, ma che ha anche un suo mitico blog personale.

GLI INGREDIENTI (per 2 persone)
- Una zucchina (circa 200 Gr.)
- Stesso peso di acqua (quindi in questo caso 200 Gr.)
- Un po' più della metà di farina (quindi in queste esempio 130 Gr. circa)
- Olio EVO (circa 20 Gr.)
- Un pizzico di sale

La quantità di farina va un po' scelta ad occhio. Difatti, bisogna ottenere una bella pastella nè troppo liquida nè troppo solida, quasi cremosa. Aggiungere piano piano all'acqua (in una ciotola capiente) la farina, girando energicamente con una frusta a mano, ed il pizzico di sale. Aggiungere anche il cucchiaio di olio e poi, una volta ottenuta la pastella semi densa, aggiungere anche la zucchina tagliata a cerchietti sottilissimi. Mischiare bene in modo tale che tutte le zucchine sia ben sporche di pastella.
Ungere bene una teglia da forno (quadrata vi consiglio) e versarci dentro tutto il composto.
Mettere in forno (già a temperatura) per 40 minuti circa a 230°.
Tirare fuori quando cominciate a vedere la schiacciatina uniformemente dorata ed i bordi che cominciano a presentare la crosticina e a staccarsi dai bordi.

Insomma, che ve lo dico a fare...questa ricettina è qualcosa di davvero eccezionale.
Una volta fuori dal forno io solitamente la taglio a quadratini così che ognuno possa servirsenen direttamente dal vassoio. Ma il tempo massimo di consumazione, devo dire, che oscilla tra i 3 ed i 7 minuti, con picchi massimi (raggiunti non di rado) di 2,5 minuti.

E soprattutto, vi avviso, la schiacciatina viene spazzolata anche a fine pasto, quando ormai già più di una volta, le voci dei commensali si erano ripetute con:- Bene, io sono pieno-. Non ci credete!!!! C'è sempre spazio per la schiacciatinaaaaaaaaaaaaaa!
A presto!

Le crustole di Natale

2010-01-30T16:28:00.000+01:00

Ed ecco a voi una ricetta che vale quanto un lingotto d'oro!! E si perchè questa si tramanda di generazione in generazione conservando i segreti originali delle crustole. Questi sono i dolci di natale tipici della mia terra (Puglia) e sono quelli che nel passato i contadini preparavano per festeggiare il natale. Difatti, gli ingredienti sono tutti quelli ottenibili e coltivabili nelle terre pugliesi e sono tutti alimenti "poveri". La tradizione, difatti, vuole che gli unici ingredienti utilizzati fossero quelli all'epoca posseduti dai contadini e dalla povera gente e cioè: farina (grano), olio (ulivi), mosto cotto (vino-uva), mandorle...e basta. Pertanto diffidate da tutte le altre imitazioni. Questi sono i veri...

CRUST'L (ossia Crustole) DI NATALE

Quest'anno mi sono cimentata nella preparazione insieme alla mia mamma ed alla mia nonna ed ho documentato tutto attraverso appunti e fotografia ed ora voglio pubblicarlo sul Mondo Zucchino così da conservare al meglio questo gioiello di ricetta.

GLI INGREDIENTI:
1 Kg. di Farina 00
100 Gr. di Olio EVO
Vino Bianco Q.B. (regolarsi guardando la pasta)

Per condire:
Mosto cotto
Mandorle tritate

Fare la fontana sulla spianatoia, versarci l'olio e cominciare ad impastare con le mani aggiungendo di volta in volta un po' di vino fino a consistenza dovuta (deve avere la stessa consistenza circa della pasta all'uovo). Poi tirare con la macchinetta delle sfoglie sottili e tagliare delle striscie lunghe quanto la lunghezza della pasta e larghe circa 1-2 dita.

Arricciare la striscia di pasta, in modo da creare delle conchette, come mostrato in foto

...e poi arrotolare le conchette in modo tale da formare una rosellina (vedi foto).

Mettere tutte le crustole ad asciugare per tutta la notte.

La mattina girare le crustole (saranno bene asciutte e dure sopra ed ancora umide sotto) in modo tale da farle asciugare bene anche sotto.

Quando saranno completamente asciutte friggerle nell'olio di oliva EV e metterle a scolare sulla carta assorbente.

Infine, ultimo passaggio, mettere il mosto cotto a scaldare su di una padella e, una volta che si è ben liquefatto (ed è bollente), mettere nella padella, poche per volta, le crustole girandole e facendole colorare benissimo all'interno del mosto.

Quando ciascuno crustola è completamente cosparsa di mosto toglierla dalla padella e cominciare a disporle nel contenitore nel quale verranno servite. Cospargere benissimi di mandorle tritate (e nient'altro perchè la tradizione vera dice solo mandorle!)
Lasciar raffreddare (se ce la fate) e pappare!!!

Questo a mio avviso è il dolce più buono (ed anche meno calorico...se notate) che esista ala mondo. E considerate che non c'è assolutamente zucchero. Il dolce è solo quello del mosto cotto e delle mandorle.
E per il propssimo natale...buone crustole anche a voi!

Quadrotti di cioccolato

2010-01-30T15:52:00.001+01:00

Proprio stamattina mi ha definitivamente abbandonato il mio fido (ed anzianotto per la verità) sbattitore e quindi da brava cuochina l'ho degnamente ed onoratamente salutato, riponendolo nella bustina con la quale arriverà al più vicino centro di smaltimento...sigh...mi aveva accompagnato per tutto il mio addestramento culinario... Era, difatti, il mio primo sbattitore, nonchè il primo sbattitore della mia mammina. Però devo dire che in 30 anni di duro lavoro ne ha compiute di imprese!!!!
Il mio robottino mi ha lasciato proprio mentre stavo preparando questi dolcetti (che inisieme ai sorrisini hanno permesso il buon risveglio della mia dolce metà) che sono davvero ben riusciti...nonostante l'intoppo meccanico!
Ecco a voi:

QUADROTTI DI CIOCCOLATO

La ricetta originale è del mitico Robies, cuochino eccezionale le cui creazioni sono tutte disponibili sul sito cookaround, che anche io frequento con una certa assiduità. Qui trovate la ricetta originale. Io al solito la vario un po' e la riduco nelle dosi.

Quindi, ecco GLI INGREDIENTI:
90 Gr. di Farina 00
50 Gr. di Fecola di Patate
230 Gr. di Yogurt Bianco Magro
100 Gr. di Zucchero
60 Gr. di Nesquik
60 Gr. di Burro fuso
2 Uova
1 Vanillina
1/2 Lievito Vanigliato
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare

Il procedimento proposto da Robies ed eseguito fedelmente dalla sottoscritta è stato il seguente: mischiare lo zucchero con il cacao in polvere in modo omogeneo. Aggiungere le 2 uova ed il pizzico di sale e sbattere bene con lo sbattitore (e qui è successo il patatrack!!...ed ho dovuto proseguire a mano...sigh). Poi aggiungere in modo graduale il burro fuso e poi lo yogurt. Infine con il colino aggiungere le farine, la vanillina ed il lievito.
Infornare per 35-40 minuti nel forno caldo a 180°.
Io ho usato una teglia rettangolare e poi ho tagliato la torta, una volta fredda, a quadretti. Robies in realtà prevedeva una torta con queste dosi e non dei dolcetti. Ma io preferisco sempre fare piccole porzioncini a cui si può attingere un pochino per volta nell'arco della giornata e a disposizione dei vari ospiti che transitano dda casa...:0)

Eccoli qui:

Proprio proprio buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Bravo Robies!

Ed ecco...naturalmente, a fine post, l'epilogo della vicenda: la brava cuochina Cecilietta si arma di soldini ed ombrellino e si dirige trotterellando verso l'allevamento dei robottini fidi aiutanti delle cuochine bisognose, e sceglie (quello con gli occhioni più dolci e languidi, s'intende) WALLY il suo nuovo fido aiutante!!!!
Ecco, ve lo presento:

Sorrisini di farro integrale

2010-01-30T15:03:00.001+01:00

Ciao a tutti!!!
Sono tornata!!! E non solo sul blog, anche fisicamente in città! Difatti lo scorso finesettimana ero partita con la mia super mammina per una due giorni meravigliosa ed intensa come al solito.
Ora sono di nuovo alla base piena di idee culinarie e di voglie infinite di creazioni, pasticciamenti e incremicciavolezze!
E poi, che felicità...., proprio ieri ho comprato...

....la mia prima farina di farro integrale e non vedevo l'ora di usarla!!! Stamattina il primo pensiero è stato aprire la dispensa e prendere l'agognato pacchetto. E si...e poi si iniziaaaaaaaaaaaaa...dopo 15 giorni di stop, eccomi di nuovo al lavoro! Ed anche velocemente perchè Ale stamattina doveva uscire presto e non potevo lasciarlo andare senza neanche un dolcetto di buon risveglio!

Da tutto questo entusiasmo ecco cosa è venuto fuori:

SORRISINI DI FARRO INTEGRALI RIPIENI DI MARMELLATA

Gli INGREDIENTI:
200 Gr. di Farina Integrale di Farro
50 Gr. di Farina Bianca 00
80 Gr. di Zucchero
100 Gr. di Burro
1 Uovo
Un pizzico di sale

Per farcire:
Marmellata di arancie (fatta dalla mia nonnina con le arancie del giardino!!)
Marmellata di prugne

In una ciotola mischiare bene le due farine e lo zucchero. Poi sbriciolarci dentro i pezzetti di burro fino ad ottenere la famosa polvere umida omogenea. A questo punto, aggiungere l'uovo ed il pizzico di sale e cominciare a sbatterlo rpima con la forchetta e poi con le mani. Devo dire che la farine di farro è molto umida quindi per creare la pasta di frolla non c'è stato bisogno di aggiungere alcun liquido! Formare la palla, avvolgere nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendere la pasta con il matterello (io ho fatto un pezzo per volta) fino allo spessore di circa 3-4 mm. Tagliare un tondo con un bel coppapasta (è un nuovo acquisto...hihi! Sono di 2 diverse misure!!) mettere al centro una punta di cucchiaino di marmellata (non esagerare altrimenti straborda tutta fuori) e richiudere come a formare un panzerottino (un sorrisino, appunto) e pigiare bene i bordi con una forchetta. Spennellare i sorrisini con del latte ed infine infornare per 15 minuti a 180° con il forno già a temperatura.

Eccoli fuori....

E questo è l'interno...

Sono squisiti,....avrei voluti finirli tutti appena sfornati, ma quel poco di decenza che affiorava in me ha avuto la meglio e quindi mi sono contenuta.
Devo dire che il sapore è eccezionale ed estremamente particolare. Il farro fa già da sè da dolcetto, e poi in più c'è la marmellata a fare da sorpresina finale. Insomma, sono leggeri, hanno poco zucchero, la farina è integrale e sono perfetti per ogni momento della giornata!!

Alla prossima!

Mini frittatine di primosale

2010-01-17T10:58:00.001+01:00

Ieri sera, insieme ad un lungo menù di verdure variegate dai colori e dalle forme più disparati ed inconsueti, ho deciso di proporre al mio splendido consorte anche una cosina simpatica e sfiziosa, per allietare il suo infreddolito ritorno a casa da un viaggio cittadino in motorino in grado di regalare splendidi momenti di gelo assoluto a tutte le particelle del suo candido corpo.
Bene, l'idea era di usare 2 uova ed un po' dell'enorme (e buonissimo e biologico e salutare) toccone di primosale che non riuscirò mai a finire...cosa fare? Risposta:

MINIFRITTATINE DI PRIMOSALE

INGREDIENTI (per 2 frittatine):
- 2 uova
- Diversi cubetti di primosale
- Qualche pezzetto di Grana
- Pizzichi di sale
- Odori vari (noce moscata, prezzemolo, pepe nero)
- Un pochino di pangrattato

Come formine ho usato quelle delle crostatine (che io adoro perchè sono piccolini ma ci contengono bene porzioni per uno snack per una persona), coperte di carta da forno. Ho preso un uovo e l'ho sbattutto (poco perchè per la frittata va sbattuto poco, è l'omelette che si sbatte per benino) con sale, prezzemolo, noce moscata e pepe nero. poi ho aggiunto i tocchetti di primosale e di grana. Ho versato tutto il composto nella formina. Ho fatto lo stesso con l'altro uovo e l'altra formina. Ho spolverato le tue frittatine con pangrattato e ancora un po' di prezzemolo ed ho infornato a 180° per 20 minuti.

La cosa bellissima è che mentre l'uovo si solidifica bene o male subito (in 10 minuti ci siamo) il primosale si scioglie (mmmmmh...che acquolina al solo pensiero) e poi (e già... i più non ci crederanno) si GONFIAAA!! E continua questo lavoro di conquista del forno fino a quando non ci si arrende alla sua evidente superiorità formaggesca e lo si estrapola a forza dal forno costringendolo all'annichilimento a temperatura ambiente. Quindi io vi consiglierei di controllarlo mentre è in caldo perchè in un attimo di distrazione potreste anche ritrovarvi con la casa inprimosalizzata dall'ingordo conquistatore...be carefull!

Vi assicuro che così come ci si impiega 5 minuti a prepararle così ci si impiegano 5 minuti a spazzolarle.
Sono sincera non ho guardato bene, ma potrei quasi giurare che Ale è riuscito in 2 bocconi a farsela fuori, con un tempo record di ...credo...4,5 secondi. Vabbé! Però gli è piaciuta! La prossima volta sarà più grande, questa serviva solo da sfizietto di pausa (così detto dalle mie parti rinforzo) tra una portata e l'altra!!!

Dolcetti Mr. Day

2010-01-17T08:49:00.000+01:00

Ve le ricordate le buonissime ciambelline Mr. Day? Beh, chi non le ha divorate da piccolo (e da meno piccolo...). Ieri, parlando al telefono con la mamma subito lei mi ha detto...- si si si...buone...era tra le migliori delle varie merendine!! Meglio ancora delle camille che forse risultavano un po' asciutte! (tranne le mie...super speciali. n.d.a.)- Ebbene ...proprio loro...io le ho fatte!!!! Siiiiiiiiii! E sono davvero come me le ricordavo, non asciutte, morbide dentro e fuori con la crosticina un po' meno soffice, quasi duretta. Leggere e con lo zucchero a velo che se sbagli a repirare ti strozzi che manco l'acqua ti libera...:0)
La ricetta l'ho presa da cookaround, dall'eccezionale cookina Raff, che con un pizzico di nostalgia ha regalato a tutti noi cuochini telematici questa ricetta (anche se poi sul web ne esistono tante ed infinite versioni).
Ebbene, per la gioia della colazione di Ale e di chi si aggirerà da queste parti in questi giorni, ecco a voi...

I DOLCETTI MR. DAY

GLI INGREDIENTI (per 12 dolcetti):
- 65 Gr. di Farina di Riso
- 65 Gr. di Maizena
- 90 Gr. di Burro (sciolto)
- 70 Gr. di Zucchero (se lo usate a velo escono ancora più sofficiose, ma va bene anche semolato)
- 2 Uova
- 1/2 Lievito vanigliato
- 1 Vanillina

Prima di tutto sbattere bene bene lo zucchero e l'uovo fino a raggiungere un bel composto super spumoso. Poi aggiungere gradatamente il burro sciolto (e raffreddatosi un po') e poi le farine passate in un colino. Aggiungere anche il lievito e la vanillina anche questi passati nel colino e miscelati bene ed in modo uniforme. Riempire per metà (non di più altrimenti prendono la forma di muffins) i pirottini ed infornare a 180° per 20 minuti. Meglio ancora se usate i pirottini a forma di piccole ciambelline (di cui mi devo dotare a breve...assolutamente) così avrete proprio la forma originale!!!

Una volta freddi spolverare di zucchero a velo ABBONDANTE (così le strozzature varie non amncheranno...) e servire insieme al cappuccino/caffè/succo di frutta...e ...lo giuro....tornerete bambini!!!

Muffins integrali alle zucchine

2010-01-16T08:31:00.000+01:00

Domenica sera Ale mi chiede per cena qualcosa di allegro ... (a parte la richiesta diciamo suigeneris, a me particolarmente gradita ... :0), devo dire che ho dovuto faticare un bel po' al fine di esaudirla). Ho aperto i vari sportelli della cucina (tipo ve la ricordate la famosa scena di Sesto senso?) ed anche il frigo e tirato fuori un po' di pentole e tegami. A questo punto, come faccio solitamente, comincio a scervellarmi sul da farsi cercando di immaginarmi mentalmente dosi, ingredienti e risultati. La scena è alquanto surreale...direi che a volte ha qualche goccia di paranormale. Poi capita che mi giro e c'è Ale che mi fissa perplesso, indeciso se darmi un colpetto sulla spalla oppure aprire il primo affaccio esterno e scappare il prima possibile. Beh...devo dire a tutti, che non so se a voi capita, ma questa è una scena alquanto usuale da queste parti... diciamo che è il mio momento di meditazione, anzi il mio momento in cui mi sintonizzo con la cucina, con le cosine da usare e con gli ingredienti, che ascolto e con i quali dialogo con estrema amorevolezza e comprensione reciproca...:0)

Insomma, domenica la richiesta era stata formulata, quindi, difronte a cotanto entusiasmo come non fare di tutto per esaudirlo e soddisfarlo? Impossibile. Inizia la meditazione, a mio avviso profonda e complessa, questa volta. Poi l'illuminazione, come sempre succede. Difatti se inizio a riflettere la filosofia prende il sopravvento sulla pratica e finisce tutto in pasticci...

Ecco il risultato della nostra cenetta semplice ed ALLEGRA di domenica sera davanti ad un filmetto stravaccati a forma di donuts sul divano con la santa copertina a mantenere la temperatura.

MUFFINS INTEGRALI ALLE ZUCCHINE

GLI INGREDIENTI:
90 Gr. di Farina Integrale di Segale
10 Gr. di Maizena
1 Uovo
40 Gr. di Olio di Semi
3 Cucchiai di acqua
Un pizzico di sale
1/2 Lievito per torte salate
1 Zucchine tagliata a fettine sottilissime
Qualche tocco di parmiggiano a pezzetti
Prezzemolo, noce moscata, pepe nero, salvia

Sbattere l'uovo con il pizzico di sale, e le spezie (Prezzemolo, noce moscata, pepe nero, salvia) fino a renderlo un po' spumoso. Aggiungere l'olio e poi iniziare ad integrare la farina con un colino. Regolarsi ad occhio se aggiungere anche i cucchiai di acqua. Infine, sempre con il colino aggiungere anche il lievito. Poi prendere sia le zucchine a fettine che i pezzetti di formaggio ed aggiungerli al composto, ormai abbastanza denso e mischiare tutto con un cucchiaio. Riempire i pirottini per 3/4 (tanto non crescono molto perche sono molto pesanti) e spolverare di parmigiano grattugiato e pangrattato.
Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto (se ce la fate, io non ce l'ho fatta ero troppo curiosa...e mi sono ustionata come al solito), sedersi sul divano, accendere il lettore e guardare il film. Ricordarsi di alternare il muffins con un bicchiere di acqua (o meglio ancora di birra).

Sono stratosferici!!!!

E buon film!

Paninetti integrali

2010-01-09T15:44:00.000+01:00

E si, devo proprio dire che mi ci sto affezionando. E' carina, simpatica alla mano. Nonchè disponibile, leggera e divertente...Ci ho fatto amicizia qualche tempo fa. Poi un breve periodo in cui non ci siamo viste ed infine rieccoci di nuovo insieme, assolutamente inserparabili!!!
E' proprio lei... è la farina integrale!!! L'ho comprata in dicembre e subito ci siamo sentite affini. E poi devo dire che ha un sapore davvero buono. Non differisce eccessivamente da quello della farina tradizionale, ma gli dà quasi più consistenza e specificità. Insomma, che dire...mi sono innamorata (vedi le foccacine integrali).
L'altra settimana mi sono dilettata in un lievitato integrale, per la prima volta, e la mia fedelissima (ormai la mia preferita) non ha affatto deluso, anzi ha ricevuto solo elogi (dal famoso critico culinario, che bazzica dalle mie parti, Alessandro).
Insomma, ecco a voi tutti,

I PANINETTI INTEGRALI

GLI INGREDIENTI (per 8 paninetti):
130 Gr. di Farina Integrale di Grano
120 Gr. di farina Integrale di Segale
50 Gr. di Farina 00
150 Gr. di Acqua tiepida
1/2 Lievito di Birra (Panetto da 25 Gr.)
Una punta di cucchiaino da caffé di Miele
Una punta di cucchiaino da caffé di Zucchero
Un pizzico di sale

Al solito, il lavoro per ottenere i paninetti è il medesimo. Lasciare 15 minuti circa il tocchetto di lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero ed il miele. Nel frattempo mettere le farine (unite) in una ciotola e mischiarle, con una forchetta, ad un pizzico di sale. Versare l'acqua con il lievito nelle farine ed iniziare a mischiare bene con una forchetta. Quando l'impasto è abbastanza omogeneo versare tutto sulla spianatoia e cominciare ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una bella palla liscia ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola ed uno strofinaccio. Mettere a lievitazione in un posto chiuso e sigillato (io di solito uso il forno a microonde) fino a raddoppio del volume. Per queste quantità piccole tenete conto che un'ora e mezza è davvero sufficiente. Dopo la lievitazione, prendete la ciotola e rovesciate l'ormai pallone ben lievitato sulla spianatoia. Impastate bene per altri 10 minuti in modo tale da sgonfiare tutto ben benino. Formare le palline (a me ne sono venute 8). Metterle tutte su di una teglia coperta di carta da forno e coprire con un canovaccio. Mettere di nuovo in un luogo chiuso e sigillato per la seconda lievitazione (più breve della prima). A totale lievitazione (raddoppio delle palline) infornare nel forno già a temperatura (200°) per circa 20-25 minuti, e comunque fino a doratura.
Guardate l'interno...mmmmh!

Ecco i paninetti, questa volta con forma arrotolata!!!

Le Camille

2010-01-09T15:24:00.000+01:00

Ieri pomeriggio, curiosando tra i vari blog mi sono soffermata su Muffins cookies e altri pasticci, straordinario sito dalle mille idee ed invenzioni (attenti, se siete a dieta non frequentatelo!...hihi!!...scherzo Arietta!!) e mi sono illuminata alla scoperta della ricettina delle mitiche CAMILLE!!! Ah...quante ne ho mangiate da piccina, e devo dire che sono tra le briochine per bambini più salutari in circolazione. Che, se è vero che comunque ha i conservanti, almeno non ha tutte quelle cremaccie e cosine di indubbia origine di cui sono strapiene la maggior parte delle merendine confezionate...
Bene, ecco a voi le mie bellissime ...

CAMILLE!!

Innanzi tutto bisogna riconoscere i meriti della meravigliosa ricettina e questi vanno tutti ad Arietta di Muffins cookies e altri pasticci. Qui trovate la ricetta originale.
Al solito io ho apportato qualche leggera modifica.
GLI INGREDIENTI (per 15 camille piccole):
100 Gr. di Farina 00
50 Gr. di Maizena
85 Gr. di Zucchero
1 Uovo
100 Gr. di Carote
40 Gr. di Mandorle
25 Gr. di Olio di Semi
35 Gr. di Latte
1/2 Lievito vanigliato
1 Vanillina
Scorza d'arancia

Sbattere l'uovo con il pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere le mandorle triturate quasi a polvere e le carote triturate anch'esse. Aggiungere piano piano il latte e l'olio. Continuare a miscelare con le fruste. A questo punto, con un colino, unire al composto le farine, mischiate al lievito ed alla vanillina. Continuare a mischiare fino a quanto il composto non risulta omogeneo.
Riempire per metà i pirottini, rivestiti delle cartine, ed infornare a 180° (forno a temperatura) per 20 minuti.

Sono straordinarie ed oserei dire che il sapore è proprio quello giusto, quello dlla camilla vera!!! Solo che questa oltre ad essere buona è anche genuina!!!
Buona camilla a tutti!!

Focaccine integrali allo stracchino

2010-01-09T14:58:00.000+01:00

Ciao a tutti!! Eccomi...in una giornata di pioggia costante e continua, con l'inverno che ulula minacciosamente, ho deciso di preparare delle consolatorie e solari focaccine. Avevo voglia di qualcosa che fosse leggero e che non andasse ad infierire dopo la lunga e faticosa abbuffata delle feste.
Per questo, quello che mi è venuto fuori (ad accompagnare un caldo, colorato, fumante e gioioso minestrone...oléééé!) sono ...

LE FOCACCINE INTEGRALI ALLO STRACCHINO

Gli INGREDIENTI (per 14 focaccine cicciotte):
- 80 Gr. di Farina di Grano Integrale (e beh...ci vuole!)
- 35 Gr. di Maizena
- 40 Gr. di Margarina (al posto del burro...)
- 115 Gr. di Stracchino
Un pizzico di sale
Olio, rosmarino e pepe nero per condire

Srtofinare i pezzetti di burro nelle due farine mischiate tra loro fino all'ottenimento di una polvere umida omogenea. Aggiungere il pizzico di sale e lo stracchino e mischiare tutto con le mani, fino ad ottenere la palla. Lasciare riposare la pasta in frigo per circa 20-30 minuti, avvolta nella pellicola.
Tirare fuori la pasta e formare dei dischetti. Posizionarli sulla teglia da forno coperta di carta e poi fare una sbrisciatina di olio, pepenero e rosmarino.
Infornare a 180° (forno a temperatura) per circa 25 minuti.
Tirare fuori a doratura e cercare di non finirle tutte nei primi 5 minuti!!!!

Gabbiette di zucchine filanti

2010-01-08T14:00:00.000+01:00

Ciao a tutti! Oggi vi posto un fantastico piatto verduroso che ho preparato tempo fa e che ha riscosso gran successo!! Vi assicuro che portando a tavola questo piatto il successo e le odi saranno assicurati....non solo alla vista...ma anche al gusto...
Inoltre, è un piatto veloce e semplicissimo e necessita di pochi ingredienti, quasi sempre presenti nei nostri frigoriferi.

Ecco a voi...

LE GABBIETTE DI ZUCCHINE FILANTI

INGREDIENTI (per 2 belle gabbiette):
1 Zucchina grande
1 Mozzarella medio-grande
2 Fettine di pancarré
2 pomodori

Per condire:
Pepe nero
Origano
Sale
Pangrattato
Olio
+ diversi stuzzicadenti

Innanzi tutto, tagliare per lungo, a listelle sottili, la zucchina.
Disporre le striscie come vedete qui sotto e poi condirle con un filo di olio, sale e pepe nero:

Tagliare i bordi marroncini delle fettine di pancarré e stenderle col matterello per assottigliarle e farle compatte. Tagliare a fettine sottili la mozzarella e posizionarne diverse sulle fettine di pancarré. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulle costruzioni in cima alla mozzarella. Ricondire con un filo di olio, sale e origano. Posizionare le così ottenute torrette sulle strisciette di zucchine posizionate a croce.
Chiudere tutto con altre listelle di zucchina, posizionandole in cima alle torrette...Adesso viene la parte più divertente perchè bisogna armarsi dei tanti stuzzicadenti e costruire le gabbiette. Siccome è più facile da capire osservando le foto che non spiegare a parole, vi dico solo che bisogna ripiegare le linguette delle zucchine, arrotolandole in cima alla costruzione e bloccare il risvolto con lo stuzzicadente.

Fare una sbrisciatina di olio e sale sopra la gabbietta. Spolverare di pangrattato ed un po' di parmigginao grattuggiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (ma attenzione a non lasciarli troppo dentro. Quando vedete che le gabbiette sono dorate tirate fuori).
Una volta fuori far rinfrescare un pochino ma non troppo (attenti alle ustioni..come me che ho perennemente la lingua ustionata...santa pazienza) e dopo qualche minuto togliere gli stuzzicadenti. Le zucchine manterranno la forma e potranno essere portate in tavola tra gli applausi e gli ooooooh... degli affamati familiari....

Vi assicuro che sono di una bontà eccezionale!!
A presto!

I panini di Natale

2010-01-06T10:56:00.000+01:00

Come regalo pappatorio di Natale ho pensato di preparare alla mia mamma ed alla mia nonnina dei favolosi...

PANINETTI DI NATALE

Sono venute fuori, da tutto l'amore che ci ho messo nel prepararli, delle splendide e gioiose palline che strabordavano felicità da tutti i pori!! A tavola erano davvero simpatiche e gioiose e mia nonna non faceva che ripetere: - Ma che bei paninetti, sono proprio simpatici, ci volevano davvero a tavola - e via così...
Devo dire che trasporto affettivo a parte ... sono riusciti davvero dei bei paninetti, simpatici e dalle faccine buffe. Erano anche ottimamente lievitati. Infatti, il sapore del lievito di birra (purtroppo è davvero difficile farlo scomparire del tutto) quasi non si sentiva del tutto. E poi erano sofficissimi, gonfissimi, croccantini fuori e morbidissimi dentro.
Insomma, sono proprio riusciti ed hanno fatto da palline di natale in tavola!!

GLI INGREDIENTI (per 8 palline da 60-70 Gr. ciascuna):

- 250 Gr. di Farina 00
- 1/3 di Lievito di Birra
- 50 Gr. ca. di Acqua tiepida
- 75 Gr. ca. di Latte tiepido
- Un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino da caffè di zucchero
- 1/2 cucchiaino da caffè di miele

Lasciare 15 minuti circa il tocchetto di lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero ed il miele. Nel frattempo mettere la farina in una ciotola e mischiarci dentro con una forchetta un pizzico di sale. Versare l'acqua con il lievito nella farina ed iniziare a mischiare bene con una forchetta. Aggiungere il latte intiepidito (e regolarsi con le quantità, in modo tale da darne quanto ne richiede la farina). Quando l'impasto è abbastanza omogeneo versare tutto sulla spianatoia e cominciare ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una bella palla liscia ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola ed uno strofinaccio. Mettere a lievitazione in un posto chiuso e sigillato (io di solito uso il forno a microonde) fino a raddoppio del volume. Per queste quantità piccole tenete conto che un'ora e mezza è davvero sufficiente.
Dopo la lievitazione, prendete la ciotola e rovesciate l'ormai pallone ben lievitato sulla spianatoia. Impastate bene per altri 10 minuti in modo tale da sgonfiare tutto ben benino.
Formare le palline (a me ne sono venute 8). Metterle tutte su di una teglia coperta di carta da forno e coprire con un canovaccio. Mettere di nuovo in un luogo chiuso e sigillato per la seconda lievitazione (più breve della prima).
A totale lievitazione (raddoppio delle palline) infornare nel forno già a temperatura (200°) per circa 20-25 minuti, e comunque fino a doratura.

Sfornare, aspettare almeno qualche secondo e poi ... decorare la tavola...e...pappare!!!

Ravioli con ripieno di zucca

2010-01-06T09:08:00.000+01:00

Oggi vi presento i buonissimi, speciali, eccellenti...

RAVIOLI CON RIPIENO DI ZUCCA E MANDORLE AMARE

Una delle cose più belle di restare per più giorni a casa con la mamma e la nonna è sicuramente la preparazione, rigorosamente a mano ed in compagnia, del pranzo del giorno. Difatti, mentre la cena, per tradizione è costituita dei nostri magnifici e tipici prodotti già pronti, quali pane e pomodoro (una volta devo postarne il vero ed originale procedimento con dovute foto), mozzarelle (vedi post), a volte pizza, e contorni vari avanzati dal pranzo, il pranzo è il Pasto con la P maiuscola, per il quale è DOVEROSA ed anche SPENDIDAMENTE DIVERTENTE una degna preparazione. Quasi sempre piatto principale e prima portata è una bella porzione di verdure, sempre così varie, buone, biologiche (a volte), insomma quelle del contadino, con ognuna delle caratteristiche e soprattutto dei SAPORI diversi per ogni tipo e qualità (e lo sottolineo visto che spesso le verdure acquistate al supermercato le uniche cose che hanno di differente sono le forme!!!...). Poi c'è il secondo, a casa mia spesso è un piatto unico (tipo patate e baccalà...mmmmh!....oppure pesce al sugo e polenta....mmmmmhh!!!....oppure ancora patate e carne....mmmmhhh!!....beh...meglio non contiunuare). Infine, frutta e nei giorni di festa dolcetto (troppiiiiii ne ho mangiati).

Quest'anno per il 1 gennaio e per festeggiare, con l'anno nuovo, l'arrivo a casa d Alessandro, mia nonna e mia mamma hanno deciso di fare i ravioli (rigorosamente fatti a mano, ovvio) con ripieno di zucca....tipica della stagione.

INGREDIENTI (per 4 persone):
Per la pasta:
200 Gr. di Farina
2 Uova
Un pizzico di sale
Acqua se la farina lo chiede

Per il ripieno:
500 Gr. di Zucca
1 Mandorla amara (o un amaretto)
La ricotta tosta grattuggiata (tipica delle nostre parti)
Prezzemolo
Noce moscata
Un pizzico di sale

Condire con:
Qualche foglia di Salvia
Burro Q.B.

Preparare la pasta, amalgamando la farina e le uovo fino ad ottenere una bella palla omogenea. Lasciar riposare qualche minuto avvolta in un foglio di pellicola ed in un canovaccio. Montare la macchina per la pasta a mano e, un pezzo per volta rilavorare brevemente la pasta, stenderla un pochino col mattarello e poi passare nella sfogliatrice fino alla penultima misura, in modo che sia ben liscia e sottile. Passare il taglia pasta a zigzag creando dei quadratini e posizionarne uno su ogni attrezzino per fare i raviolini (sono gli stessi che per fare i panzerottini).
Nel frattempo, preparare il ripieno, mettendo nel robot tutti gli ingredienti in modo tale da ottenere un composto cremoso.
Posizionare un cucchiaino di composto su ogni quadratino di pasta e chiudere la formina in modo tale da ottenere la tipica forma da panzerotto. Mettere tutti i raviolini così ottenuti su dei vassoi infarinati e cospargerli di farina di semola.

Conservare fino a poco prima del pranzo e poi sbollentare in acqua bollente. Tirare fuori dall'acqua quando risalgono in superficie e mettere nei piatti. Condire con burro sciolto e foglie di salvia.
Infine servire!!
Buoni!!!

Muffins di zucchina e formaggi

2010-01-03T10:00:00.001+01:00

Sono appena rientrata dalle meravigliose e rilassanti vacanze natalizie!!! Aaaahhhh! Ci voleva proprio una bella pausa a casa con mammà! A riposo, senza pensieri, senza corse, senza tempi stretti...il tempo si è riempito con racconti, coccole e parole di conforto...non c'è niente di più rigenerante...
E naturalmente in questo tripudio di dolcezza e tenerezza come potevano mancare le coccole della cucina? Quelle vere, con il sapore della mamma (e della nonna) che ti ha da sempre iniziato all'amore per il pasticciamento culinario. Senza di lei e senza di tutte le domenica passate tra sbuffi di farina, bilance e fornelli, cosa sarei io ora? Sicuralmente altro, ma non avrei dentro di me il tesoro di ricordi e di pensieri piacevoli che mi si animano ogni volta che mi armo di matterello e sfogliatrice o passo in rassegna gli elementi presenti nel frigo alla ricerca degli ingredienti da scegliere.
Anche questo natale è trascorso così, nel più piacevole e sereno modo possibile, con la mamma e la nonna, dotate di grembiulino e matterello, posizionate al di là di una tavola di legno per impastare e fornite dei più semplici e speciali ingredienti, quelli tradizionali che ci riportano sempre alle nostre origini, alle nostre radici ed alla nostra storia. Tra i mille dolcetti e le migliaia paste prodotte in soli 10 giorni, alcuni sono stati ovviamente immortalati dalla mia macchinetta fotografica.
Quello che voglio postare per primo, oggi 3 gennaio, al mio ritorno in terra lavorativa...(sigh) è un piccolo contorno che ho preparato il giorno di natale e che ha davvero fatto la felicità della mia nonnina, la quale mi ha prontamente fatto ripetere la preparazione qualche giorno dopo e mi ha chiesto la ricetta riportandola accuratamente nella sua agenda delle ricettine. Quella tipica agenda, scritta a mano, con la sua inconfondibile scrittura da maestra eccezionale, che non si può che sorridere sfogliandola. Tra l'altro devo dire che di ricette ne ha accumulate così tante negli anni (in così tante agende...) che trovarne una specifica è praticamente impossibile. Anche lei a volte ha difficoltà nonostante credo che abbia un indice delle stesse tenuto a mente ... (non so come faccia)...!

Insomma, ecco i...

MUFFINS DI ZUCCHINA, SCAMORZA E CACIOCAVALLO

GLI INGREDIENTI:
200 Gr. di Farina
40 Gr. di Olio (io ho usato di oliva, forse di semi è più indicato)
1 Uovo
2/3 di bustina di lievito istantaneo per torte salate
Latte Q.B.
Un pizzico di sale, pepe e noce moscata
1 Zucchina
Scamorza tagliata a cubetti, della quantità desiderata
Caciocavallo tagliato a cubetti, della quantità desiderata

Il procedimento della preparazion è quello ormai ben noto. Si sbatte bene con le fruste elettrice l'uovo, con il pizzico di sale, di pepe e la noce moscata, fino a rendere il tutto estremamente spumoso ed un po' gonfio. Si aggiunge piano piano la farina ed il lievito, passandoli in un colino. Durante l'aggiunta, si continua sempre a mischiare con la frusta a mano e quando il composto si rivela troppo denso si sggiunge l'olio e a poco a poco il latte. Alla fine della farina il composto deve essere molto denso ma non impossibile da lavorare. Infine aggiungere la zucchina ed i formaggi (tutti tagliati a tocchetti) e mischiare tutto con un cucchiaio e riempire per 2/3 gli stampini precedentemente oliati (o imburrati ed infarinati).
Infornare a 180° fino a doratura (solitamente 20-25 minuti).
Con queste dosi ne vengono 9 medi.

Sono davvero buonissimi, come contorno, come piatto unico, come secondo, o per merenda (io li ho provati in tutti questi momenti...). E sono eccezionali anche il giorno dopo scaldati!!!
Buona scorpacciata di muffins e buon nuovo anno a tutti!

Risottino di radicchio e verza in crosta

2009-12-22T13:34:00.000+01:00

Volevo presentare questo buonissimo piattino che ho preparato domenica, per la felicità mia e del mio ragazzo, in un weekend di gelo totale e di pioggia inclemente.
Ovviamente, non potevano mancare le ormai clamorose cocottine, elette da poco a mio attrezzo da cucina preferito del mese! Il piatto nasce dalla mia fantasia e dalla necessità di riciclare un risottino avanzato dalla cena di venerdì...in più grazie, all'ausilio delle mitiche (cocottine) è stato partorito uno splendido...

RISOTTINO DI RADICCHIO E VERZA IN CROSTA

Innanzi tutto, GLI INGREDIENTI:

- Riso per 2 persone
- 1/2 Radicchio
- 1/4 di Verza-cavolo
- Cipolla
- Una Carotina
- Qualche tocchetto di parmiggiano reggiano
- Qualche fettina sottile di fontina
- Pangrattato
- Sale, olio, pepe e spezie

Preparare il risottino come solito. Soffriggere la cipolla, le carotine tagliate a fettine sottili e le spezie varie (prezzemolo, salvia). Aggiungere il radicchio e la verza tagliate a striscioline sottili. Salare e pepare. Aggiungere il riso e girare, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Preparato il risotto, così facendo, metterlo da parte per farlo raffreddare. Nel frattempo, accendere il forno a 180° ed oliare il fondo delle 2 cocottine.
Fare un primo strato di risotto nella cocotte, fare poi uno strato di parmiggiano reggiano a tocchetti, poi un altro strato di risotto, fino a raggiungere il bordo della cocotte. Infine, all'ultimo strato, aggiungere alla torretta le fettine di fontina sottili in modo da coprire tutto il riso, fare un giro di olio e poi coprire bene con tanto pangrattato. Fare un altro giro di olio ed infornare per 35-40 minuti circa, e comunque fino ad abbronzatura del pangrattato.

Ed ecco il risultato buonissimo!!

Non è bellissima la crosticina? E poi è una meraviglia stare lì con il piattino fumante davanti agli occhi che ti fa una gola infinita e bisogna con la forchetta iniziare a scavare ed a scoprire cosa c'è sotto...E poi appare il filo del formaggio sciolto....mmmmhh...che acquolina!!!

Ve le consiglio davvero per smaltire i risottini in avanzo, depositati in frigo, oppure per un pasto veloce.

Inutile dirlo...le cocottine a tavola fanno sempre una figura straordinaria!!!

NB: Attendere, per mangiarle, almeno 10 minuti...il rischio ustione da ingordigia è assicurato. (Io e Ale non facciamo testo perchè sul palato ci è venuto il callo da assaggiatore di pasti ustionanti...)

Brownies eccezionali

2009-12-22T12:07:00.002+01:00

Ecco...ho fatto finalmente i brownies!
Era da un po' che avevo in programma di farli, e finalmente li ho fatti! Sono loro, sono gli eccezionali...

BROWNIES...

La ricettina è quella dei brownies di Serena, una cuochina brillante e bravissima che frequenta il sito di cookaround. Io l'ho modificata leggermente in base alle disponibilità in casa degli ingredienti ed in base alle quantità necessarie.

GLI INGREDIENTI
- 225 Gr. di Cioccolato al latte
- 75 Gr. di Farina 00
- 70 Gr. di Burro
- 135 Gr. di Zucchero
- 2 uova
- 8 Biscottini sbriciolati grossolanamente
- 1/2 Cucchiaino di Lievito
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare

Nel forno a microonde ho sciolto il burro con il cioccolato. Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino a gonfiarle bene. A questo composto ho aggiunto il cioccolato con il burro ed ho continuato a miscelare. Piano, piano, senza smontare il tutto, ho aggiunto la farina ed il lievito passandole in un colino, per evitare la formazione di grumi, ed infine i biscottini sbriciolati.
Ho versato il composto così ottenuto in una teglia quadrata rivestita di carta da forno. Ho infornato a 180° per 40 minuti. Poi ho messo tutta la tortina a raffreddare su di una graticola. Una volta fredda l'ho tagliata a dadini, che poi ho coperto di buonissimo zucchero a velo.

Ed eccoli fuori!!!

Devo dire che la consistenza è straordinaria, umida e super cioccolatosa! Ed il sapore ve lo lascio immaginare. Una volta assaggiato il primo brownies è la fine...tutto il vassoio ha i minuti contati...noi lo abbiamo fatto fuori in poche ore. Di conseguenza...attenti all'assuefazione...

Nesquiciok decorati

2009-12-22T10:38:00.001+01:00

Questa è la mia ultima produzione di Nesquiciok decorati in confezioni regalo.
Gli ingredienti, i materiali ed i procedimenti sono i medesimi della scorsa volta, e che potete trovare in questo post.

NESQUICIOK DECORATI

E questi sono loro imbustati ed impacchettati...

Pomodori secchi in confezioni regalo

2009-12-22T10:31:00.000+01:00

Ed ecco altri nuovi bellissimi pacchetti regalo per Natale!!
Questi sono i miei pomodori secchi sott'olio che ho confezionato da poco ed ho abbellito con carta da pacchi, bustine di celofan, nastrini e quant'altro!

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO IN CONFEZIONI REGALO

La ricetta è la mia dei pomodori secchi sott'olio. Dal barattolino completo sono poi partita per la preparazione della confezione.

Per i pacchetti:

- Bustine di celofan
- Carta da Pacchi
- Nastrini colorati di raso
- Spago da cucina
- Etichette
- Attrezzini (forbici, colla, mollette, pinzatrice, etc...)

A me sembrano riuscite davvero bene. Spero che il destinatario del ragalino la pensi come me... :0)

Scatolina di Nesquiciok decorati

2009-12-20T11:19:00.000+01:00

Ancora pacchettiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!
E si...ma questa è proprio una super scatolina regalo piena di buonissimi e bellissimi biscotti!
I biscottini base sono i miei Nesquiciok, la decorazione è in ghiaccia reale (così come ho fatto per i pacchettini del raduno). Il resto poi è stato tutto il riempimento e la successiva decorazione della scatolina.
Che dire, mi è piaciuta davvero tanto.

Eccola qui:

E questo è il buonissimo contenuto...

Tantissimiiii...

E bellissimi....

Muffins di mandorle e gocce di cioccolato

2009-12-20T11:04:00.001+01:00

Ciao a tutti!!
Il mio lunghissimo e faticoso (hi hi!) lavoro di preparazione ed impacchettamento dei regalini di Natale continua...Devo dire che quest'anno i regalini hanno preso il sopravvento su di me e sulla mia programmazione, ed il risultato è che ho messo in lista una quantità esorbitante di regalini culinari...che mi stanno succhiando un sacco di tempo...per fortuna piacevolmente perchè:
1) Io adoro trascorrere il mio tempo libero a realizzare cosine da pappare...
2) Perchè i regalini in programma sono tutti destinati a persone a cui voglio bene e quindi fare qualcosa con le mie manine per loro mi rende davvero felice e non vedo l'ora di vedere i loro sorrisi quando le consegnerò... :0)
Ecco detto questo, passiamo a...

MUFFINS DI MANDORLE E GOCCE DI CIOCCOLATO
in splendidi pacchettini regalo!

I muffins sono usciti al solito super gonfiosissimi, bellissimi e ciccioni (fiuuuuuut!...) così nella loro bustina colorata possono essere orgogliosi di sè, e presentarsi tronfi al destinatario. Sono davvero simpatici, una volta fuori avevano davvero delle faccine sorridenti e quindi ho capito che avrebbero svolto alla perfezione il loro compito.
Allora, ecco di seguito le preparazioni (culinaria ed impacchettifera)

GLI INGREDIENTI (per 15 muffins super gonfi):

Per i muffins:
300 Gr. di Farina 00
50 Gr. di Frumina
125 Gr. di Jogurt alla vaniglia
130 Gr. di Zucchero
2 Uova
Un Pizzico di sale
60 Gr. di Olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 Pugnetti di Mandorle tritate grossolanamente
Tante gocce di cioccolato

Per i pacchetti:
- Bustine di celofan
- Cartoncino
- Nastrini colorati di raso
- Felcro colorato
- Attrezzini (forbici, colla, mollette, pinzatrice, etc...)

Il procedimento per la creazione del muffin è quello ormai noto. Con uno sbattitore agire miscelando le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a rendere il composto spumoso. Piano piano, senza far smontare il tutto, aggiungere lo Jogurt e continuare a miscelare. A questo punto aggiungere le due farine, mischiate bene tra loro e comprese del lievito, setacciandole nel composto con un colino. Dato che a questo punto il composto sarà più denso, sarebbe preferibile continuare a mischiare a mano con una frusta. Aggiungere le mandorle tritate (lasciarsene una manciatina) e le gocce di cioccolato. Riempire con questo composto la placca con gli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati) per 3/4 delle formine. Sopra i muffins fare una spolverata di mandorle tritate (quelle avanzate). Infornare a 180° (forno già a temperatura) per 20-25 minuti.
Eccoli qui...belli e tronfanti...

Ed ecco il solito interno gocciolatoso...

Una volta freddi, io li ho messi nei cestini usaegetta-portamuffin e poi li ho fatti scivolare DOLCEMENTE nelle bustine di celofan (perfettamente a loro misura). Ho chiuso le bustine ed a ognuna ho applicato il relativo cartoncino personalizzato, precedentemente realizzato.
Ecco i risultati finali...

Belli vero?

Pomodori secchi sott'olio_Puglia originals

2009-12-18T13:02:00.002+01:00

Ciao a tutti!!
Oggi ho il piacere di pubblicare la vera, originale, tradizionale metodologia per la realizzazione delle conserve di:
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
(così come tramandata di generazione in generazione nelle terre Pugliesi)

Prima di tutto, gli INGREDIENTI:
- Pomodorini secchi (i miei sono i tipici locali Sanmarzano, biologici, piantati e raccolti nelle mie terre, seguiti e curati dal contadino di fiducia, ed infine lavati, asciugati, tagliati a metà e seccati dalla mia mamma, al sole e con il sale, secondo il procedimento originale e tradizionale del posto). Ma voi potete tranquillamente acquistarli, avendo cura di farlo nel periodo nell'anno giusto e con l'attenzione alla provenienza ed alla metodologia di coltivazione (io ve li consiglio biologici).
- Olio
- Aceto
- Acqua
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Capperi
- Acciughina
- Uno o più barattoli di vetro con coperchio

Innanzi tutto, mettere in una ciotola un bel po' di liquido composto da metà acqua e metà aceto. Immergervi dentro la quantità di pomodorini secchi desiderata e lasciarli ammolo per un'oretta.

Poi tirare fuori i pomodorini dal liquido e passarli velocemente sotto il getto di acqua corrente (del rubinetto).
Metterli ad asciugare su di uno strofinaccio, un po' distanti tra di loro in modo tale da potersi seccare all'aria diretta.
PS: con la quantità di pomodorini che vedete qui sotto sono venuti fuori 2 barattoli di pomodori secchi sott'olio di piccola misura (vedi foglio in basso*)

Con un altro strofinaccio tamponarli bene bene.
Quando saranno asciutti al tatto possiamo iniziare la stratificazione.
Prendiamo il barattolo e versiamo dentro 1/3 di olio e poi: un po' di prezzemolo, l'aglio tagliato a micro pezzettini, i pezzetti di peperoncino e 2 capperini.

Mettere il primo strato di pomodorini e schiacciarli benissimi dentro l'olio (in modo da eliminare ogni bolla di aria presente.
Poi continuare allo stesso modo fino alla fine del barattolo, e quindi:
Prima: olio + spezie ed annessi
Poi: Pomodorini schiacciati
All'ultimo strato prima di chiudere definitivamente mettere l'acciughetta e poi stringere bene il coperchio.

La cosa più importanteè che all'ultimo strato i pomodori siano COMPLETAMENTE sommersi sotto l'olio e questo permette la conservazione degli stessi senza il formarsi di elementi, diciamo, poco gradevoli....
Spero di avervi deliziato abbastanza ed essere riuscita a farvi venire voglia di prepararli. Infatti, come potrete immaginare, il sapore non ha assolutamente nulla a che vedere con quello dei pomodorini secchi comperati (e non fatevi ingannare dalle etichette: pugliesi, originali, etc...).
Il sapore dei pomodorini secchi VERO lo potrete assaggiare solo in questo modo, ossia preparandovi il vostro barattolino da sole!!!
Un consiglio:
Il barattolino io lo lascio in dispensa anche un mese chiuso. Una volta aperto poi lo consumo abbastanza velocemente lasciandolo sempre in dispensa. Oppure se devo conservarlo più a lungo, una volta aperto lo tengo in frigo.

PS: Anche questo barattolino è ottimo per gli ormai all'ordine del giorno, pacchettini regalo. Nei prossimi giorni vi illustrerò qualche esempio di questi barattolini decorati in confezioni regalo.

Marmellatine in confezioni regalo

2009-12-17T17:36:00.000+01:00

Ciao a tutti...

Devo che più questo Natale si avvicina e più la mia attività pasticciatrice si fa sempre più fervente!!! Tra biscotti, muffins, marmellate... sto creando regalini per tutto il mondo...e ne sono strafelice!! Fare regalini così è davvero tutta un'altra cosa. Dà piacere e tanta soddisfazione. So di rendere felice il destinatario (speriamo...hihi!) e contemporaneamente sono felice anche io!!
Nella moltitudine dei vari regalini in lista da preparare, poi, il mio ragazzo fa: "facciamo un regalino a Tizio?...potresti preparare dei biscottini...quelli che fai tu decorati..." ed ecco fatto ... si aggiungono altre caselline...hihi!
Quindi sono sommersa di liste di cose da preparare, da comprare, da creare, da incollare, etc... ma udite udite...sono nei tempi!! Evviva.
Bene, non mi dilungo.

Tra gli altri pacchetti in lista ci sono i barattolini di marmellata in splendide confezioni regalo.
La marmellata scelta quest'anno è:

LA MARMELLATA DI MELE E CANNELLA

GLI INGREDIENTI:

Per la marmellata (Sono usciti 5 vasetti medi):

2 Kg. di Mele Gala Rossissime
400 Gr. di Zucchero Semolato (non vi preoccupate non è poco, le Gala sono molto dolci, e poi altrimenti la marmellata diventa stucchevole)
Cannella Q.B.

Per le confezioni:

Vasetti vuoti e sterilizzati
Carta da pacchi (quella marrone per intenderci)
Spago da cucina
Cartoncini colorati
Fili di lana
Feltro
Targhettine prestampate adesive

Il procedimento usato per la marmellata è quello della mia nonna Gioi.
Una volta fatta la marmellata (vedi qui) e creato il sottovuoto con la tecnica del barattolo rovesciato, ho lasciato raffreddare i barattolini, mantenendoli rovesciati per 2 giorni (ma basta meno).
Ho applicato innanzi tutto sopra le etichette personalizzate, che avevo precedentemente preparato.

Poi ho iniziato a divertirmi a decorare.

Primi esperimenti...

Con la carta da pacchi ho fatto il copri coperchio e l'ho legato con lo spago da cucina.

Poi ho messo il vasetto nelle bustine ed ho chiuso il tutto con i bigliettini personalizzati preparati da me con il feltro.

Questi i risultati finali bellissimi:

Non sono carinissime?

Ciocco Muffins alle pere e zuccherini

2009-12-13T20:19:00.001+01:00

Signori e signore, ecco a voi...

I CIOCCO MUFFINS ALLE PERE E ZUCCHERINI

Ed ecco la seconda metà dell'impasto, colorata tutta di nero grazie al mio adorato Nesquik e decorato con buonissimi, dolcissimi e bellissimi zuccherini bianco candido...Inutile dirlo, l'effetto è assicurato!!!

GLI INGREDIENTI (sono l'altra metà dose dei Muffins di noci e pere):

75 Gr. di Farina 00
75 Gr. di Farina di Segale Integrale
25 Gr. di Fecola di patate
65 Gr. di Zucchero
1 Uovo
62,5 Gr. di Yogurt alla vaniglia (la metà di un vasetto)
30 Gr. di Olio di semi
1/4 di pera tagliata a tocchetti
1 Pizzichino di sale
1/2 lievito
40 Gr. di Nesquik
Zuccherini bianchi (a piacere per decorare)

Il procedimento è ormai più che noto, ma lo ripeto: miscelare con lo sbattitore uovo, zucchero ed un pizzico di sale fino a raggiungere una consistenza spumosa. Aggiungere piano (senza far smontare il tutto) yogurt, olio e poi con un colino le farine ed il lievito mischiati tra di loro. Infine, integrare il Nesquik e le pere. Riempire con questo composto la placca con gli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati) per 3/4 delle formine. Sopra i muffins fare una spolverata di zuccherini bianchi. Infornare a 180° (forno già a temperatura) per 20-25 minuti.
Eccoliiii!

Un vero e proprio regalo di muffin...

E l'interno cioccolatoso!

Cicciottissimi Muffins di noci e pere

2009-12-13T20:04:00.002+01:00

Eccomi qui nel mio giorno muffins!!
Infatti, oggi ho fatto due specialità di muffins. Questa è la prima:

CICCIOTTISSIMI MUFFINS DI NOCI E PERE

Ne ho colorati alcuni per prova (ed altri li ho decorati con le noci triturate grossolanamente), e devo dire che risultano proprio allegri e simpatici. I coriandolini colorati li ho messi in quanto mi sto esercitando per i famosissimi regalini di natale che sto preparando...e nel frattempo Ale assaggia, commenta e consiglia le migliori soluzioni per questi pachhetti...la cui preparazione è vicinissima (next weekend)!!! Oggi però, mi sono già portata avanti con le marmellate!!

Dunque, ecco intanto GLI INGREDIENTI dei muffins di noci e pere:
75 Gr. di Farina 00
75 Gr. di Farina di Segale Integrale
25 Gr. di Fecola di patate
65 Gr. di Zucchero
1 Uovo
62,5 Gr. di Yogurt alla vaniglia (la metà di un vasetto)
30 Gr. di Olio di semi
4 Noci tritate grossolanamente (1 per decorazione)
1/4 di pera tagliata a tocchetti
1 Pizzichino di sale
1/2 lievito
Coriandolini di zucchero (a piacere per decorare)

Le dosi sono le solite dei miei muffins super cicciottosi, ma sono a metà perchè ho fatto una parte di muffins bianchi con noci e pere e l'altra parte di muffins alle pere e cioccolato.
Il procedimento è il solito: con uno sbattitore agire miscelando le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a rendere il composto spumoso. Piano piano, senza far smontare il tutto, aggiungere lo Jogurt e continuare a miscelare. A questo punto aggiungere le farine, mischiate bene tra loro e comprese del lievito, setacciandole nel composto con un colino. Dato che a questo punto il composto sarà più denso, sarebbe preferibile continuare a mischiare a mano con una frusta. Aggiungere le noci tritate (lasciarsene una manciatina) e la pera a tocchetti. Riempire con questo composto la placca con gli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati) per 3/4 delle formine. Sopra i muffins fare una spolverata di mandorle tritate (quelle avanzate) e, se volete, su alcuni potete spolverare dei coloratissimi coriandolini di zucchero (io l'ho fatto...mmmmhmh). Infornare a 180° (forno già a temperatura) per 20-25 minuti.

Sono bellissimi!
E coloratissimi, ecco quelli che hanno ricevuto la copertura arcobalenesca!!

Ed ecco l'interno...con i pezzettoni!!

Muffins di mele e mandorle

2009-12-12T20:44:00.000+01:00

Questa sera vi posto la ricetta di questi bellissimi, sofficissimi e buonissimi muffins che ho preparato sabato scorso e che ho metà regalato a mia mamma ed ai suoi amici per le loro colazioni romane e metà pappato insieme al mio ragazzo nel weekend!
Vi assicuro che sono di una squisitezza senza confronti e sono anche davvero bellissimi da guardare, infatti, saranno oggetto di regalini natalizi (opportunamente impacchettati ed infiocchettati) per alcuni miei amici e colleghi (insieme ad altre squisitezze come Nesquiciok, Cantucci di Marble, etc...)!
Insomma, vi presento i miei:

MERAVIGLIOSI MUFFINS DI MANDORLE E MELE

La base di partenza sono gli ormai collaudatissimi Muffins di Ermione86, che io trovo eccezionali, e che a mio avviso sono i VERI muffins!! Io da questa eccezionale ricettina parto per variarla ogni volta a mio gusto e piacimento!

GLI INGREDIENTI (per 15 muffins super gonfi):
250 Gr. di Farina 00
100 Gr. di Frumina
125 Gr. di Jogurt alla vaniglia
130 Gr. di Zucchero
2 Uova
1 Pizzico di sale
60 Gr. di Olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 Pugnetti di Mandorle tritate grossolanamente
1 Mela Grattuggiata
Qualche goccia di cioccolato (se volete e ve lo consiglio) per decorare

Il procedimento è sempre lo stesso. Con uno sbattitore agire miscelando le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a rendere il composto spumoso. Piano piano, senza far smontare il tutto, aggiungere lo Jogurt e continuare a miscelare. A questo punto aggiungere le due farine, mischiate bene tra loro e comprese del lievito, setacciandole nel composto con un colino. Dato che a questo punto il composto sarà più denso, sarebbe preferibile continuare a mischiare a mano con una frusta. Aggiungere le mandorle tritate (lasciarsene una manciatina) e la mela grattuggiata. Riempire con questo composto la placca con gli stampini (precedentemente imburrati ed infarinati) per 3/4 delle formine. Sopra i muffins fare una spolverata di mandorle tritate (quelle avanzate) e, se volete, su alcuni potete spolverare delle gocce di cioccolato (io l'ho fatto...mmmmhmh). Infornare a 180° (forno già a temperatura) per 20-25 minuti.
Guardate quanto sono cicciotti...

E questo è lo straordinario interno...mmmmh!

Che acquolina...e che sofficità!Ma non vi sembrano eccezionali così gonfi e tronfi? Io li adoro ed il mio ragazzo li aspira come fosse aria...non vi dico a che velocità li finiamo tutti...