Le SPINACINE di Cecilietta

Carissimi,
non esagerate a preoccuparvi ... la Cecilietta è sempre con voi....ha solo meno tempo da dedicare al Mondo Zucchino meraviglioso...... Accidenti ma come fate voi a pubblicare tutti i giorni???? Io ormai se ci riesco per più di un post al mese grido al miracolo.... pensate che nel frattempo perfino il mio ragazzo è riuscito ad aprirsi un blog.... cose dell'altro mondoooooo!
Che poi uno si organizza tanto bene: lavoro, casa, hobbbbbbies, spesa, impicci, fesserie, etc... e il dolce e gustoso mondo zucchino finisce che rimane trascurato. E quindi piange, il piccolo...
In ogni caso mi rifaccio alla grande perchè non sapete che cosa buonissima che sto per postare.
Le ho fatte l'altra domenica e che vi devo dire...altro che sofficini, bombottini, croccantine... queste sono da rimanere senza fiato. Pensate che ne erano 25 circa e in due le abbiamo fatte fuori alla velocità della luce e con una voracità che non si può immaginare!!!

Croccanti, belle, colorate, genuine e verdurose....insomma come mi piacciono a me!!!!!

Ecco, vi presento:

LE SPINACINE DI CECILIETTA

- 500 gr. di Spinaci (e comunque chi più ne ha più ne metta)
- 2 uova
- Farina Integrale di Grano Tenero Bio q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio, sale, pepe, noce moscata, peperoncino in polvere
- Pangrattato q.b.
- Cipolla

Far stufare (o soffriggere in poco olio) gli spinaci con un po' di cipolla e un pizzico di peperoncino se vi aggrada. Scolare e far raffreddare gli spinaci in uno scolapasta e poi strizzarli ben benino.
Preparare 3 ciotoline per fare l'impanatura: una con la farina, una con il pan grattato, una con le due uova sbattute con sale, noce moscata e pepe nero e parmigiano grattugiato.
Fare con gli spinaci delle palline strette strette dal diametro di 4 cm. circa, o comunque a vostro piacere. Rotolarle prima nella farina facendo un bello stratone, poi nell'uovo, senza lasciare spazi vuoti e infine nel pangrattato (tanto perchè più ne mettete e più sararno croccantosissime).

Preparare tutte le palline in una placca da forno.

Fare un girolino di olio ed infornare a 200° (forno già a temperatura) per 15-20 minuti e poi a 160° per latri 10 minuti. Potete regolarvi da soli su quando tirarle fuori, in base al grado di doratura della pallina.

Le mie sono venute ben colorate e belle croccanti....insoma che ve lo dico a fa'...un piacere senza confronti, rinuncie e rimorsi!!!



















Buona spinacina a tutti e a presto!!!

PS: E con le cosine avanzate...guardate che bel po-po di mozzarella in carrozza che è venuta fuori....
MMMMMMMMMMMMMHHHH CHE GODURIA!!!!!

Girelle integrali di verdura

Eccomi di nuovo qui...
Oggi nuova preparazione di lievitati finger....ormai è dipendenza....questo è chiaro. Tra l'altro mi devo scusare con tutti i miei lettori per l'andamento altalenante e tartarugoso che sto avendo nella pubblicazione dei post. Ma con questi ritmi del mondo moderno......ma come si fa??? Se voi lo sapete ditemelo assolutamente....perchè non si può andare avanti così....!!!!! Ale oramai mi chiama piede veloce....sarà lo STRUSC STRUSC  che è costretto a sopportare tutti i santi giorni (sabato e domenica inclusi...) alla velocità del suono. Più o meno va così: strusc...strusc....strusc strusc strusc strusc strusc strusc strusc strusc....
Comunque, vabbè......passando alle cose serie...... Qualche giorno fa ho preparato (e divorato completamente TUTTO da sola....infatti ale tornava un po' tardino e le girelle non hanno risistito....):

LE GIRELLE INTEGRALI DI VERDURA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta di pizza:
- 50 Gr. di Farina 00
- 50 Gr. di Farina Manitoba
- 70 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 30 Gr. di Farina Integrale di Avena
- 3 Cucchiai di olio
- 4 Gr. di Lievito di Birra Secco
- 100 Gr. di Acqua tiepida
- Una puntina di cucchiaino di Zucchero
- Una puntina di cucchiaino di Miele
- Un pizzico di Sale

Per il ripieno:
- 1 Zucchina
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Olio
- Sale e pepe
- Origano
- Parmigiano Grattigiato
- Feta

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un po' zucchero ed un po' di miele. Coprire e lasciar riposare una decina di minuti. Nel frattempo mischiare bene le farine con il pizzico di sale e l'olio. Prendere il lievito, che nel frattempo ha schiumettato ben benino e versarlo nella ciotola con le farine. Mischiare bene con una forchetta e poi con le mani sulla spianatoia. Mettere la palla in una ciotola spolverata di farina, coprire e lasciar lievitare un 2 orette.
Nel frattempo triturare la zucchine con la carota e la cipolla in modo che siano ridotte in micro pezzettini.
Riprendere la palla (ormai gonfissima...) e rilavorarla un altro pochino. Stenderla con il mattarello. Coprire la pasta con il ripieno verduroso e poi condire con olio, sale, spezie a piacere, formaggio grattugiato (ed in più io questa volta ho aggiunto feta a pezzetti). Arrotolare la pasta e poi tagliarla a fettine larghe un dito che posizioneremo ben staccate sulla placca da forno.

Far lievitare in luogo sigillato per un'altra oretta. Poi infornare a 200° per 25 minuti. Sfornare e pappare!!!!!

Devo dire che sono davvero simpatiche ed adatte ai buffet o anche come antipasto. Sono veloci (se si esclude il tempo della lievitazione...ovviamente) e simpatiche.
Insomma le consiglio a tutti!

Buona festa e a presto!

L'Acquasale (...e non chiamatemi panzanella)

E non chiamatemi panzanella....
E già perchè la panzanella romana è tutt'altra cosa.
L'acquasale è un piatto delle mie terre pugliesi. Una portata dai colori d'estate e dai sapori di mare e di spiaggia. E' il piacere delle sere d'estate, in giardino o in veranda, con il vento che si calma in quell'ora fantastica, prima del tramonto, quando regna la pace ed il silenzio. Ma è anche il piacere di una tavolata in compagnia, organizzata in anticipo o preparata all'ultimo secondo. In cui si alternano grida, risate e tante chiacchiere felici. E' il momento del ritorno delle cicale, delle stelle brillanti al di là delle quercie, che frusciano le loro fogliette verde zucchina. E' il rifrangersi delle onde del mare poco distante dalla piazzola della tenda, con i rumori di vita intorno e i piccoli movimenti notturni nascosti da dei timidi: - Sssshh! E' il premio di una giornata in bicletta o a passeggio sui monti del Gargano e nei boschi della macchia.
Ed ancora è il contorno di quelle mozzarelle così buone e callose come solo la Puglia sa far nascere, e di quel caciocavallo così piccante e saporito da richiedere almeno 4 bicchieri d'acqua a fettina.
E già perchè l'acquasale è tutto questo e molto di più.

Per questo vi dico, non chiamatela panzanella, perchè stiamo parlando di molto altro!!

L'ACQUASALE PUGLIESE

GLI INGREDIENTI (per 2 persone):
- Pane invecchiato
- Almeno 10 bei pomodori ciliegino (o pachino)
- Sale, olio EVO (possibilmente pugliese) e origano
- Cipolla (facoltativa)
- Acqua Q.B.

Il procedimento è molto semplice perchè prevede il passaggio del pane sotto l'acqua corrente. Poi i pezzetti di pane vanno strizzati (non troppo) e sbriciolati nella ciotola. Poi si lavano e si tagliano a pezzetti i pomodorini. Si condisce tutto con sale, olio (EVO ASSOLUTAMENTE) e origano. Volendo (secondo la ricetta originale pugliese) si può aggiungere della cipolla cruda tagliata e striscioline sottili e mischiata a tutto il resto. (attenzione però all'effetto alito pestilenziale...quindi non aggiungete la cipolla durante o prima di incontri galanti o uscite in compagnia...potrste uccidere i vostri partners).

Io la faccio almeno 1 volta a settimana dall'estate all'autunno....è qualcosa di eccezionale, buonissimo, fresco, appagante e dal sapore di estate. E poi è veloce da fare, si riutilizzano gli avanzi di pane secco di casa (e soprattutto le rosette che il secondo giorno di vita già non sono più mangiabili) e va bene per ogni occasione. E' un piatto colorato che a mio avviso si presta benissimo anche per buffet e pasti in compagnia!!

Provatelo ed avrete anche voi un po' di Puglia nelle vostre case!!! Buona acquasale a tutti!!!

Muffins e Plumcake salati variegati

Eccoci al primo plumcake salato di Cecilietta con interno variegato e soprattutto...colorato...che più che vicini a pasqua sembreremmo vicini a carnevale!!
La ricetta è un po' vecchietta, risale a qualche mese fa. Ora ho ritrovato le foto e quindi eccoci qui...
Comunque il risultato mi è piaciuto molto, filante, con un po' di verde pisello (la prossima volta ce ne metto decisamente di più) e un po' di rosa prosciutto che è perfetto per cena, merenda, pranzo, snack...insomma tutto (non vorrei raccontarlo così ai quattro venti, ma il mio ragazzo ci ha fatto anche colazione una volta....).
E con l'impasto avanzato sono anche usciti fuori 3 bellissimi muffins salati (le foto a fondo pagina).
Insomma, ecco a voi...

PLUMCAKE SALATO VARIEGATO

Gli INGREDIENTI:
- 120 Gr. di Farina 00
- 65 Gr. di Olio EVO
- 65 Gr. di Latte
- 2 Uova
- Una bella maciata di prosciutto cotto a cubetti
- Una scatoletta piccola di piselli
- Una gran bella manciata di fontina a dadini
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Un pizzico di sale
- Prezzemolo
- Pan grattato

Dunque, mischiare ben benino con uno sbattitore le uova con il pizzico di sale, il parmigiano e il prezzemolo. Una volta che saranno belle spumose aggiungere l'olio e il latte continuando a sbattere. Infine aggiungere la farina passandola per un colino. Quando sarà tutto ben omogeneo aggiungere gli ingredienti solidi e poi mischiare con un cucchiaio di legno.
Riempire per 3/4 lo stampo da plumcake (precedentemente rivestito con carta da forno) e poi spolverare con il pangrattato ed altro parmigiano. Infornare a forno caldo per 30 minuti a 180°.
Tirare fuori, aspettare che si raffreddi (lo so che è una sofferenza, ma vi assicuro è più buono!) e pappare!!!

E questi sono invece i muffins creati con l'impasto avanzato!!!

Ciao e alla prossima!!

Pizzelle integrali

Oggi per la gioia ed il divertimento mio e di Ale ho preparato per pranzo delle splendide pizzelle, ovviamente rigorosamente integrali, dato il momento di infatuazione completa ed incondizionata da farina integrale.
Devo dire che nonostante la ricettina fosse solo un semplice e colorato esperimento, il risultato ha dato grandi soddisfazioni. Stamattina ero indecisa se preparare dei tarallini o dei grissini con il lievito di birra gentilmente spacciatomi dal pusher di fiducia (la mamma di Ale!!...hihi!!:0). E si ...ci trattiamo bene perchè il lievito in questione è nientepopodimenoche quello del fornaio!!!...olé! Quindi inizio a mettere a mollo il lievito e nel frattempo decido cosa fare. Alla fine, tra fogli post it, appunti a penna, ricette stampate, fogli word e consigli sul web, decido di fare di testa mia e mi invento...

LE PIZZELLE INTEGRALI

GLI INGREDIENTI (per 4 pizzelle):
- 170 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 30 Gr. di Farina Bianca 00
- 100 Gr. di Acqua tiepida
- 30 Gr. di Olio EVO
- 8 Gr. di Lievito di Birra
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di zucchero e di miele

Per condire:
- 2 Pomodorini pachino
- QUalche rondella fine di zucchina
- 2 fettine di prosciutto crudo di montagna
- Qualche fettina sottile di scamorza secca e di fontina
- Olio EVO
- Pizziche di sale
- Spezie (origano, pepe nero, rosmarino)

Lasciare 15 minuti circa il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero ed il miele (in una ciotolina coperta bene). Nel frattempo mettere le farine (unite) in una ciotola e mischiarle, con una forchetta, ad un pizzico di sale. Versare l'acqua con il lievito nelle farine ed iniziare a mischiare bene con una forchetta. Aggiungere l'olio al composto e continuare a mischiare a mano. Quando l'impasto è abbastanza omogeneo versare tutto sulla spianatoia e cominciare ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una bella palla liscia, morbida ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola ed uno strofinaccio. Mettere a lievitare in un posto chiuso e sigillato (io di solito uso il forno a microonde) fino a raddoppio del volume. Per queste quantità piccole tenete conto che un'ora e mezza è davvero sufficiente. Dopo la lievitazione, prendete la ciotola e rovesciate l'ormai pallone ben lievitato sulla spianatoia. Impastate bene per altri 10 minuti in modo tale da sgonfiare tutto ben benino. Dividere in 4 pezzi di uguale peso e lavorarne uno per volta, maneggiandolo come per le precedenti palle. Poi, con l'aiuto del matterello, stendere la palla a forma di cerchio fino ad ottenere delle belle pizzelle di 10-12 cm. di diametro.Metterle tutte e 4 su di una teglia coperta di carta da forno e coprire con un canovaccio. Mettere di nuovo in un luogo chiuso e sigillato per la seconda lievitazione (più breve della prima). Intanto accendere il forno a 230°.
A totale lievitazione (raddoppio delle palline, circa 40-60 minuti) cominciare a condirle a proprio piacimento. Io ho fatto così:
1) Zucchine, scamorza e pepe nero
2) Pachino, fontina e origano
3) Prosciutto e scamorza
4) Olio, rosmarino e sale

Infornare nel forno già a temperatura (250°) per circa 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 5-10 minuti. La prossima volta io non li terrò più di 20 minuti, in quanto erano più che sufficienti.

Queste pizzelle hanno decisamente allietato e colorato il nostro pranzo dopo il caldo e verde passato, buonissimo con il quale abbiamo aperto le danze....
Insomma, pizzelle per tutti pizzelle a tutti!!!

La mitica schiacciatina di zucchine

Questa che vi sto per postare è una delle ricette più magiche in assoluto (reperite al solito sul grandioso cookaround), in grado di riscuotere sempre, a tavola, tra le più entisiastiche ovazioni che io abbia mai potuto udire. Difatti è di una semplicità e di una genuinità (ed è anche leggera!) disarmanti e al tempo stesso propone un risulatto straordinario. Si adatta ad essere piatto unico tipo pizza, finger food sicuramente, starter, antipasto, snack pomeridiano, di accompagno dell'aperitivo la sera. Insomma chi più se ne inventa più ne faccia!
Sto parlando della magica, incredibile, eccezionale...

SCHIACCIATINA DI ZUCCHINE!!

Al solito, per prima cosa, bisogna riconoscere la maternità della ricettina. Questa volta la menzione d'onore va a Nightyfair, cuochina di Cookaround, ma che ha anche un suo mitico blog personale.

GLI INGREDIENTI (per 2 persone)
- Una zucchina (circa 200 Gr.)
- Stesso peso di acqua (quindi in questo caso 200 Gr.)
- Un po' più della metà di farina (quindi in queste esempio 130 Gr. circa)
- Olio EVO (circa 20 Gr.)
- Un pizzico di sale

La quantità di farina va un po' scelta ad occhio. Difatti, bisogna ottenere una bella pastella nè troppo liquida nè troppo solida, quasi cremosa. Aggiungere piano piano all'acqua (in una ciotola capiente) la farina, girando energicamente con una frusta a mano, ed il pizzico di sale. Aggiungere anche il cucchiaio di olio e poi, una volta ottenuta la pastella semi densa, aggiungere anche la zucchina tagliata a cerchietti sottilissimi. Mischiare bene in modo tale che tutte le zucchine sia ben sporche di pastella.
Ungere bene una teglia da forno (quadrata vi consiglio) e versarci dentro tutto il composto.
Mettere in forno (già a temperatura) per 40 minuti circa a 230°.
Tirare fuori quando cominciate a vedere la schiacciatina uniformemente dorata ed i bordi che cominciano a presentare la crosticina e a staccarsi dai bordi.

Insomma, che ve lo dico a fare...questa ricettina è qualcosa di davvero eccezionale.
Una volta fuori dal forno io solitamente la taglio a quadratini così che ognuno possa servirsenen direttamente dal vassoio. Ma il tempo massimo di consumazione, devo dire, che oscilla tra i 3 ed i 7 minuti, con picchi massimi (raggiunti non di rado) di 2,5 minuti.

E soprattutto, vi avviso, la schiacciatina viene spazzolata anche a fine pasto, quando ormai già più di una volta, le voci dei commensali si erano ripetute con:- Bene, io sono pieno-. Non ci credete!!!! C'è sempre spazio per la schiacciatinaaaaaaaaaaaaaa!
A presto!

Mini frittatine di primosale

Ieri sera, insieme ad un lungo menù di verdure variegate dai colori e dalle forme più disparati ed inconsueti, ho deciso di proporre al mio splendido consorte anche una cosina simpatica e sfiziosa, per allietare il suo infreddolito ritorno a casa da un viaggio cittadino in motorino in grado di regalare splendidi momenti di gelo assoluto a tutte le particelle del suo candido corpo.
Bene, l'idea era di usare 2 uova ed un po' dell'enorme (e buonissimo e biologico e salutare) toccone di primosale che non riuscirò mai a finire...cosa fare? Risposta:

MINIFRITTATINE DI PRIMOSALE

INGREDIENTI (per 2 frittatine):
- 2 uova
- Diversi cubetti di primosale
- Qualche pezzetto di Grana
- Pizzichi di sale
- Odori vari (noce moscata, prezzemolo, pepe nero)
- Un pochino di pangrattato

Come formine ho usato quelle delle crostatine (che io adoro perchè sono piccolini ma ci contengono bene porzioni per uno snack per una persona), coperte di carta da forno. Ho preso un uovo e l'ho sbattutto (poco perchè per la frittata va sbattuto poco, è l'omelette che si sbatte per benino) con sale, prezzemolo, noce moscata e pepe nero. poi ho aggiunto i tocchetti di primosale e di grana. Ho versato tutto il composto nella formina. Ho fatto lo stesso con l'altro uovo e l'altra formina. Ho spolverato le tue frittatine con pangrattato e ancora un po' di prezzemolo ed ho infornato a 180° per 20 minuti.

La cosa bellissima è che mentre l'uovo si solidifica bene o male subito (in 10 minuti ci siamo) il primosale si scioglie (mmmmmh...che acquolina al solo pensiero) e poi (e già... i più non ci crederanno) si GONFIAAA!! E continua questo lavoro di conquista del forno fino a quando non ci si arrende alla sua evidente superiorità formaggesca e lo si estrapola a forza dal forno costringendolo all'annichilimento a temperatura ambiente. Quindi io vi consiglierei di controllarlo mentre è in caldo perchè in un attimo di distrazione potreste anche ritrovarvi con la casa inprimosalizzata dall'ingordo conquistatore...be carefull!

Vi assicuro che così come ci si impiega 5 minuti a prepararle così ci si impiegano 5 minuti a spazzolarle.
Sono sincera non ho guardato bene, ma potrei quasi giurare che Ale è riuscito in 2 bocconi a farsela fuori, con un tempo record di ...credo...4,5 secondi. Vabbé! Però gli è piaciuta! La prossima volta sarà più grande, questa serviva solo da sfizietto di pausa (così detto dalle mie parti rinforzo) tra una portata e l'altra!!!

Muffins integrali alle zucchine

Domenica sera Ale mi chiede per cena qualcosa di allegro ... (a parte la richiesta diciamo suigeneris, a me particolarmente gradita ... :0), devo dire che ho dovuto faticare un bel po' al fine di esaudirla). Ho aperto i vari sportelli della cucina (tipo ve la ricordate la famosa scena di Sesto senso?) ed anche il frigo e tirato fuori un po' di pentole e tegami. A questo punto, come faccio solitamente, comincio a scervellarmi sul da farsi cercando di immaginarmi mentalmente dosi, ingredienti e risultati. La scena è alquanto surreale...direi che a volte ha qualche goccia di paranormale. Poi capita che mi giro e c'è Ale che mi fissa perplesso, indeciso se darmi un colpetto sulla spalla oppure aprire il primo affaccio esterno e scappare il prima possibile. Beh...devo dire a tutti, che non so se a voi capita, ma questa è una scena alquanto usuale da queste parti... diciamo che è il mio momento di meditazione, anzi il mio momento in cui mi sintonizzo con la cucina, con le cosine da usare e con gli ingredienti, che ascolto e con i quali dialogo con estrema amorevolezza e comprensione reciproca...:0)

Insomma, domenica la richiesta era stata formulata, quindi, difronte a cotanto entusiasmo come non fare di tutto per esaudirlo e soddisfarlo? Impossibile. Inizia la meditazione, a mio avviso profonda e complessa, questa volta. Poi l'illuminazione, come sempre succede. Difatti se inizio a riflettere la filosofia prende il sopravvento sulla pratica e finisce tutto in pasticci...

Ecco il risultato della nostra cenetta semplice ed ALLEGRA  di domenica sera davanti ad un filmetto stravaccati a forma di donuts sul divano con la santa copertina a mantenere la temperatura.

MUFFINS INTEGRALI ALLE ZUCCHINE

GLI INGREDIENTI:
90 Gr. di Farina Integrale di Segale
10 Gr. di Maizena
1 Uovo
40 Gr. di Olio di Semi
3 Cucchiai di acqua
Un pizzico di sale
1/2 Lievito per torte salate
1 Zucchine tagliata a fettine sottilissime
Qualche tocco di parmiggiano a pezzetti
Prezzemolo, noce moscata, pepe nero, salvia

Sbattere l'uovo con il pizzico di sale, e le spezie (Prezzemolo, noce moscata, pepe nero, salvia) fino a renderlo un po' spumoso. Aggiungere l'olio e poi iniziare ad integrare la farina con un colino. Regolarsi ad occhio se aggiungere anche i cucchiai di acqua. Infine, sempre con il colino aggiungere anche il lievito. Poi prendere sia le zucchine a fettine che i pezzetti di formaggio ed aggiungerli al composto, ormai abbastanza denso e mischiare tutto con un cucchiaio. Riempire i pirottini per 3/4 (tanto non crescono molto perche sono molto pesanti) e spolverare di parmigiano grattugiato e pangrattato.
Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Sfornare, lasciar raffreddare qualche minuto (se ce la fate, io non ce l'ho fatta ero troppo curiosa...e mi sono ustionata come al solito), sedersi sul divano, accendere il lettore  e guardare il film. Ricordarsi di alternare il muffins con un bicchiere di acqua (o meglio ancora di birra).

Sono stratosferici!!!!

E buon film!

Gabbiette di zucchine filanti

Ciao a tutti! Oggi vi posto un fantastico piatto verduroso che ho preparato tempo fa e che ha riscosso gran successo!! Vi assicuro che portando a tavola questo piatto il successo e le odi saranno assicurati....non solo alla vista...ma anche al gusto...
Inoltre, è un piatto veloce e semplicissimo e necessita di pochi ingredienti, quasi sempre presenti nei nostri frigoriferi.

Ecco a voi...

LE GABBIETTE DI ZUCCHINE FILANTI

INGREDIENTI (per 2 belle gabbiette):
1 Zucchina grande
1 Mozzarella medio-grande
2 Fettine di pancarré
2 pomodori

Per condire:
Pepe nero
Origano
Sale
Pangrattato
Olio
+ diversi stuzzicadenti

Innanzi tutto, tagliare per lungo, a listelle sottili, la zucchina.
Disporre le striscie come vedete qui sotto e poi condirle con un filo di olio, sale e pepe nero:

Tagliare i bordi marroncini delle fettine di pancarré e stenderle col matterello per assottigliarle e farle compatte. Tagliare a fettine sottili la mozzarella e posizionarne diverse sulle fettine di pancarré. Tagliare a metà i pomodori e metterli sulle costruzioni in cima alla mozzarella. Ricondire con un filo di olio, sale e origano. Posizionare le così ottenute torrette sulle strisciette di zucchine posizionate a croce.
Chiudere tutto con altre listelle di zucchina, posizionandole in cima alle torrette...Adesso viene la parte più divertente perchè bisogna armarsi dei tanti stuzzicadenti e costruire le gabbiette. Siccome è più facile da capire osservando le foto che non spiegare a parole, vi dico solo che bisogna ripiegare le linguette delle zucchine, arrotolandole in cima alla costruzione e bloccare il risvolto con lo stuzzicadente.

Fare una sbrisciatina di olio e sale sopra la gabbietta. Spolverare di pangrattato ed un po' di parmigginao grattuggiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (ma attenzione a non lasciarli troppo dentro. Quando vedete che le gabbiette sono dorate tirate fuori).
Una volta fuori far rinfrescare un pochino ma non troppo (attenti alle ustioni..come me che ho perennemente la lingua ustionata...santa pazienza) e dopo qualche minuto togliere gli stuzzicadenti. Le zucchine manterranno la forma e potranno essere portate in tavola tra gli applausi e gli ooooooh... degli affamati familiari....

Vi assicuro che sono di una bontà eccezionale!!
A presto!

Risottino di radicchio e verza in crosta

Volevo presentare questo buonissimo piattino che ho preparato domenica, per la felicità mia e del mio ragazzo, in un weekend di gelo totale e di pioggia inclemente.
Ovviamente, non potevano mancare le ormai clamorose cocottine, elette da poco a mio attrezzo da cucina preferito del mese! Il piatto nasce dalla mia fantasia e dalla necessità di riciclare un risottino avanzato dalla cena di venerdì...in più grazie, all'ausilio delle mitiche (cocottine) è stato partorito uno splendido...

RISOTTINO DI RADICCHIO E VERZA IN CROSTA

Innanzi tutto, GLI INGREDIENTI:

- Riso per 2 persone
- 1/2 Radicchio
- 1/4 di Verza-cavolo
- Cipolla
- Una Carotina
- Qualche tocchetto di parmiggiano reggiano
- Qualche fettina sottile di fontina
- Pangrattato
- Sale, olio, pepe e spezie

Preparare il risottino come solito. Soffriggere la cipolla, le carotine tagliate a fettine sottili e le spezie varie (prezzemolo, salvia). Aggiungere il radicchio e la verza tagliate a striscioline sottili. Salare e pepare. Aggiungere il riso e girare, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Preparato il risotto, così facendo, metterlo da parte per farlo raffreddare. Nel frattempo, accendere il forno a 180° ed oliare il fondo delle 2 cocottine.
Fare un primo strato di risotto nella cocotte, fare poi uno strato di parmiggiano reggiano a tocchetti, poi un altro strato di risotto, fino a raggiungere il bordo della cocotte. Infine, all'ultimo strato, aggiungere alla torretta le fettine di fontina sottili in modo da coprire tutto il riso, fare un giro di olio e poi coprire bene con tanto pangrattato. Fare un altro giro di olio ed infornare per 35-40 minuti circa, e comunque fino ad abbronzatura del pangrattato.

Ed ecco il risultato buonissimo!!

Non è bellissima la crosticina? E poi è una meraviglia stare lì con il piattino fumante davanti agli occhi che ti fa una gola infinita e bisogna con la forchetta iniziare a scavare ed a scoprire cosa c'è sotto...E poi appare il filo del formaggio sciolto....mmmmhh...che acquolina!!!

Ve le consiglio davvero per smaltire i risottini in avanzo, depositati in frigo, oppure per un pasto veloce.

Inutile dirlo...le cocottine a tavola fanno sempre una figura straordinaria!!!

NB: Attendere, per mangiarle, almeno 10 minuti...il rischio ustione da ingordigia è assicurato. (Io e Ale non facciamo testo perchè sul palato ci è venuto il callo da assaggiatore di pasti ustionanti...)

Millefoglie di verza e formaggi in cocotte

Eccomi di nuovo...oggi, con il freddissimo (è quello vero, aiuto!) appena entrato ufficialmente in città, ho deciso che avrei dedicato la mia seconda metà della mattinata del sabato a...
LA VERZA!!
Difatti, era lì in frigo che mi chiamava da un po'. Avevamo fatto amicizia al supermercato qualche giorno fa ed io mi ero lasciata prendere dalla sua simpatia, fino a farmi convincere a portarmela via con me a casa. Poi ho riflettuto a lungo sulla sua destinazione finale ed ero giunto alla conclusione...(più che degna) degli involtini al forno con ripieno di macinato e verdure.
Ma oggi, all'ultimo secondo, prima di arrotolare i fantastici involtini su se stessi...l'illuminazione.
E' stato come un lampo, un occhiata alle mie fedelissime cocottine, uno strizzamenti d'occhio ed i giochi erano fatti. Tutto era già stato deciso. Le cocottine sbattevano allegramente tra di loro, urtnado con i vicini bicchieri e facendosi vistosamente rimproverare dalle tazzine sottostanti...Insomma, brevi secondi ed il ripiano era tutto in scompiglio e si innalzavano grida e tifo da stadio... CO-CO-TTI-NE CO-CO-TTI-NE!!...etc...
Bene, ho assecondato il momento, le ho prese in mano e la decisione era presa. Sarebbe stato un fantastico...

MILLEFOGLIE DI VERZA E FORMAGGI IN COCOTTE

Il risultato a mio avviso è stato davvero dignitoso. I fili filanti formaggiosi c'erano. La crosticina superiore anche. Salati al punto giusto. Veloci, semplici e leggere. Insomma, devo davvero ritenermi soddisfatta.

GLI INGREDIENTI (per 2 cocottine):
- 4 Foglie grandi di verza
- Un pomodoro da insalata piccolo
- Qualche pezzetto di formaggio stagionato (io ho usato una caciottina)
- Qualche fettina fine di fontina (o formaggio che fonde)
- Pangrattato
- Olio, sale e pepe

Far sbollentare le foglie e poi lasciare raffreddare.
Fare un giro di olio a crudo sul fondo della cocottina e coprire tutto il fondo con una foglia, o con pezzi di questa. Spargere pezzetti del formaggio stagionato a tocchetti. Fare un secondo strato di foglie di verza. Salare, pepare e fare un giro di olio. Fare uno strato con le fettine di pomodoro tagliate a rondelle. Salare lievemente. Altro strato di verza.
Infine chiudere la cocottina con un sottile strato di fontina tagliata fine. Salare, pepare e fare un giro di olio. Cospargere bene bene di pangrattato.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Ecco il super risultato, a mio avviso di tutto rispetto. Fa bella figura a tavola, è caldo, buono e leggero!

Ciao a tutti da Cecilietta nella sua giornata-verza!!

Cocottine di uovo e verdura

E tanto per recuperare il tempo perso... :0) ... Ecco che vi posto una ricettina a mio avviso splendida, sia per la presentazione estetica a tavola che per la resa di gusto. Io e il mio ragazzo siamo rimasti davvero colpiti positivamente, in quanto era la prima volta che realizzavo queste cocottine straordinarie...devo dire che non hanno affatto deluso.
Due settimane fa (vedi post crostatine dolci di marmellata) ho comprato queste 2 splendide cocotte di ceramica davvero bellissime, che stimolano idee e invenzioni culinarie infinite...ed al pomeriggio già avevo studiato alla perfezione che cosa prepararci dentro...

Il risultato dello studio è stato questo:

COCOTTINE DI UOVA E VERDURA

GLI INGREDIENTI (per 2 cocottine):
1 Zucchina
Qualche ciuffo di cima di rapa (o broccoli)
2 Uova
2 Fettine di pancarré
Un po' di stracchino
Sale, pepe e spezie a proprio desiderio

Lessare le cime di rapa e lasciar raffreddare. Tagliare la zucchina a striscioline sottili. Lessare e lasciar raffreddare. Imburrare ed infarinare le cocottine. Appiattire con un matterello le 2 fette di pancarré ed inserirle nelle cocottine, posizionandole sulle relative basi. Oliare, pepare e salre leggermente le fettine di pancarré. Spalmare un leggero strato di stracchino sulla fetta di pane. Distribuire per ogni cocottina un primo strato di broccoli e poi un secondo strato di striscioline di zucchina, avendo cura di arrotolarle in modo tale da occupare bene la cocotte. Fare un buchino al centro della verdura e piano piano romperci dentro un uovo. Salare e pepare.

Infornare (con forno già a temperatura) a 180° per 25 minuti circa. Sfornare e pappare...!!

Devo dire che è un piatto velocissimo da preparare (avendo le verdure già cotte) e che fa sicuramente un gran figurone a tavola. Lo consiglio ad ogni pranzo importante, come antipasto o contorno, ma è perfetto anche per cene semplici con amici o per cenette dolci con la propria metà (come ho fatto io... ).

Crostatine salate di mozzarella e zucchina

Eccomi...ci sono ancora...!!
Purtroppo a causa di impegni susseguitisi alla velocità della luce (piacevoli alcuni, improrogabili altri), in questi giorni, non sono davvero riuscita a mantenere vivo questo dolce e buono blogghettino...ma il riposo è finito...sono di nuovo all'opera!!!...e l'amore passionale ed infinito, come si può ben notare, per i miei nuovi stampini di crostatine, non è ancora finito, anzi!!!

Domenica scorsa sono stata presa, improvvisamente, da un attacco di pigrizia culinaria. Avevo, infatti, in mente numerose idee di sfizi e snack che potevo preparare, ma nessuno di questi premeva tanto forte da spingermi ad alzarmi dal divano, sul quale ero sdraiata ed accoccolata da un po'. Poi, dome un lampo, un richiamo...i miei fantastici, superlativi, egregi, straordinari, nuovi stampini da crostatina hanno fatto da padroni su tutti gli altri pensieri e tutte le altre costruzioni culinarie...
-Ma certo!- mi son detta...
Una rapida spulciata al frigo, ed ecco che vengon fuori...

LE CROSTATINE SALATE DI MOZZARELLA E ZUCCHINA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta:

300 Gr. di Farina 00
150 Gr. di Burro
2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
1 zucchina
1 mozzarella
Sale, olio e spezie

Fare la palla di pasta brisé e lasciare riposare in frigo per una trentina di minuti. Tirare fuori le palla, dividerla in 4 pezzi e stenderne ognuno fino allo spessore massimo di 1 cm, non più sottile (almeno a me piace la pasta cicciotta). Foderare gli stampini da crostatina, bucherellare la base e coprirla con un primo strato di fettine di mozzarella ed un secondo di zucchine (tagliate finissimi). Salare e pepare. Fare un giro di olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e pappare questo delizioso sfizietto.
A noi sono piaciute davvero tantissimo.
Sono ottime come contorno, come pasto, come sfizietto o come piace a voi.
E poi si mantengono, e anche bene, in frigo per 3-4 giorni.
La cosa meravigliosa è il filamento della mozzarella calda, che si forma da una parte all'altra della crostatina...e poi che dire della pasta brisé, che io adoro e che si può dire che effettivamente si scioglie davvero in bocca.

Beh...queste crostatine le promuovo davvero...

Buona crostatina salata a tutti!

I Panini di Cecilietta_num. 1

A volte ... ci si chiede, addentando un grandioso panino, cosa questo abbia da invidiare alla nouvelle cuisine più raffinata... (che sinceramente io neanche amo particolarmente)
E' quello che mi è capitato di pensare una domenica sera, tempo fa, mentre col mio ragazzo gustavamo un bel film, al calduccio di una copertina rannicchiati sul divano, col freddo ed il vento che dominavano fuori dalla finestra...














Tre zucchine soffritte poco poco nell'olio assoluto senza nient'altro ed una mozzarella fatta a fettine sottili sono bastate per una goduria senza fine. Ho peraltro anche avvolto ognuno dei due panini nella carta d'alluminio e lasciati in forno a 150° per una decina di minuti.
Beh, una volta aperti i pacchetti c'era un fila fila generale... mozzarella filante da tutte le parti, che il divano ha davvero temuto il peggio ....
E le zucchine si sono comportate davvero egregiamente....

Insomma, per farla breve...ancora pochi semplici ingredienti per un risultato straordinario. E poi non c'è niente di meglio che un bel panino caldo che scalda l'animo sul divano, con una soffice copertina e un buon film.

Diciamocelo...ci accontantiamo di poco per essere felici.

I mitici panzerotti

Volevo iniziare bene con il mio primo post del mio primo fantastico blog. Pertanto, ci ho pensato su un pochino e questa è stata la scelta: I miei mitici panzerotti. Beh...mi sono concessa l'aggettivo perchè a me piacciono davvero tanto. Li posso variare a seconda del mio stato d'animo, dei desideri del momento e (soprattutto) delle risorse presenti in frigo. Inoltre, con 30 minuti sono pronti, tolto il tempo del riposo in frigo.

E' ogni volta quasi magico, con così poco sfozo, realizzare dei fagottini così rasserenanti, in grado di coccolarti con il solo profumo ed il semplice tepore emanato... insomma il mitico panzerotto ti coccola e deve essere coccolato.

La sera, dopo l'ennesima corsa cittadina tra lavoro, palestra, uffici, spesa, etc... arrivo a casa, pochi ingredienti, qualche attrezzo ed eccoli sono già lì nel forno con la luce accesa che ti guardano sorridendo... e si, è proprio un sorriso.

Poi, dopo pochi minuti arriva il primo esaltante ed intenso morso (o azzanno nel caso del mio meraviglioso uomo) ed è già felicità...

Insomma, cosa dire di più... i mitici panzerotti sono davvero mitici, semplici momenti di pura felicità...

La ricetta è quella originale della pasta brisé di nonna Gioconda. Per il ripieno...beh...spazio alla fantasia!

INGREDIENTI

PASTA BRISE'
200 gr. di farina
100 gr. di burro freddo a tocchetti
Un pizzico di sale
Acqua fredda q.b.

RIPIENI

A piacere...

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta brisè mescolando, in una ciotola, la farina con il pizzico di sale. Tagliare a tocchetti il burro e farlo cadere sopra la farina. Con le mani sbriciolare il burro nella farina fino ad ottenere una polvere omogenea umida.
Cominciare a lavorare la pasta con entrambe le mani aggiungendo un po' per volta l'acqua. Attenti alle dosi. Deve essere compatta. Nè dura nè molle. Formare la famosa palla. Avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto, cominciare a preparare i ripieni se ce n'è bisogno.
Tirare fuori la pasta e con il mattarello stendere una pallina di pasta per volta. Con una forma (io ho usato la base di un frigover...) prendere lo stampo e ritagliare il contorno del panzerotto. Riempire...slurp...

Chiudere tutto, bagnando con il dito imbevuto d'acqua, il contorno del panzerotto. Fare dei buchini per permettere al vapore di uscire durante la cottura senza rovinare la creazione ...
Disporre sulla teglia ed infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Eccoli cotti:

Ed eccoli dentro UAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Questi sono spinaci e mozzarella:

MERAVIGLIA!!! E BONTA'...............................

E questi sono con passata di pomodorini, mortadella e fontina:

Insomma buoni buoni buoni...i mitici...