Cuscinotti integrali di soya con verdure (così definiti da Ale in delirio di onnipotenza)

Eccoci qui sotto la pioggia e sotto il grigio delle nuvole. Ma accidenti...
ESTATE DOVE SEI FINITAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA???
Menomale che oggi in montagna il sole ci ha accompagnato per tutta l'escursione e solo al rientro il tempo ha voluto ripensarci per l'epilogo della giornata. Ma chissà che gli sta prendendo a Mister Weather....

Però stasera, invece di parlarvi al solito, di questo tempaccio che ha deciso di mantenere pallidi i nostri volti e aridi i nostri animi.... voglio raccontarvi di come Ale ha deciso di prendere il sopravvento in un insolito ed inaspettato delirio di onnipotenza alla visione delle mie crostatine chiuse ripiene di verdure e formaggi. Loro erano tutte lì, in cucina, in fila, fiere e gonfiotte e pronte per l'arrivo dell'assaggiatore ufficiale, il terribile ASTORG L'ASSAGGIATORE CHE NON PERDONA. E si, quindi, tra emozione e trepidazione, le crostatine erano davvero in fermento. Potevo notarne ogni tanto qualcuna barcollare... Io vicina al forno e alla sinistra del fornello ero impettita e silenziosa...:- Ale puoi venire ora....TA DAN...- Lui entra in cucina piano - Ti piaccione le mie nuove crost.... - OOOOOOOOOOH!!! - fa lui - Hai preparato i cuscinotti!!! - CHI???? - faccio io - Oh, i cuscinotti, questi sono i cuscinotti, che non lo vedi? - convinto -Come i cuscinotti...quand...com....chi....i cuscin.... - E certo come li chiami questi? Cuscinotti no?? - Ma...ma...ma....sei proprio sicur... - E' sicuro che si, vieni guardali bene....hai visto? Non sono cuscinotti? - ed io, dopo aver guardato attentamente alla distanza di circa 2 mm dalla basta brisée alla soya faccio - Beh, si, non ti nego che mi hanno sussurrato di essere proprio dei cuscinotti, quindi mi sembra che tu abbia decisamente ragione. -
- Oh! - fa lui e se ne va.
Io a metà tra il sudato e l'incredulo guardavo i CUSCINOTTI e non avevo parole. Ma ma ma...sono io la cuochina...Proprio io che avevo 50.000 nomi possibili in mente con cui battezzare le mie nuove creazioni...ed ero indecisa tra gonfiottini e soyettini e bombottini... Insomma ... non c'è stato niente da fare, questa volta il dio creatore è stato lui, se non altro per aver esercitato il potere dando il nome a chi ancora non ce l'aveva.
Quindi, vi prego tutti, riconoscete i cuscinotti come vostri figlietti e provateli perchè vi assicuro che sono davvero eccezionali (e feddi di frigo sono ancora meglio!!!)!!

I CUSCINOTTI INTEGRALI DI SOYA CON VERDURE

 

GLI INGREDIENTI (per 3 cuscinotti)

Per la Brisée Integrale di Soya:
- 150 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina Integrale di Farro
- 100 Gr. di Soya (al posto del burro)
- 2 Cucchiai di acqua fredda
- Un pizzico di sale

Per il ripieno:
- Pochi broccoletti già cotti
- Scamorza Bio
- Fontina
- Olio, sale, pepe, origano e rpsmarino

Preparare con il solito metodo la brisée, sbriciolando la soya nelle farine. Aggiungere il pizzico di sale e l'acqua ed impastare (Attenzione, perchè la soya non lega bene come il burro, quindi la pasta tenderà a sbriciolarsi molto. Questo difetto la rende adatta a forme semplici e poco "manovrate"). Ottenere la palla e lasciarla a riposare in frigo per 30 minuti circa, avvolta nella pellicola. Preparare le formine di crostatina, bucherellare il fondo con una forchetta e fare uno strato sottile con le fettine dei 2 formaggi e poi un bello strato cicciotto di verdura. Chiudere la crostatina con un coperchio della stessa brisée e bucherellare anche questo. Infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare, perchè da fredde sono più buone davvero.

PS: Dopo l'assaggio ho chiesto: - Ale quindi sei proprio sicuro? - e lui: - E' deciso...sono i CUSCINOTTI! -
E vabbé più convinto di così....che CUSCINOTTI siano!!!

Crostatine salate con mix di verdurine

Eccoci col caldo e con l'estate (finalmente 'jamo fatta!!) a postare una ricettuzza in cantiere da un po'. Difatti, risale a qualche mesetto fa ma non avevo mai trovato il tempo di postarla. Oggi mi sono decisa, è arrivato il suo momento! Devo dire che è un finger food leggero e sfizioso e ben si adatta a diverse occasioni.
Ecco a voi...

LE CROSTATINE SALATE CON MIX DI VERDURINE

Gli INGREDIENTI (per 4 crostatine):


Per la brisée salata:
- 100 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 100 Gr. di Farina Integrale di Segale
- Un Pizzico di sale
- 70 Gr. di Burro
- Qualche cucchiaio di acqua fredda (io ne ho usati 2)

Per il ripieno verduroso:
- Una zucchina romana
- 1 Uovo
- Parmiggiano grattugiato
- Pangrattato
- Mozzarella a dadini (q.b.)
- Fontina a dadini (q.b.)
- Qualche bietina
- Olio, sale, pepe nero, origano, noce moscata e spezie a piacere

Preparare la brisée, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigo una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le zucchine e lasciarle raffreddare. Lessare anche le biete, strizzarle e lasciarle riposare. Mischiare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola. Riprendere la brisée dal frigo, stenderla e metterla nelle formine. Riempirle di ripieno e farci gli incroci di pasta sopra.
Infornare a 180° (forno già a temperatura) per una trentina di minuti circa e comunque fino a doratura.
Lasciar raffreddare (se ce la fate) e servire fredde, perchè sono davvero più buone....anzi se le nascondente e non dite a nessuno di averle preparate, sarebbe meglio mangiarle il giorno dopo, perchè hanno davvero un sapore diverso, eccezionale.

Alla prossima!!

Crostatine di mele cotogne con crumble mandorlato

Eccoci qui.
Nell'insonnia totale della prima notte italiana e nella completa confusione da sballo di fuso, ho deciso di iniziare a prepare dolcetti e cosine buone alle 3 di notte!!! Neanche per la preparazione dei dolcetti di Natale mi era successa una cosa simile... In cucina alle 3 di notte a sfornare dolcetti... mah... dalla finestra, se mai qualcuno si fosse affacciato a quell'ora, mi avrebbero sicuramente preso per matta e probabilmente avrebbero chiamato un soccorso psichiatrico... Ma comunque, non mi sono lasciata intimidire dalla cosa ed ho continuato imperterrita a sfornando, finendo...pensate un po'...alle 9 di mattina....ho fatto 10.000 dolcetti che non riesco neanche a pubblicare tutti oggi... comunque ho memorizzato le foto in una cartella stand by sul pc così appena ho qualche momento libero pubblico gli arretrati!!!
Dunque ecco a voi:

LE CROSTATINE INTEGRALI CON MARMELLATA DI MELE COTOGNE E CRUMBLE MANDORLATO (ci si mette più a chiamarli che no a farli...ed a mangiarli)

Gli INGREDIENTI (per circa 5 crostatine):

Per la brisée:
- 100 Gr. di Farina Integrale di Segale
- 100 Gr. di Farina Integrale di Grano Tenero
- 50 Gr. di Farina 00
- 100 Gr. di Burro
- 70 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- Q.B. di Latte Freddo (io ho usato 3 cucchiai)

Per il crumble mandorlato:
- 30 Gr. di Farina 00
- 30 Gr. di Burro
- 30 Gr. di Zucchero Bianco Semolato
- 60 Gr. di Mandorle Spellate

Per il ripieno:
- Q.B. di Marmellate di Mele Cotogne

Per decorare:
- Q.B. di Zucchero a Velo

Prima di tutto preparare la brisée mischiando bene tra loro le 3 farine e lo zucchero. Sbriciolarci dentro il burro e poi iniziare a rendere il tutto omogeneo sfregando i riccetti di burro dentro le farine. Quando è tutto omogeneo aggiungere qualche cucchiaio (io ne ho messi 3) di latte freddo quanto basta, fino a che, impastando, si incolli bene tutto fino all'ottenimento della famosa palla. Avvolgere la stessa con la pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Tirare fuori la pasta e stendere la pasta. Fare dei ritagli con i quali coprire le formine da crostatina (per intenderci la dimensione è quella delle crostatine Mulino Bianco) e fare dei buchi sul fondo con una forchetta. Coprire il fondo della crostatine con uno spesso strato di marmellata.
A questo punto preparare il crumble. Unire la farina e lo zucchero e sbriciolarci dentro il burro, creando come delle palline e delle poltigliette di agglomerati di burro e farina e zucchero (l'effetto ottico è quello delle mambricole di semola). Triturare (ma non eccessivamente, insomma non ridurre a polvere ma a pezzettini) le mandorle ed aggiungerlo alle poltigliette. Prendere tutte queste praline di crumble crudo e spolverizzarle sulle crostatine, in modo tale da coprire ben bene tutta la marmellata.
Infornare, con forno caldo, a 180° per 30 minuti circa.
Tirare fuori e, una volta fatte raffreddare le crostatine, spolverizzarle tutte con lo zucchero a velo!!

Provatele sono eccezionali!!

Un pezzetto??

Mini crostatine di farina di segale

Stamattina nuovo dolcetto! Difatti ieri, tra il mostro divoratore di dolcetti e la cena erano finite quasi tutte le scorte dolciarie... Quindi, ecco a voi:

LE CROSTATINE DI FARINA DI SEGALE E MARMELLATA DI ARANCE DI NONNA GIOI

GLI INGREDIENTI:

130 Gr. di Farina Integrale di Segale
20 Gr. di Farina 00
75 Gr. di Burro
40 Gr. di Zucchero
3 Cucchiai di Latte freddo

Marmellata di arance

Sbriciolare il burro freddo a pezzetti nella ciotola dove avremo prima mescolato le due farine e lo zucchero. Aggiungere i cucchiai di latte e cominciare ad impastare fino ad ottenere la palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per 30 minuti circa.
A questo punto con gli stampi da muffins formare le crostatine e riempirle di marmellata di arance (la mia era quella di nonna Gioi fatta con le arancie del giardino!!). Realizzare le strisciette tipiche da crostata ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

Vi assicuro che io le ho trovate a dir poco eccezionali...e poi sono salutari, leggere e sfiziose...!!

P.S. Speriamo che queste crostatine almeno mezza giornata resistano...

Al prossimo dolcetto!!

Crostatine salate di mozzarella e zucchina

Eccomi...ci sono ancora...!!
Purtroppo a causa di impegni susseguitisi alla velocità della luce (piacevoli alcuni, improrogabili altri), in questi giorni, non sono davvero riuscita a mantenere vivo questo dolce e buono blogghettino...ma il riposo è finito...sono di nuovo all'opera!!!...e l'amore passionale ed infinito, come si può ben notare, per i miei nuovi stampini di crostatine, non è ancora finito, anzi!!!

Domenica scorsa sono stata presa, improvvisamente, da un attacco di pigrizia culinaria. Avevo, infatti, in mente numerose idee di sfizi e snack che potevo preparare, ma nessuno di questi premeva tanto forte da spingermi ad alzarmi dal divano, sul quale ero sdraiata ed accoccolata da un po'. Poi, dome un lampo, un richiamo...i miei fantastici, superlativi, egregi, straordinari, nuovi stampini da crostatina hanno fatto da padroni su tutti gli altri pensieri e tutte le altre costruzioni culinarie...
-Ma certo!- mi son detta...
Una rapida spulciata al frigo, ed ecco che vengon fuori...

LE CROSTATINE SALATE DI MOZZARELLA E ZUCCHINA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta:

300 Gr. di Farina 00
150 Gr. di Burro
2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
1 zucchina
1 mozzarella
Sale, olio e spezie

Fare la palla di pasta brisé e lasciare riposare in frigo per una trentina di minuti. Tirare fuori le palla, dividerla in 4 pezzi e stenderne ognuno fino allo spessore massimo di 1 cm, non più sottile (almeno a me piace la pasta cicciotta). Foderare gli stampini da crostatina, bucherellare la base e coprirla con un primo strato di fettine di mozzarella ed un secondo di zucchine (tagliate finissimi). Salare e pepare. Fare un giro di olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e pappare questo delizioso sfizietto.
A noi sono piaciute davvero tantissimo.
Sono ottime come contorno, come pasto, come sfizietto o come piace a voi.
E poi si mantengono, e anche bene, in frigo per 3-4 giorni.
La cosa meravigliosa è il filamento della mozzarella calda, che si forma da una parte all'altra della crostatina...e poi che dire della pasta brisé, che io adoro e che si può dire che effettivamente si scioglie davvero in bocca.

Beh...queste crostatine le promuovo davvero...

Buona crostatina salata a tutti!

Crostatine

Giovedì ho acquistato, per la mia gioia culinaria, nuovi attrezzini utili ai miei pasticciamenti del fine settimana. Difatti, solitamente, a partire dal venerdì sera, il mio cervello si attiva nella sezione pasticci pappatori e subito cominciano a venirmi fuori idee e desideri. Le mani cominciano a fremere, le pupille/papille gustative si sfregano tra loro per prepararsi al match, gli attrezzini sbattono tra di loro per richiamare la mia attenzione.
Insomma... c'è fermento generale al mio arrivo a casa.
E subito, io tiro fuori tutti i post it preprarati con pazienza e minuzia durante la settimana con su scritto:
- Muffin bieta e formaggi
- Polenta
- Piadina greca

Sabato:
Minestrone
Crostini formaggio e tartufo

....
Insomma, una vera e propria programmazione culinaria che, a mio confronto, il famoso cuoco della nazionale (così preciso e perfettino in TV, lui, co' sta fetta de pane e Nut...BAH!), fa davvero secondo...

Beh...tutto questo per dire che ho dei nuovi fantastici attrezzini che ho già sistemato nel posticino degli attrezzi del mestiere in cucina.
- Delle splendide cocottine
- Dei bellissimi e simpaticissimi stampini natalizi di biscotti (in vista dei futuri regalini di natale, come sempre fatti da me e consistenti in biscottini, tortine e muffin!!! Poi vi mostrerò...)
E soprattutto...
- Dei fantastici stampini da crostatine che ho utilizzato subito, con questi risultati:

La ricetta della frolla me l'ha data una mia amica (grazie Mirti!!) da provare. E' la sua personale e devo dire davvero molto buona e della consistenza che piace a me:
400 Gr. Farina
200 Gr. Burro
140 Gr. Zucchero
2 Uova
1 Bustina di lievito
Odori a piacere (Buccia limone/arancia, vanillina, etc...)

Io ne ho fatta mezza dose e sono venute fuori 4 stupende crostatine*, farcite con marmellata di fichi (che ho finalmente finito...implorava pietà da un mese...).

Grazie Mirti e grazie ai nuovi stampiniiii!!!!
Ciao!

* Altro che Mulino B....

La frolla croccante delle sorelle Simili

Come non presentare, in un qualsiasi blog di cucina, almeno una ricettina di riconoscimento alle straordinarie sorelle Simili?
Vere e proprie guru della cucina, le loro ricette hanno fatto la storia del pasticciare e il piacere dei nostri palati.
Bene, oggi quello che io mi sono proposta al risveglio è stata una grandiosa, insuperabile, straordinaria crostata alla marmellata con la frolla croccante delle mitiche sorelle.

Ingredienti:
500 gr. di Farina 00
200 gr. di Burro
200 gr. di Zucchero
2 Uova intere
1 pizzico di sale

Naturalmente, le modalità di impasto sono sempre le stesse e a mio avviso sono sempre personalizzate. Per esempio io tendo a unire prima lo zucchero e la farina e poi a sbriciolarci dentro il burro, come strofinandosi la punta delle dita (per intenderci). Infine aggiungo le uova. Mescolo prima con la forchetta e poi con le mani. Alla fine verso il composto sulla spianatoia (fino a questo momento l'avevo tenuto in una ciotola dai bordi altri) e comincio a fare la forma della palla, resistendo alla tentazione di impastare (come per il pane, per farmi capire) e cerco solno di unire tutte le bricioline alla palla e di dare omogeneità ed umidità al tutto.
Ma poi ognuno ha le sue specifiche di appallottamento della frolla...

Comunque, devo dire che questa frolla, che oggi ho fatto per la prima volta, è davvero eccezionale. E' croccante, ma non eccessivamente biscottata. Non è assolutamente dura. La presenza importante del burro fa sì che si sciolga in bocca con facilità, per il piacere dei nostri familiari. Anche la sua lavorazione è meno faticosa che quella di altre frolle.

In forno sono sufficienti 30 - 40 minuti a 180° per avere una cottura perfetta. La mia crostata oggi è stata dentro soli 30 minuti, ma c'è da dire anche che era molto piccola: soli 10 cm di diametro (era la frolla avanzata dai Muffin di frolla alle mele e marmellata di fichi che ho preparato stamattina) per la gioia del mio ragazzo che mi rimprovera sempre di cucinare per un battaglione intero...:0)

Comunque...
frolliste di tutto il mondo unitevi e provatela (se non l'avete già fatto...)!!

E questa è la mitica crostata con frolla delle sorelle Simili:

Ciao!!!

E buona frolla a tutti!

La mia frolla friabile

Ecco, questa è la ricetta della mia frolla. E' una delle prime cose che ho realizzato in cucina e da allora non ho più smesso di pasticciare. Questa ricetta mi è stata data da una collega che l'ha proposta con la convinzione totale della sua riuscita perfetta...poi un giorno me l'ha preparata e me l'ha fatta assaggiare...beh...non avevo parole, dovevo provare a farla anche io...e da allora non l'ho più mollata!!
E' una pasta particolare perchè è estremamente morbida e friabile. Non è la solita frolla biscottata. Devo dire che a volte faccio con queste dosi delle crostate per le quali sarebbe più indicata la frolla biscottata (e difatti ale mi rimprovera che questa è troppo morbida) e quindi risultano troppo friabili e si rompono con più facilità...ma che ci devo fare...questa ricettina mi ha aperto al fantastico mondo della cucina e del pasticciamento!!
E poi devo dire a mia discolpa: la frolla è frolla, se è biscottata che frolla è?...hi hi!!

Questi sono gli ingredienti (sufficienti per una base da 24 cm. senza striscioline. Solitamente io ne faccio il doppio e poi conservo in freezer gli avanzi):
250 gr. di Farina
125 gr. di Burro
120gr. di Zucchero
1 tuorlo di uovo
1 cucchiaino e 1/2 di lievito chimico vanigliato
1 vanillina
(A piacere una spolverata di buccia di limone grattugiata)

Impastare prima la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina con il burro, sbriciolandolo nella ciotola con le mani, dentro al composto di polveri. Una volta ottenuta la polvere umida aggiungere gli altri ingredienti (uovo e limone grattuggiato) ed impastare fino all'ottenimento della palla.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
L'utilizzo successivo dipende poi dai gusti...
Qui sotto è con marmellata di mirtillo:

E qui con la nutella:

E questi i miei biscottini (sempre con lo stesso impasto e striati con cacao in polvere):