Crostatine salate di mozzarella e zucchina

Eccomi...ci sono ancora...!!
Purtroppo a causa di impegni susseguitisi alla velocità della luce (piacevoli alcuni, improrogabili altri), in questi giorni, non sono davvero riuscita a mantenere vivo questo dolce e buono blogghettino...ma il riposo è finito...sono di nuovo all'opera!!!...e l'amore passionale ed infinito, come si può ben notare, per i miei nuovi stampini di crostatine, non è ancora finito, anzi!!!

Domenica scorsa sono stata presa, improvvisamente, da un attacco di pigrizia culinaria. Avevo, infatti, in mente numerose idee di sfizi e snack che potevo preparare, ma nessuno di questi premeva tanto forte da spingermi ad alzarmi dal divano, sul quale ero sdraiata ed accoccolata da un po'. Poi, dome un lampo, un richiamo...i miei fantastici, superlativi, egregi, straordinari, nuovi stampini da crostatina hanno fatto da padroni su tutti gli altri pensieri e tutte le altre costruzioni culinarie...
-Ma certo!- mi son detta...
Una rapida spulciata al frigo, ed ecco che vengon fuori...

LE CROSTATINE SALATE DI MOZZARELLA E ZUCCHINA

GLI INGREDIENTI:

Per la pasta:

300 Gr. di Farina 00
150 Gr. di Burro
2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
1 zucchina
1 mozzarella
Sale, olio e spezie

Fare la palla di pasta brisé e lasciare riposare in frigo per una trentina di minuti. Tirare fuori le palla, dividerla in 4 pezzi e stenderne ognuno fino allo spessore massimo di 1 cm, non più sottile (almeno a me piace la pasta cicciotta). Foderare gli stampini da crostatina, bucherellare la base e coprirla con un primo strato di fettine di mozzarella ed un secondo di zucchine (tagliate finissimi). Salare e pepare. Fare un giro di olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e pappare questo delizioso sfizietto.
A noi sono piaciute davvero tantissimo.
Sono ottime come contorno, come pasto, come sfizietto o come piace a voi.
E poi si mantengono, e anche bene, in frigo per 3-4 giorni.
La cosa meravigliosa è il filamento della mozzarella calda, che si forma da una parte all'altra della crostatina...e poi che dire della pasta brisé, che io adoro e che si può dire che effettivamente si scioglie davvero in bocca.

Beh...queste crostatine le promuovo davvero...

Buona crostatina salata a tutti!

Crostatine

Giovedì ho acquistato, per la mia gioia culinaria, nuovi attrezzini utili ai miei pasticciamenti del fine settimana. Difatti, solitamente, a partire dal venerdì sera, il mio cervello si attiva nella sezione pasticci pappatori e subito cominciano a venirmi fuori idee e desideri. Le mani cominciano a fremere, le pupille/papille gustative si sfregano tra loro per prepararsi al match, gli attrezzini sbattono tra di loro per richiamare la mia attenzione.
Insomma... c'è fermento generale al mio arrivo a casa.
E subito, io tiro fuori tutti i post it preprarati con pazienza e minuzia durante la settimana con su scritto:
- Muffin bieta e formaggi
- Polenta
- Piadina greca

Sabato:
Minestrone
Crostini formaggio e tartufo

....
Insomma, una vera e propria programmazione culinaria che, a mio confronto, il famoso cuoco della nazionale (così preciso e perfettino in TV, lui, co' sta fetta de pane e Nut...BAH!), fa davvero secondo...

Beh...tutto questo per dire che ho dei nuovi fantastici attrezzini che ho già sistemato nel posticino degli attrezzi del mestiere in cucina.
- Delle splendide cocottine
- Dei bellissimi e simpaticissimi stampini natalizi di biscotti (in vista dei futuri regalini di natale, come sempre fatti da me e consistenti in biscottini, tortine e muffin!!! Poi vi mostrerò...)
E soprattutto...
- Dei fantastici stampini da crostatine che ho utilizzato subito, con questi risultati:

La ricetta della frolla me l'ha data una mia amica (grazie Mirti!!) da provare. E' la sua personale e devo dire davvero molto buona e della consistenza che piace a me:
400 Gr. Farina
200 Gr. Burro
140 Gr. Zucchero
2 Uova
1 Bustina di lievito
Odori a piacere (Buccia limone/arancia, vanillina, etc...)

Io ne ho fatta mezza dose e sono venute fuori 4 stupende crostatine*, farcite con marmellata di fichi (che ho finalmente finito...implorava pietà da un mese...).

Grazie Mirti e grazie ai nuovi stampiniiii!!!!
Ciao!

* Altro che Mulino B....

Fagottine di mele e cannella

Stamattina ho deciso di preparare queste fagottine un po' con debole convinzione, ma poi con sorpresa, all'apertura del forno, dopo tutti i pasticciamenti vari, ho potuto constatare che le tortine hanno una forma davvero piacevole ed un profumo indiscutibilmente invogliante.

E' l'odore dei sabati mattina d'inverno, delle mele e della cannella, del freddo e dell'aroma del caffè.
Insomma, queste piccole, dolci fagottine hanno risvegliato una quantità straordinaria di pensieri e di ricordi. E per questo mi sono state subito simpatiche e siamo entrate subito in sintonia.



















Sono semplici e buone, ma consolanti e di buon risveglio.

GLI INGREDIENTI (per 9 fagottine piccine):
90 Gr. di Farina Manitoba
10 Gr. di Fecola di patate
125 Gr. di Yogurt bianco alla vaniglia
40 Gr. di Zucchero
10 Gr. di Burro morbido
25 Gr. di Olio di semi
1 Uovo
1 Cucchiaino di lievito vanigliato Pane Angeli
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
1 Mela e 1 mandarino

Anche l'impasto è davvero molto veloce e semplice. Con uno sbattitore miscelare l'uovo, con il pizzico di sale ed il pizzico di cannella, fino a renderlo bello grosso e spumoso. Poi, piano piano, aggiungere lo zucchero, lo Yogurt, l'olio ed il burro.
Quando il composto risulterà omogeneo, ben miscelato ed un bel po' spumoso, aggiungere le farine ed il lievito.
A questo punto prendere le fettine della mela, precedentemente affettata (fettine sottili sottili) e messa a macerazione nel succo di mandarino.
Imburrare ed infarinare gli stampini e riempirli per 3/4 del composto. Inserire in ogni pirottino, riempito di crema, diverse fettine di mela come vedete nella foto qui sotto.

Infornare a 180° per 30 minuti circa (non di più). Io forse, questa volta, ho osato troppo e le ho mantenute dentro a forno spento e lo sportello un po' aperto (per evitare che si sgonfiassero troppo velocemente). Ma loro non si sono sgonfiate ma hanno preso un colorino troppo abbronzato sul fondo. La prossima volta verso i 25 minuti comincio a stargli adosso...

Comunque, ve le consiglio davvero.
Sono stratosferiche!!!

Ciao e buon risveglio al fagottino a tutti!!!

Muffins bieta e formaggi

Domenica scorsa ho preparato questa nuovi incredibili muffin che hanno lasciato me e il mio ragazzo senza parole...vi posso assicurare che sono di una bontà davvero incredibile e sono anche divertenti, perchè io adoro mangiare con le mani.
Inoltre, sono risultati davvero leggerissimi, semplici e veloci da preparare.
Lo spunto è partito da una quantità indefinita di pezzi di formaggi vari avanzati, un cestino enorme di bieta lessa avanzata dall'ultimo contorno minestroso e una ricettina che mi aveva molto colpito qui sul forum (I buonissimi Muffin spinaci e feta di frency).
Ecco, da tutto questo nascono i fantastici, incredibili, divertenti:

MUFFIN BIETA E FORMAGGI di Cecilietta......olé!!

GLI INGREDIENTI (per 6 muffin di media grandezza):

- 80 gr. di Farina 00
- 20 gr. Fecola di patate
- 1/2 Bustina di lievito per torte salate Pane Angeli
- 1 uovo
- 1/2 Stracchino Nonno Nanni
- 1 Cucchiaio di olio semi
- 3 Cucchiai di acqua calda
- Tocchetti di formaggi vari avanzati (io avevo: Fontina, Svizzero, Asiago)
- Biete già lessate (e non strizzate)
- Salvia
- Noce moscata
- Pepe nero
- Pizzico sale

Per prima cosa, con uno sbattitore, mischiare l'uovo con il sale, la noce moscata, la salvia ed il pepe nero. Successivamente piano piano aggiungerci le farine spolverizzate con il colino e poi il lievito. Aggiungere, sempre miscelando con lo sbattitore, lo stracchino (fino a quando non diventa una crema omogenea senza più grumi). Aggiungere i liquidi (acqua e olio) in modo tale da rendere più morbido l'impasto. Infine, aggiungere i tocchetti di formaggio e mischiare con un cucchiaio. Per ultime, mischiare le biete, precedentemente sminuzzate, ma non troppo.
Rendere l'impasto abbastanza omogeneo, aiutandosi sempre con il cucchiaio.
Riempire per 3/4 gli stampini per muffin, in precedenza oliati a sufficienza.
Infornare (con il forno già a temperatura) a 180° per 25 minuti. Tirare fuori e far raffreddare in modo tale da permettere la completa e perfetta asciugatura del muffin.
Quando li estrarrete dal forno sembreranno difatti un po' umidi. Questo dipende dalla bieta che non essendo stata strizzata ha rilasciato liquidi durante la cottura. Ma basterà lasciare i muffin 10 minuti all'aria per renderli perfettamente asciutti.
Con questa scusa...potrete spiegare ai vostri affamati familiari che sarebbe meglio attendere 10 minuti prima di addentare ferocemente ed ingordigiamente i muffin, onde evitare antipatiche e fastidiose ustioni [].

Ecco l'interno con i formaggi super filamentosi...mhhhh

A me sono davvero STRAPIACIUTI ed anche il mio ragazzo ne implorava altri ferocemente......
ssendone avanzato uno, l'ho messo in frigo e l'ho mangiato la sera, appena riscaldato al micro...vi assicuro che era ancora buonissimo...quindi potrete cucinarne quantità industriali e poi conservarli tranquillamente in frigo per divorarli il giorno seguente in ufficio...provocando l'invidia di tutta l'azienda...
Ciao a tutti e alla prossima ricettina!!!

Biscottini rustici alle noci

L'altra settimana avevo un pacco di noci avanzato dalla preparazione dei miei panini simildolci alle noci, e volevo utilizzarle prima di doverle con dispiacere buttare perchè ammuffite... Mi sono cimentata un po' nella scelta di cosa e come preparare e questo è il risultato:
I Biscottini rustici alle noci!

Il sapore della noce è proprio il sapore di questo periodo. Sapore di pioggia, di giornate brevi e di venticello freschino che costringe alle prime sciarpette...Quindi, mi sono detta, il biscotto d'autunno è questo.Ho racimolato tutti i miei attrezzini, aperto la spianatoia e preso gli ingredienti....ora si pasticcia sul serio...
INGREDIENTI (per una trentina di biscotti):
200 gr. di Farina 00
50 gr. di Farina di riso
100 gr. di Noci tritate (rendetele a polvere ma non troppo)
100 gr. di Burro
50 gr. di Zucchero semolato
50 gr. di Zucchero di canna
1 Uovo
1/2 Bustina di lievito vanigliato Paneangeli
1 Bustina di vanillina
2 Cucchiai rasi di cacao in polvere
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale



Tritare bene le noci facendo in modo che risulti un composto polveroso, ma lasciando quelche briciolina un po' più grossetta (così si vedrà nel biscotto e scricchiolerà piacevolmente sotto i denti).

In una ciotola unire tutti gli ingredienti a polvere (farine, zuccheri, cacao, lievito, vanillina, cannella) e mischiare bene con una forchetta.
Aggiungere il composto di noci e mischiarle bene.
Sbriciolarci dentro il burro fino ad ottenere una pasta farinosa umida e omogenea.
Fare un buco al centro e buttarci l'uovo e, con un pizzico di sale, iniziare a sbatterlo e piano piano inglobarci il composto fino poi a girare tutto con la forchetta. A questo punto iniziare ad impastare con le mani. Poi mettere l'impasto sulla spianatoia e continuare a maneggiare come per la pasta frolla.
Appena si forma la famosa palla avvolgerla nella pellicola e lasciare a riposo in frigo un'oretta (è meglio un po' di più perchè l'impasto è molto umido e morbido).
Tirare fuori dal frigo la palletta, stendere la pasta e poi fare i biscotti con le formine (o un taglia biscotti).

Io vi consiglio di fare delle formine semplici (tondi o quadrati) perchè questi sono davvero dei biscotti RUSTICI e quindi non devono essere troppo particolare, ma va privilegiata la loro semplicità e casareccità!

Mettere sulla placca ed infornare a 180° per 12 minuti (non di più).
Guardate, vi assicuro che questi biscotti sono di una friabilità ed una bontà infinita. Sono semplici e genuini. Perfetti anche per essere intinti nel latte o nel caffé.

Devo anche dire che durano veramente a lungo, perchè con le maxi dosi che ho fatto la settimana scorsa, me ne sono avanzati ancora un po' in una scatolona di latta e sono davvero ancora ottimi!