Muffins salati variegati da aperiPINO

Eccoci qui...purtroppo è da un sacco di tempo che non posto più e di questo mi dispiace tantissimo....le mie sentitissime scuse e prostazioni con tutti i miei fedelissimi lettori. Purtroppo il caldo rallenta i ritmi ed a questo si aggiungono le sempre più numerose cose (ma come è possibile sembra che si riproducano) da fare...e poi lavoro e infine (arghhh...capitemi....) il weekend fuori città .... senza connessioni.....insomma il povero Mondo Zucchino sta conoscendo giorni di magra. A tutto questo devo aggiungere che le mie creazioni culinarie preferite, quelle alle quali mi sbizzarrisco maggiormente richiedono tutte l'utilizzo del fidato forno e quindi....CHE VE LO DICO A FA'....

MA....

E si...in questo delirio di servizi, lavori, burocrazie, impegni, scocciature e caldo torrido... c'è un MA...

Il MA è il compleanno del mio amico Pino, il quale con mia immensa gioia mi ha chiesto di preparare qualcosina per l'aperitivo a casa organizzato per il festeggiamento!!! Eravamo una ventina e il buffet prevedeva dolce e salato. Io ho pensato di buttarmi sul salato (e quando mai) e fare qualcosa di finger (e quando mai 2) e qualcosa di indicato per un aperitivo in piedi (e quando mai 3) e quindi cose tira fuori Cecilietta? Dei fantastici muffins salati (e quando mai 4) in due varianti (devo dire buone entrambe):

1. MUFFINS SALATI ALLE CICORIE ROMANE

2. MUFFINS SALATI CON PANCETTA, NOCI E CIPOLLA DI TROPEA

E quindi eccoci agli INGREDIENTI :

GLI INGREDIENTI VARIANTE NR. 1 (per 26 muffins):
- 250 Gr. di Farina Bianca 00
- 300 Gr. di Cicoria Biologica (peso a crudo)
- 60 Gr. di Soya Biologica
- 40 Gr. di Olio di Semi
- 60 Gr. di Parmigiano Grattugiato
- 2/3 Lievito Istantaneo per Torte Salate (biologico)
- 150 Gr. Latte Bio
- 2 Uova Bio
- Dadini di Caciotta di Pecora Bio
- Dadini di Scamorza Secca Bio
- Aglio, olio, sale, peperoncino
- Noce moscata

GLI INGREDIENTI VARIANTE NR. 2 (per 14 muffins):

- 125 Gr. di Farina Bianca 00
- 40 Gr. di Olio di Semi
- 80 Gr. di Latte
- 100 Gr. di Pancetta
- 1 Cipolla di Tropea Bio
- 40 Gr. di Parmigiano Grattugiato
- 7 Noci
- 1/2 Lievito Istantaneo per Torte Salate (biologico)
- 1 Uovio Bio
- Olio, sale, origano, pepe nero, prezzemolo
- Noce moscata

Il procedimento è sempre lo stesso. Mischiare tutti i liquidi e da parte tutti i solidi e poi piano piano unire i solidi ai liquidi mescolando con un cucchiaio. In queste due varianti vanno fatte delle operazioni precedenti:
1. Saltare in padella la cicorietta con aglio e peperoncino e far raffreddare a cottura ultimata
2. Soffriggere la cipolla di Tropea tagliata finemente con la pancetta e far raffreddare
3. Far sciogliere la soya e lasciarla raffreddare in modo che sia liquida ma non bollente (io ho usato il micro)
Una volta mischiati benissimo tutti i solidi con i liquidi aggiungere le due varianti (1. le cicorie e 2. la pancetta, la cipolla e le noci sminuzzate).
Riempire gli stampini ed infornare per 20 minuti a 180° e poi altri 10 minuti a 160°.

Stampini alla cicorietta

Stampini alla pancetta, noci e cipolla

Una bontà senza precedenti, ma devo dire che erano proprio belli, anche solo da guardare... simpatici ed invoglianti....Hanno fatto una bella figura davvero!!!

Solo io ne avrò mangiati una decina...che ne so ...erano lì che mi chiamvano...io li ho ascoltati!!!

A presto...caldo permettendo!!!